Bánh bao

CÔNG THỨC & KINH NGHIỆM LÀM VỎ BÁNH BAO 

Công thức bánh bao mà mọi người "duyệt" là công thức bánh bao 2 ngày. Công thức này có hai bước, chuẩn bị bột cái (dạng như biga hay polish trong làm bánh mì Tây). Làm thế này thường sẽ giúp bánh mì có vị ngon hơn.

Làm được khoảng 9-10 bánh bao 

Bột cái ngày 1 (làm tối hôm trước)

65g bột mì làm bánh bao/bột mì thường 

65g nước 

½ thìa cà phê men bánh mì instant yeast

Trộn tất cả nguyên liệu trên. Đậy màng ni-lông thực phẩm qua đêm (10-12h @ 20 độ C) hoặc cho đến khi hỗn hợp có bong bóng nhỏ nổi lên. (Nếu trời nóng, thời gian sẽ ít hơn). 

Ngày 2

A - 

• 68g nước ấm 
• 60 g đường  (ai thích ăn ngọt hơn thì tăng lên thanhg 70-80g đường)

B - Phần bột chính 

• 220g bột làm bánh bao/bột mì thường 
• ½ thìa cà phê muối
• 1.5  thìa cà phê bột nổi (baking powder) - loại double acting action
• ¼ thìa cà phê bột khai → Nếu không có bột khai, tăng bột nổi lên 2 thìa cà phê, Bột khai làm bánh nở tơi hơn)
• 20g bơ, để mềm (hoặc truyền thống dùng 20g mỡ lợn, đun chảy, để nguội cho hơi đông lại), hoặc 20g dầu ăn

Ảnh bột khai & bột nổi (baking powder)

Bột cái sau khi ủ xong, chộn lẫn với phần nguyên liệu A.

Phần nguyên liệu B (trừ bơ/mỡ lợn) trộn đều với hỗn hợp A trên. Nhào cho nhuyễn rồi thêm bơ/mỡ lợn vào nhồi thật nhuyễn cho đến khi bột mịn (8-10’). Tuỳ bột cũng như khí hậu, bạn có thể phải cho thêm nước hoặc bột. Nói chung khi đạt, hỗn hợp sẽ dẻo, không quá dính tay. Mọi người nói nên nhào đến khi bột mềm như "mông em bé" đó :P.

Đậy màng ni-lông, cho bột nghỉ 15-20’. 

Chia làm 10-12 miếng bằng nhau (kinh nghiệm của tớ thì vỏ bánh khoảng 50-55g là vừa. Ai thích ăn vỏ dầy thì tăng lên 65g). Sau đó gói với nhân. 

Gói bánh bao: dùng cán bột, cán mỏng rìa ngoài, để phần trung tâm của khối bột dầy hơn một chút (để khi cho nhân phần đáy không bị nứt không đẹp). Cho nhân và gói lại. Sau khi gói, để lên miếng giấy đã chuẩn bị. Nặn hết chỗ bột. Lại phủ bằng khăn sạch để bột nghỉ tầm 20-30’. 

Gói bánh bao khá là khó. Các bạn có thể xem qua Youtube này của Linh Chi.

Hoặc ai không giỏi phần này như tớ :P, có thể mua khuôn làm bánh bao!!! Cảm ơn Phương Phương nhé! Nghe nói là có bán ở phố Hàng Thiếc! (Trong Nam chắc ra chợ Bến Thành?). Tớ đang nhờ ai mua hộ đây.

Ảnh khuôn làm bánh bao (credit: Phương Phươngg)

Chuẩn bị hấp: đun sôi nước, vặn lửa vừa để nước sôi nhưng không quá to (cho khoảng một thìa dấm vào nước - nhiều bạn nói sẽ làm bánh trắng ra, nhưng tớ nghĩ bánh trắng hay không là do bột nhiều hơn). Hấp khoảng 10-15’ đến khi bánh chín! Kinh nghiệm của tớ là để tránh nước rơi vào bánh, căng một màng vải như trong hình sẽ rất tốt! 

LÀM NHÂN BÁNH BAO

Tớ nghĩ nhân mọi người cho gì tuỳ hứng. Nhà tớ thường làm nhân bánh bao thịt gà thế này, ăn rất thanh và thơm mùi gừng. (tớ không thích ăn nhân thịt cổ truyền lắm). 

300g  thịt gà băm (hoặc thịt heo)

4-5 nấm khô, ngâm nước sôi cho mềm, rồi thái nhỏ (bỏ phần chân)

2 hành lá, cắt nhỏ 

1 thìa súp gừng giã nhuyễn 

1 thìa cà phê bột nêm gà 

1 thìa cà phê đường 

1.5 thìa cà phê bột ngô/bột năng 

1 thìa cà phê dầu vừng thơm 

1 thìa cà phê tiêu xay 

Trộn tất cả phần nhân trên. Phần nhân trên đủ dùng cho ~ 9-12 bánh bao!

http://www.lanvaobep.org/2014/07/cung-vao-bep-banh-bao-uc-ket-kinh-nghiem.html#more