Panna Cotta

Công thức Panna Cotta cơ bản (tham khảo từ: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/ )

Nguyên liệu

• 600ml kem tươi
• 400ml sữa tươi không đường
• 150gram đường
• 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)
• 2 teaspoon (10ml) vanilla

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột

1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước, để nguội cho âm ấm. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều

3. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

* Với Gelatin dạng lá:

1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.

2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.

4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

Ghi chú: Đây là công thức Panna Cotta cơ bản, các bạn có thể biến tấu theo ý mình, chẳng hạn như thêm nước hoa quả để tạo ra các loại Panna Cotta hoa quả, chỉ cần giữ nguyên tỉ lệ 25 gram Gelatin cho 1 lít chất lỏng là được. Phần kem tươi và sữa thì mình thấy theo tỉ lệ 1: 1 như hiện tại, hoặc 3 phần kem 1 phần sữa cũng ngon, không nên làm quá ít kem vì sẽ làm mất độ mềm và ngậy của Panna Cotta.

Ngoài ra, bạn có thể thay một phần kem tươi bằng sữa chua không đường. Panna cotta sẽ có vị chua nhẹ. Tuy nhiên, nên để ý lượng đường nếu bạn dùng sữa chua, và gia giảm cho phù hợp.

Sưu tầm: Thịt rim tôm & Bò sốt tiêu xanh

Thịt rim tôm

Nguyên liệu:
100 gr thịt ba rọi, cắt miếng vừa ăn như trong hình
6 con tôm sú, lột vỏ, lấy chỉ đen và cắt dọc lưng
1 củ tỏi, băm nhuyễn
1/2 hành tím, băm nhuyễn
2 tablespoons nước mắm thật ngon
1 teaspoon dark soy sauce (để tạo màu nâu đẹp mà thêm mùi thơm)
2 tablespoons nước dùng gà hay heo
2 teaspoons đường
1 teaspoon tiêu
1 teaspoon bột nêm knorr
1 teaspoon ớt bột (optional)
1 cọng hành lá, xắt khúc

Cách làm:
- Ướp thịt với nuoc mắm, dark soy sauce, đường, tiêu, bột nêm trong 1 tiếng.

- Bắc chảo lên bếp. Cho vào 1 muỗng dầu ăn. Phi hành tỏi cho thơm. Trút chỗ thịt đã ướp vào. Xào trên lửa vừa đến khi thịt săn. Cho vào nước dùng gà hay heo. Vặn nhỏ lửa lại và đậy nắp.

- Rim trong vòng 5-7 phút là thịt chín. Mở nắp ra và cho tôm vào. Trộn đều và nấu đến khi tôm chín. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng. Có thể thêm 1 muỗng nuoc dùng nếu bạn thấy ít nước rim quá (mình thì thích kẹo kẹo, chứ ko thích nhiều quá ^^ )

- Tắt lò. Rắc hành lá vào và trộn lên. Dọn ra ăn liền với cơm nóng.

Bò sốt tiêu xanhNguyên liệu:
200 gr thịt bò phi lê, thái mỏng
1/2 củ hành tây
1 củ tỏi, lột vỏ, xắt lát
50 gr tiêu xanh tươi
3 teaspoons bột nêm knorr
1 teaspoon bột ngọt
2 teaspoons đường
1 teaspoon muối

1 tablespoon nước tương maggie
2 tablespoons nước lạnh
1 teaspoon dầu hào
1 teaspoon bột bắp

Thực hiện:
- Ướp thịt bò với gia vị gồm bột nêm, bột ngọt, đường, muối.

- Cho tí dầu ăn vào chảo. Phi tỏi thơm rồi cho thịt bò vào xào trên lửa lớn khoảng 2 phút thì trút ra đĩa, để qua 1 bên.

- Cho thêm tí dầu ăn vào chảo vừa xào thịt khi nãy. Cắt hành tây và cho vào xào 1 phút. Cho tiếp tiêu xanh vào. Xào khoảng 1 phút thì trút trở lại phần thịt bò đã xào gần chín khi nãy vào.

- Khuấy nước tuong, nước lạnh, dầu hào và bột bắp trong 1 chén nhỏ. Trút chén nước sốt này vào chảo thịt và tiêu.

- Xào liên tục đến khi sốt sánh lại. Nêm lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp. Ăn ngay với cơm nóng

Sưu tầm: ORANGE PEEL STICKS

1. ORANGE PEEL STICKS…
   
   Orange Peel Sticks là sự kết hợp ăn ý giữa mứt vỏ cam và lớp chocolate mỏng giòn. Vỏ cam sau khi được tách, sẽ được thái thành sợi dài, sên cùng đường và nước cam, rồi sấy cho se mặt, sẽ tạo thành 1 thứ mứt thơm nồng, the the tê tê nơi đầu lưỡi, quyện với vị chocolate,thực sự làm tan đi cái giá lạnh của mùa đông…
   
   
   
   Một món thực sự ngon mà bạn rất nên thử, dù chỉ là thử nếm thôi, cũng đủ ấn tượng để các bạn muốn làm…
   
   
   * Công thức:
   
   1. Nguyên liệu:
   
   
   
   - 4 quả cam vàng (~ 1,5kg)
   
   - 2 cup nước cam
   
   - 4 cup đường
   
   2. Cách làm:
   
   
   
   - Tách vỏ cam ra khỏi ruột, thái thành những sợi dài có chiều rộng ~0.5cm
   
   - Bỏ vỏ cam vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi 10p. Lặp lại bước này thêm 2 lần nữa, có tác dụng giảm bớt độ the của vỏ cam, để ráo nước.
   
   - Vắt ruột cam lấy 2 cup nước cam, trộn cùng 4 cup đường, đun sôi trên bếp đến 140 độ C thì cho vỏ cam đã luộc vào sên đến khi gần cạn nước và miếng vỏ cam có màu trong trong là được.
   
   - Vớt vỏ cam ra, tách riêng từng miếng, để nguội, cho vào tủ lạnh qua 1 đêm cho bay bớt hơi nước, sau đó lấy ra đặt lên rack của lò nướng nhớ tách riêng cho khỏi dính), sấy trong lò khoảng 50 độ C, kèm quạt đối lưu cho đến khi miếng mứt không dính tay là được, hoặc phơi nắng đến khi khô ráo không dính tay.
   
   - Đun cách thuỷ chocolate, nhúng từng miếng mứt vỏ cam vào và đặt lên silpat/ giấy nến cho đến khi khô hẳn.
   
   
   - Bảo quản trong hộp kín.- Bảo quản trong hộp kín.

SƯU TẦM: CHOUX KEM ( SU KEM)

Công thức: (cho khoảng 100 chiếc su nhỏ)
1. Phần nhân:
500ml sữa tươi không đường

6 lòng đỏ trứng gà

40g bột mỳ + 10g bột ngô

1 ống vani

90g đường

- Sữa cho vào nồi đun sôi âm ỉ thì vặn nhỏ lửa hết cỡ.

-Lòng đỏ trứng đánh với đường cho tan

- Trộn bột mỳ, bột ngô và vani vào.

- Đổ 1/3 lượng sữa đã đun sôi vào bát trứng, khuấy đều, rồi đổ toàn bộ hỗn hợp đó vào nồi sữa trộn đều và đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ khoảng 5 phút để có hỗn hợp dẻo mịn là được.

- Để thật nguội phần nhân.

2. Phần vỏ:

125g nước

50g bơ

1 chút xíu muối + đường

75 g bột mỳ

3 quả trứng cỡ vừa (55-60g)

- Cho nước + bơ + muối + đường vào nồi đun sôi nhẹ thì vặn nhỏ lửa hết cỡ

- Rây bột vào nồi, trộn đều trên bếp khoảng 2 phút

- Bắc nồi xuống, đập từng quả trứng vào trộn đều để có được hỗn hợp nhuyễn mịn.

- Đổ hỗn hợp vào túi bóp kem, cắt đầu túi bóp kem, rồi cầm túi vuông góc với mặt khay đã được lót giấy nến, đầu túi cách mặt khay khoảng 0,7cm và nặn ra 1 khối hỗn hợp có đường kính to hơn đồng xu 5000đ 1 chút (hoặc có thể dùng đui sao phun theo chiều xoáy trôn ốc), lần lượt nặn ra hết mặt khay.
- Cho vào lò nướng trong thời gian 25 phút ở nhiệt độ 190 độ C (lò nướng đã được làm nóng trước đó 10 phút).
- Vỏ bánh để nguội, khoét 1 lỗ nhỏ rồi cho nhân bánh vào túi bóp kem phun vào bên trong vỏ bánh nữa là xong.

Một vài chú ý ạ:
- Vỏ bánh đạt là khi nướng xong phải rỗng ruột như thế này:

- Bánh phun nhân xong nên ăn sớm, nếu không thì phải bỏ tủ lạnh, chứ để lâu bên ngoài quá 1 ngày thì nhân dễ bị chua.
- Em thêm ảnh công đoạn để các bác dễ hình dung: