Monday, December 23, 2013

Thịt bò cuộn măng tây

Nguyên liệu:
- 1 bó măng tây ( mua ở siêu thị)
- 300gr thịt bò
- Tỏi, gia vị, dầu hào, dầu ăn, hành lá, nước tương
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 1
Cách làm:
Bước 1: Măng tây rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già, luộc sơ qua với 1 chút muối trong khoảng 2 phút.
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 2
Măng chín vớt măng ra bỏ vào thau nước lạnh để măng giữ được màu xanh và độ giòn.
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 3
Bước 2: Thịt bò  thái miếng mỏng ướp với một ít tỏi băm, hạt nêm, dầu hào nước tương để trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 4
Bước 3: Trải thịt bò ra đĩa, cho 3-4 cọng măng tây vào giữa, cuộn tròn lại rồi dung hành lá cột chặt để tránh bị bung ra ( hành lá các bạn chần qua nước sôi để dễ cột nhé).
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 5
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 6
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chiên những miếng thịt bò cuộn măng tây vàng đều 2 mặt.
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 7
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 8
Bước 5: Rồi cho thịt bò cuộn măng tây ra đĩa để thưởng thức ngay khi đang còn nóng nhé.
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 9
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 10
Thơm nức thịt bò cuộn măng tây - 11

Sunday, December 22, 2013

Cơm cháy - kho quẹt


"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 1

"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 2
 "Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 3

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cơm cháy - kho quẹt:
- 100g thịt mỡ. Có thể dùng mỡ hoàn toàn, hoặc dùng thịt ba rọi chỗ nhiều mỡ
- 50g tôm khô
- 2 thìa đường
- 3 thìa mắm
- Vài củ hành tím, vài trái ớt
- Rau củ để luộc thì tùy theo mùa và vùng miền.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 4
1. Làm kho quẹt:
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 5
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 6

Thịt mỡ rửa sạch thái hạt lựu nhỏ,
 "Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 7

Tôm khô ngâm mềm,
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 8
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 9

Cho thịt mỡ vào chảo
 "Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 10

Thắng cho ra mỡ
 "Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 11

Vớt phần tóp mỡ để riêng. Phần mỡ nước nếu nhiều quá thì chắt bớt ra, để lại khoảng 2-3 thìa phở dùng làm kho quẹt.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 12
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 13

Hành củ xắt lát mỏng.
 "Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 14

Ớt xanh ớt đỏ thái nhỏ.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 15
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 16

Cho hành vào chảo mỡ, phi thơm.
 "Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 17

Tiếp theo cho tôm vào, đảo săn.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 18
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 19

Cho nước mắm và đường vao, có thể thêm một chút nước lọc để giảm bớt độ mặn (nhưng kho quẹt đúng điệu thì phải mặn hơn bình thường một chút).
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 20
Đun kho quẹt liu riu một lúc thì cho ớt và tóp mỡ vào, đun thêm một chút nữa là được. Sở dĩ mình cho tóp mỡ vào sau cùng, vì muốn ăn tóp mỡ giòn. Bạn có thể cho tóp mỡ vào cùng tôm ngay từ đầu cũng được nhé. Sau khi đun thì kho quẹt cạn bớt nước và keo lại, lúc này tắt bếp, rắc thêm chút tiêu bột là xong.
2. Làm cơm cháy:
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 21
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 22

Cơm tẻ trộn với 1 xíu dầu ăn và gia vị hoặc nước mắm,
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 23
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 24

Cho cơm vào chảo, thêm chút xíu nước, đậy vung đun mềm rồi dàn mỏng. Sau khi dàn mỏng, thỉnh thoảng rưới vào 1 thìa nước, (nghe xèo xèo rất vui tai) rồi lại ấn ấn cho hạt cơm liên kết với nhau.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 25
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 26

Cho nước khoảng 3-4 lần như thế thì mặt cơm sẽ vàng, lật sang mặt kia, làm tương tự.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 27
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 28

Nếu cơm được nấu bằng gạo dẻo thì không cần trộn gia vị, cũng không cần thêm nước khi làm cơm cháy vì hạt cơm mềm, dễ dàng dính với nhau.
3. Luộc rau:
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 29
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 30

Đun nước trong một nồi tương đối rộng để rau được chìm hoàn toàn trong nước thoải mái và không chật chội. Khi nước sôi, thả vào một nhúm muối tinh. Sau đó, luộc từng loại rau, chín thì vớt ra, rồi cho loại khác vào. Chú ý, giữ lửa sao cho nước lúc nào cũng sôi mạnh, trùm kín hết rau, và rau không quá chật
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 31
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 32

Với các loại rau có màu xanh như là rau cải, đậu cove, để giữ được màu xanh không bị xỉn thì ngay khi vớt rau ra thì thả ngay vào tô nước lạnh.
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 33
Kho quẹt là món ăn có xuất xứ từ miền Nam, vốn là món ăn của những người dân nghèo để chấm cùng rau củ cho đậm đà. Ngày nay nó được biết đến và yêu thích trong rất nhiều nhà hàng và đã xuất hiện rất nhiều biến tấu cho món kho quẹt giản dị, trong đó cách làm kho quẹt được giới thiệu trong bài viết này là một kiểu khá phổ biến. 
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 34

Ngoài ra thay vì chỉ ăn kèm rau củ luộc giản dị thì bạn có thể làm thêm cơm cháy chấm cùng cũng rất hợp vị, nhất là trong những ngày trời lạnh được chấm miếng cơm cháy giòn rụm vào nồi kho quẹt đậm đà cay thơm thì còn gì bằng!
"Chảy nước miếng" với món cơm cháy - kho quẹt 35

Ghẹ nấu chua

Nguyên liệu:
- Ghẹ tươi: 500 gr
- Nước hầm xương
- Me: 1 quả
- Cà chua: 2 quả
- Gừng, tỏi, lá lốt, hạt nêm, bột canh, dầu hào, tương ớt.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 1
Thực hiện:

Bước 1Ghẹ làm sạch bằng cách dùng bàn chải nhỏ hoặc búi cọ xoong nồi cọ sạch đất cát rồi rửa lại cho sạch sẽ, để ráo nước. Tách riêng thân và mai ghẹ, bóc bỏ yếm, dùng kéo cắt hết riềm quanh thân ghẹ và bóc bỏ lớp phao xốp bên trong.
Bẻ ghẹ làm 2 rồi ướp ghẹ với một chút hạt nêm, dầu hào, bột canh. Ướp khoảng độ 1 tiếng cho ghẹ ngấm gia vị.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 2
Bước 2: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 3
Bước 3: Phi thơm tỏi trong một chiếc nồi, cho 1/2 chỗ cà chua vào xào chín mềm, dùng thìa tán nhuyễn, gắp bỏ vỏ cà chua.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 4
Tiếp tục cho ghẹ cùng gừng và me vào xào đến khi ghẹ chuyển màu đỏ thì thêm lượng nước hầm xương đủ ăn vào, đun sôi.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 5
Bước 4: Đun sôi ghẹ trong vòng 5 phút rồi cho lá lốt vào đảo đều, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 6
Bước 5: Vớt me ra một cái bát, dùng thìa dằm nát rồi lọc lấy nước me qua một cái rây. Đổ nước lọc me trở lại nồi, đảo đều, thêm một chút tương ớt (theo khẩu vị).
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 7
Múc canh ghẹ nấu chua ra tô, ăn nóng cùng cơm.
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 8
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 9
Canh ghẹ nấu chua nóng hổi - 10