BÒ KHO

Nguyên liệu:

- 600g thịt nạm bò

- 2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng hạt nêm

- 1 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng bột bò kho

- 3 muỗng cà phê màu dầu điều

- 3 muỗng cà phê bột năng

- ½ muỗng cà phê tiêu

- 1 củ cà rốt

- 3 nhánh sả

- Gừng, tỏi, hành tím băm nhỏ

- Ngò gai, rau quế

- Hoa hồi, quế

Cách làm:

- Để khử mùi của thịt bò chúng ta dùng rượu trắng hòa với gừng sau đó xát lên thịt rồi rửa sạch lại, trụng qua nước sôi, cắt khúc miếng thịt vừa miệng

- Ướp thịt nạm bò với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng bột bò kho, 1 muỗng cà phê màu dầu điều. Ướp thịt trong vòng 30 phút.

- Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, cắt khúc cỡ 5 cm.

- Sả đập dập.

- Rang sơ hoa hồi và quế cho thơm.

- Phi thơm tỏi, hành tím và gừng băm nhỏ. Trút thịt bò vào đảo đều, thêm 2 muỗng cà phê màu dầu điều để có màu đẹp. Sau khi thịt bò đã săn lại, cho sả và chế nước ngập mặt thịt, thả hoa hồi và quế vào nồi.

- Khi thịt đã mềm chúng ta vớt bỏ hoa hồi, quế và sả, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, hòa 3 muỗng cà phê bột năng vào bát nước lạnh đổ từ từ vào nồi thịt sau đó cho cà rốt vào nấu thêm 5 -10 phút rồi tắt bếp.

- Ăn nóng kèm với bánh mì hoặc mì tôm

 

Bí quyết để bò bít tết thơm ngon hoàn hảo

Nguyên liệu:

+ Thịt bò loại ngon

+ Muối

+ Hạt tiêu

+ Dầu ăn hoặc bơ

Cách làm:

- Bật lò nướng ở 450 độ F (232 độ C), lò sẽ phải thật nóng để việc nướng steak thật hoàn hảo. 

- Hãy bắt đầu với miếng thịt bò tương đối dày, độ dày khoảng 2,5-3cm là phù hợp nhất bởi độ dày cần thiết sẽ giúp cho miếng thịt có độ chín ở bên ngoài và vẫn giữ được độ tái, mềm ngọt ở bên trong. Việc thái miếng thịt mỏng hơn steak sẽ mau chín hơn nhưng đồng nghĩa với việc món ăn của chúng ta dễ bị khô. 

- Với những miếng thịt có kích thước lớn thì đừng ngại cắt nhỏ chúng ra nhé. Dùng khăn sạch và khô thấm khô miếng thịt bò để hút ẩm (nếu có). Có một số ý kiến về cách thức và thời gian ướp cũng như sử dụng muối trong món ăn này. Bạn có thể thêm muối vào miếng steak ngay khi bạn thả chúng vào chảo nóng hoặc ướp với thịt bò trước khoảng 40 phút, tuy nhiên cách thứ hai chính là bí quyết "đinh" làm nên sự khác biệt, muối sẽ có thời gian thẩm thấu sâu vào miếng thịt, đem lại cho miếng steak của bạn một hương vị tuyệt vời.

- Dụng cụ dùng để chế biến steak tốt nhất có lẽ là chảo gang hoặc chảo chống dính (sử dụng được trong lò nướng). Làm chảo thật nóng, thêm dầu ăn, dầu hạt thông, hạt cải... rồi thả miếng thịt vào rán áp chảo. 

- Sử dụng kẹp gắp để lật giở miếng thịt, tuy nhiên tuyệt đối không nên nhấn kẹp vào miếng thịt bò, việc đó không giúp gì mà trái lại còn khiến cho miếng thịt bò bị ra nước và kém ngon ngọt.

- Tiếp tục rán thịt với lửa to trong 2-3 phút, đủ để tạo thành lớp thịt xém vàng phía bên ngoài. Lật sang mặt kia và rán thêm 1-2 phút vẫn với mức lửa to. Tắt bếp, thêm ít bơ vào chảo trước khi cho chảo vào lò nướng. Thời gian nướng khoảng từ 6-8 phút, tùy theo thời gian và độ lớn của miếng thịt.

- Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra mức độ mong muốn về độ chín của miếng thịt. Ví dụ nướng ở phút thứ 6 miếng thịt vẫn có độ đỏ hồng ở bên trong, phút thứ 8 miếng thịt chín kĩ hơn và có màu phấn hồng.

- Một việc cần lưu ý là ngay sau khi lấy thịt bò ra khỏi lò nướng, bạn không nên cắt chúng ngay lập tức vì nước bên trong thịt sẽ bị chảy ra ngoài. Hãy đợi khoảng 1-2 phút cho nước thấm ngược trở lại toàn bộ miếng thịt, đó sẽ là thời điểm hoàn hảo để thưởng thức

Thưởng thức món bò steak hoàn hảo của bạn với một củ khoai tây nướng, măng tây hấp... hoặc món salad đơn giản nào đó.

Bò cuốn cải nướng

Nguyên liệu:

- 200g thịt thăn bò
- 1 cây cải mèo
- 1 nhánh gừng
- Gia vị
- 2 thìa canh dầu ăn.
 
    

Cách làm:

Bò thái miếng mỏng, to bản ngang thớ thịt. Nếu không thái được mỏng các bạn có thể thái dày một chút rồi dùng búa dần mỏng thịt.

 

Thái thịt thành miếng dài khoảng 3cm x 7cm.

Gừng đập dập, vắt lấy nước cốt.
 

Ướp thịt bò với nước gừng, gia vị và 1 thìa dầu ăn trong vòng 30 phút cho ngấm.

Cải mèo rửa sạch, vẩy ráo nước cắt khúc đều nhau dài khoảng 5cm.

Cuộn cải mèo thành từng bó nhỏ to cỡ ngón tay cái, dùng thịt bò cuốn xung quanh cải mèo.

Xiên cải đã được cuốn thịt vào que xiên, ở công đoạn này nếu miếng thịt bị lỏng bạn có thể để 2 miếng đã được cuốn sát vào nhau để đảm bảo khi chín thịt cũng không bị rời ra. Trường hợp này chỉ dùng để đề phòng những miếng thịt vụn, còn bản thân miếng thịt khi sống đã tự dính vào nhau mà bạn không cần phải ghim giữ.
 

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200ºC trong vòng 10 phút. Dùng dầu ăn phết qua các xiên cải cuốn thịt.

Cho thịt vào lò nướng trong vòng 10 – 15 phút tùy nhiệt độ từng lò đến khi thịt bò chín.
 

Khi thịt chín bạn lấy ra đĩa, dùng nóng chấm với muối chanh ớt là ngon nhất.

Thịt bò cuộn măng tây

Nguyên liệu:

- 1 bó măng tây ( mua ở siêu thị)

- 300gr thịt bò

- Tỏi, gia vị, dầu hào, dầu ăn, hành lá, nước tương

Cách làm:

Bước 1: Măng tây rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già, luộc sơ qua với 1 chút muối trong khoảng 2 phút.

Măng chín vớt măng ra bỏ vào thau nước lạnh để măng giữ được màu xanh và độ giòn.

Bước 2: Thịt bò  thái miếng mỏng ướp với một ít tỏi băm, hạt nêm, dầu hào nước tương để trong 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Trải thịt bò ra đĩa, cho 3-4 cọng măng tây vào giữa, cuộn tròn lại rồi dung hành lá cột chặt để tránh bị bung ra ( hành lá các bạn chần qua nước sôi để dễ cột nhé).

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chiên những miếng thịt bò cuộn măng tây vàng đều 2 mặt.

Bước 5: Rồi cho thịt bò cuộn măng tây ra đĩa để thưởng thức ngay khi đang còn nóng nhé.

Thịt bò nướng

Nguyên liệu:

- ½ chén lá hương thảo băm nhỏ (rosemary)

- 3 tép tỏi

- 1 muỗng canh ớt bột

- 1 muỗng cà phê ớt cayenne

- 1 muỗng canh xì dầu

- 2 muỗng canh dầu ăn

- Muối và hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Cho lá hương thảo, tỏi, ớt bột, ớt cayenne và xì dầu vào trong máy xay, xay nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt bò với hỗn hợp gia vị trên ít nhất 2 giờ. Sau đó, để thịt nghỉ trong 20 phút trước khi nướng.

Bước 3: Nướng thịt trên ngọn lửa lớn khoảng từ 8-10 phút cho mỗi bên mặt thịt (nhiệt độ khoảng 135^oF).

Hoặc có thể nướng thịt trong lò nướng. Sau đó, để thịt bò nướng nguội khoảng 10 phút rồi thái ra và thưởng thức nhé!

Bánh mì sandwich kẹp thịt Bánh mì sandwich kẹp thịt

Nguyên liệu:

- 450g thịt thăn

- 1 củ hành tây lớn

- 2 lát pho mát Harvati

- ½ chén pho mát parmesan

- ½ bơ, làm mềm

- 3 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát

- 1 muỗng canh thì là, thái hạt lựu

- 1 bánh mì dài (bánh mì baguette)

- Dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Làm nóng chảo đến nhiệt độ cao. Trong thời gian đợi chảo nóng, chà xát cả hai mặt thịt với muối, hạt tiêu và dầu ăn. Cho thịt vào chảo, áp chảo từ 3-5 phút mỗi bên. Trong quá trình nấu, không di chuyển hay lật thịt (bạn yên tâm sẽ không bị cháy). Sau đó, thái thịt thành các dải mỏng.

Bước 2: Hành tây bổ đôi, thái miếng nửa hình tròn. Cho hành tây vào xào với một ít dầu cho đến khi có màu vàng nâu.

Bước 3: Kết hợp bơ với tỏi nghiền, thì là thái nhỏ rồi trộn đều cho đến khi chúng hoàn toàn hòa quyện vào nhau. Bánh mì bổ đôi, sau đó, phết hỗn hợp bơ đều lên hai mặt bánh mì.

Bước 4: Sau đó, xếp lần lượt phô mai parmesan, thịt thăn thái dải mỏng, pho mát harvati và hành tây. Sau đó, ốp miếng bánh mì còn lại lên trên. Bánh mì sandwich kẹp thịt ăn ngon nhất khi nóng vì như vậy để pho mát có thể tan chảy.

Cách làm thịt bò khô

Nguyên liệu:

- 800g thịt bò thăn
- 30g ớt bột
- 20g hạt tiêu
- 10g vừng (mè) rang
- 30g đường trắng
- 10g nước tương
- 5g giấm
- Vài nhánh gừng
- 30ml rượu nấu ăn
- Vài lá bưởi hoặc chanh tươi (tùy ý)

	Bước 1: Thịt bò rửa sạch.
	Bước 2: Rửa xong bạn vớt thịt ra để ráo, cắt thành từng dải dày để khi đun sôi trong nước, từng đoạn sẽ co lại nhưng không quá nhiều.
	Bước 3: Đặt một nồi nước nhỏ lên bếp, thêm hạt tiêu, gừng và ít lá chanh hay bưởi cho thơm (không có lá tươi bạn có thể dùng lá khô cũng được)
	Bước 4: Trút thịt bò vào, thêm chút rượu, không đậy nắp và đun sôi. Khi nồi thịt sôi, hớt bỏ bọt và tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa.
	Bước 5: Sau 30 phút, vớt thịt bò ra đĩa, để thịt nguội và tự khô bớt nước.
	Bước 6: Làm nóng chảo trên bếp, đổ dầu ăn vào (lượng dầu phải xâm xấp mặt thịt khi trút thịt vào), khi dầu ăn sôi thì thả phần thịt vừa ráo vào. Chiên thịt cho đến khi thịt săn lại.
	Không nên chiên thịt quá lâu sẽ khiến miếng thịt bị đen đi, mất đi màu sắc đẹp mắt. Chiên quá lâu cũng làm thịt mất độ ẩm bên trong khiến hương vị giảm đáng kể.
	Bước 7: Chuẩn bị ớt, hạt tiêu, đường.
	Bước 8: Làm nóng chảo khác trên bếp, cho đường vào đun chảy.
	Đến khi đường ngả màu cánh gián...
	... thì bạn thêm tiêu và ớt bột vào đảo nhanh.
	Thêm dầu ăn và trút thịt bò vào, nêm giấm và nước tương theo khẩu vị rồi đảo nhanh tay. Cuối cùng rắc vừng rang lên trên, xóc đều và tắt bếp.

Khác với cách làm thịt bò khô thông thường là bạn phải sấy thịt trong lò khoảng vài giờ; với cách làm thịt bò khô kiểu này chỉ qua vài công đoạn đơn giản là bạn có ngay món thịt bò khô cay cay thơm thơm để dành ăn vặt rồi! Với món này bạn có thể ăn ngay hoặc xé nhỏ, vắt chanh lên ăn cùng đều rất ngon!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!