Ghẹ nấu chua

Nguyên liệu:

- Ghẹ tươi: 500 gr
- Nước hầm xương
- Me: 1 quả
- Cà chua: 2 quả
- Gừng, tỏi, lá lốt, hạt nêm, bột canh, dầu hào, tương ớt.

Thực hiện:

Bước 1: Ghẹ làm sạch bằng cách dùng bàn chải nhỏ hoặc búi cọ xoong nồi cọ sạch đất cát rồi rửa lại cho sạch sẽ, để ráo nước. Tách riêng thân và mai ghẹ, bóc bỏ yếm, dùng kéo cắt hết riềm quanh thân ghẹ và bóc bỏ lớp phao xốp bên trong.

Bẻ ghẹ làm 2 rồi ướp ghẹ với một chút hạt nêm, dầu hào, bột canh. Ướp khoảng độ 1 tiếng cho ghẹ ngấm gia vị.

Bước 2: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.

Bước 3: Phi thơm tỏi trong một chiếc nồi, cho 1/2 chỗ cà chua vào xào chín mềm, dùng thìa tán nhuyễn, gắp bỏ vỏ cà chua.

Tiếp tục cho ghẹ cùng gừng và me vào xào đến khi ghẹ chuyển màu đỏ thì thêm lượng nước hầm xương đủ ăn vào, đun sôi.

Bước 4: Đun sôi ghẹ trong vòng 5 phút rồi cho lá lốt vào đảo đều, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 5: Vớt me ra một cái bát, dùng thìa dằm nát rồi lọc lấy nước me qua một cái rây. Đổ nước lọc me trở lại nồi, đảo đều, thêm một chút tương ớt (theo khẩu vị).

Múc canh ghẹ nấu chua ra tô, ăn nóng cùng cơm.

Ghẹ rang me

Nguyên liệu:

-    Ghẹ tươi: 3 - 4 con (tùy ý)
-    Me: 1 quả to (hoặc vắt me)
-    Gừng, tỏi, ớt, hành hoa, rau răm, đường, bột năng, mắm, bột canh

Thực hiện:

Bước 1: Ghẹ dùng bàn chải nhỏ (hoặc búi sắt cọ xoong nồi) cọ rửa sạch. Tách mai ghẹ ra khỏi thân, bóc bỏ yếm và phần phao xốp bên trong thân ghẹ. Lấy sống dao hoặc búa đập thịt đập cho càng ghẹ hơi nứt ra (không đập mạnh sẽ làm càng ghẹ nát bét), để cho thịt trong càng ghẹ được ngấm gia vị khi ướp và nấu.

Thân ghẹ bẻ làm đôi rồi đem ướp với phần trắng của cây hành hoa thái nhỏ và một chút hạt nêm, một chút bột canh (cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 tiếng cho ghẹ ngấm gia vị).

Bước 2: Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, ớt lột bỏ vỏ và hạt, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

Bước 3: Me luộc qua cho mềm rồi dùng thìa dằm nát, sau đó hòa với nước và lọc bỏ bã qua một cái rây. Thêm vào bát nước me một ít mắm, đường, bột canh, ớt (thêm lượng mắm, đường, ớt sao cho thành hỗn hợp chua cay mặn ngọt mà bạn cảm thấy hợp với khẩu vị của mình là được, nhưng nên cho vị mặn nhạt hơn một chút vì ghẹ đã được ướp).

Bước 4: Pha bột năng với nước thành hỗn hợp hơi sền sệt (không quá loãng mà cũng không quá đặc). Gắp nửa con ghẹ nhúng vào bát bột năng.

Bước 5: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho từng nửa con ghẹ đã được nhúng qua bột vào chiên. Chỉ cần chiên qua, rồi gắp ghẹ ra một cái đĩa.

Bước 6: Gạn bớt dầu ăn vừa chiên ghẹ ra (chỉ để lại một tí xíu), sau đó phi thơm tỏi và gừng rồi cho ghẹ vào, đồng thời cũng cho luôn bát hỗn hợp nước me được pha sẵn ở bước 3 vào.

Đun đến khi nước me cạn thì rắc hành và rau răm thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp (nếu thích nước xốt me sền sệt thì có thể hòa một thìa cà phê bột năng với khoảng 1/3 bát ăn cơm nước rồi đổ vào quấy đều cùng ghẹ cho đến khi sệt lại và bột chuyển màu trong thì rắc hành và rau răm vào rồi tắt bếp).

Bước 7: Gắp từng nửa miếng ghẹ ra đĩa, để hai miếng ghẹ quay vào nhau rồi úp phần mai ghẹ lên trên thành hình con ghẹ như ban đầu rồi thưởng thức nhé.

Canh ghẹ chua cay

	Nguyên liệu: - 3 con ghẹ - 3 quả cà chua - 3 thìa canh dấm - 1 thìa cà phê đường - ½ quả dứa - ½ củ hành tây - 1 củ sả - 1 thìa sa tế lẩu Thái - 1 mớ rau ngổ - Gia vị nêm vừa miệng.
	Bước 1:   Ghẹ rửa sạch, bóc bỏ yếm, gỡ rời mai, cắt ghẹ làm 2 phần
	Bước 2:   Cà chua 1 quả bổ miếng cau. 2 quả còn lại bỏ vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu.    Hành tây bổ làm tư, tách rời từng lớp.   Sả cắt xéo từng lát mỏng.   Dứa gọt vỏ, cắt miếng mỏng.
	Bước 3:   Bắc nồi lên bếp, đun nóng một chút xíu dầu đủ để láng bề mặt rồi cho cà chua đã thái hạt lựu vào đảo qua. Sau đó đậy vung khoảng 5 phút cho cà chua chín nhừ.
	Bước 4:   Sau khi cà chua đã nhừ, bạn thêm nước vào nồi, nước sôi thì thả sả và dứa vào cùng 1 thìa sa tế lẩu Thái.   Nêm đường, dấm và gia vị cho vừa miệng.
	Bước 5:   Nước sôi lại lần nữa thì thả ghẹ vào, đậy vung đun thêm khoảng 7 phút, khi thấy vỏ ghẹ chuyển sang màu đỏ thì cho hành tây, cà chua vào, đun sôi lại là được.

Múc canh ghẹ ra bát, rắc một vài nhánh rau ngổ cho thơm nào!

 

 

Canh ghẹ chua chua cay cay ăn rất vào,  thơm ngọt mà không bị ngán. Bạn hãy thử làm để đổi khẩu vị cho cả nhà ngon miệng hơn nhé!

 

Ghẹ rang me

	Nguyên liệu: - 800g ghẹ - 100g me chín đã lột vỏ - 4 thìa canh đường - 2 thìa canh tương ớt - 1 thìa canh bột nếp - 4 củ hành khô, 2 củ tỏi - Gia vị vừa miệng
	Bước 1: Ghẹ làm sạch, bóc bỏ phần yếm, dùng bàn chải cọ sạch vỏ.
	Bóc rời phần mai, bỏ phần mang ghẹ. Nếu dùng ghẹ to bạn có thể dùng kéo cắt đôi ghẹra nhé!
	Bước 2: Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Làm nóng dầu trong chảo, cho hành vào phi vàng, khi hành đã vàng, bạn vớt bỏ phần hành phi này để riêng.
	Cho ghẹ vào rán với lửa to.

	Khi vỏ ghẹ chuyển màu đỏ bạn vớt ra đĩa.
	Bước 3: Me chín hòa với nước nóng cho giã hết phần thịt me sau đó lọc bỏ hạt me.
	Tỏi bóc vỏ, đập dập. Làm nóng 1 chút dầu, cho tỏi vào phi vàng.
	Trút nước me đã lọc vào chảo, đun sôi.
	Cho đường, tương ớt vào chảo, nêm gia vị cho vừa miệng.

	Bước 4: Hòa bột nếp với một chút nước, vừa rót vào chảo nước me vừa khuấy đều sao cho hỗn hợp ở dạng sền sệt.
	Cho ghẹ vào chảo, đun thêm 5 phút, trong quá trình đun bạn nhớ lật ghẹ cho phần xốt được ngấm đều.
	Ghẹ chín lấy ra đĩa, rắc phần hành đã phi lên trên, thêm chút rau răm và thưởng thức.

Ghẹ là món ăn nhiều đạm, dễ ngán, vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi bạn hãy đổi món cho cả gia đình với món ghẹ rang me nhé! Ghẹ rang me vừa ngon, dễ ăn, lại không bị ngán nữa. Món này có vị đậm đà, chua cay mặn ngọt rất hấp dẫn.

Ghẹ rang me

Ghẹ rang me, khi post bài này lên thì có những ý kiến như vậy, chị tham khảo hén, em thì vẫn thích cách của mình làm, nếu chị thích có thể bỏ yếm.
1) Con ghẹ chưa bóc yếm ( h.6 ) sẽ có mùi khai. Cua hay ghẹ trước khi chế biến phải rửa sạch và bóc yếm bỏ đi , đó là cơ quan bài tiết của chúng.
2). Muốn thịt cua và ghẹ thấm gia vị ướp phải bóc mai, bẻ làm hai miếng, tẩm ướp gia vị sau hai nửa tiếng đặt trong ngăn mát tủ lạnh, sau khi chế biến thành phẩm xếp ra đĩa chụm hai miếng lại và úp mai lên để có nguyên hình ảnh ban đầu
3). Cách làm không ướp hành , tỏi, dầu hào...mà chỉ có phần lá hành, trong khi hành khô hay đầu hành đập dập để ướp các loại hải sản là cần thiết để khử mùi tanh và dậy mùi thơm
Nguyên liệu:

- 3 con ghẹ to
- 1 vắt me khô hoặc 1 quả me tươi
- Nước mắm, muối, đường
- Ớt màu
- Hành lá.

Cách làm:

- Để chọn ghẹ chắc thịt, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt. Nếu muốn chọn ghẹ có gạch thì bạn để ý các chân của chúng khi bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.

- Đun nóng dầu ăn, đổ ghẹ vào chiên lửa lớn, thỉnh thoảng trở mặt kia, chiên vàng, vớt ghẹ ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

- Me chần qua bát, thêm ít nước sôi, chần cho me tan, lấy nước cốt me, bỏ hạt.

- Đổ nước cốt me vào nồi, thêm đường, muối, nước mắm, nêm nếm hơi chua chua, ngọt ngọt là vừa. Đun sôi đến khi hỗn hợp nước sốt me đặc lại, thêm ớt màu, hành lá đã thái nhỏ vào.

- Sau cùng đổ ghẹ vào hỗn hợp nước cốt me đã đun, dùng đũa đảo đều đến khi hỗn hợp nước cốt me bám đều quanh bên ngoài thân ghẹ.

- Tắt bếp, đổ ra đĩa dùng nóng.

GHẸ SỐT DẦU HÀO

Món này cách làm thì rất đơn giản . Ghẹ mua về chà rửa sạch sẽ , sau đó gỡ ghẹ lấy gạch để riêng ra 1 cái chén . Bẻ ghẹ làm đôi , dùng kéo cắt hết chân đi chỉ chừa cái chân dẹp lại . Càng ghẹ nếu muốn ăn thì đập dập . Ướp ghẹ với chút gia vị cho thấm . 

Bắc chảo dầu cho sôi , lăn ghẹ qua với bột khô và giũ cho bớt bột rồi thả vào chiên vừa chín với lửa lớn , gắp ra để ráo dầu . Nếu ko thích áo bột thì để vậy chiên cũng ko sao , quan trọng là lửa phải lớn , dầu phải thật sôi . 

Hành tây cắt múi cam - Hành lá cắt khúc - gừng cắt sợi chia làm 2 - tỏi băm nhuyễn ăn cay được thì bằm vài trái ớt . Dầu hào pha với nước tương ( xì dầu ) - nước - đường - bột ngọt - tiêu sao hổn hợp hơi lền và vừa miệng ( chú ý dầu hào đã có vị và đừng pha sốt quá lỏng . Nếu ăn cơm thì pha sốt hơi đậm đà nhưng phải mặn ngọt thì mới ngon)

Cho dầu vào chảo , phi thơm tỏi rồi cho 1/2 gừng ( + ớt ) vào đảo , rồi cho gạch cua vào xào sơ , sau đó đổ nước sốt vào quậy đều . Lúc này gạch cua sẽ ra màu vàng . Nếu thích có thể thêm chút màu dầu điều cho đẹp . 



Cho tiếp ghẹ vào đảo đều để nước sốt bám vào ghẹ , nếu thấy hơi khô thì châm thêm từng chút nước một . Nhấc nồi xốc nhẹ cho ghẹ trộn đều với sốt , không thì dùng đồ xúc đảo đều . Cho gừng vào rồi tiếp tục đảo , cuối cùng cho hành tây + hành lá vào xốc đều lần cuối là xong . 




Cho ra dĩa ăn với cơm hay ăn chơi kèm dưa leo . Ăn bốc mới ngon !   




Ăn thì ngon nhưng chụp hình thì cứ loay hoay mãi vì ko biết chụp làm sao cho nó ra " dáng ghẹ "