Nhà Trong Phố: Bánh ướt tôm cháy

Đầu tiên ta quậy bột trước và để cho bột có thời gian nở

1 gói bột gạo ( 400gr)

4 Tbsp bột wheat starch ( bột há cảo)

4 Tbsp bột potato flour ( xem hình ở dưới)

2 Tbsp bột năng

3 Tbsp dầu ăn

6 cup + 1 cup nước

1 muỗng cafe muối

1 muỗng cafe dấm trắng

- Quậy bột với 6 cup nước + 2 Tbsp dầu trước cho tan, chừa lại 1 cup nước

Sau đó để cho bột nở khoảng 2 - 3 tiếng

[ Cho 1 Tbsp dầu ăn còn lại vô nồi bột, quậy cho dầu thiệt tan ra xong ta bắt cái nồi lên bếp mở lửa lớn nhất khuấy trùng chừng 8- 10 phút , tắt bếp lấy ra khỏi lò. Lúc này bột sẽ nổi đặc có ốc trâu lợn cợn, ko sao, ta nhanh tay cho 1 cup nước còn lại vào tạo cho bột loãng ra, quậy liên tục cho bột tan đều. Típ theo lượt bột qua cái rây . Lúc này bột sẽ đặc như hồ, múc lên múc xuống nó sẽ chảy mịn giống cháo là được.]

Chuẩn bị vài cái khuôn bằng nhôm - cái này ML mua trong tiệm 1 đồng , nên chọn loại mỏng thì bánh sẽ mau nguội và dễ lấy bánh ra

Lau 1 lớp dầu thiệt mỏng ( dùng cái khăn giấy thấm dầu và lau khuôn)

Múc 1 vá bột cho vô khuôn, sau đó cầm cái khuôn xoay cho nó láng đều bao hết, mỏng hay dày tùy thích mà làm cho mỏng thiệt là mỏng mới ngon

Quăng lên nồi hấp 2 phút là bánh chín, lấy ra cho vô cái khay đựng nước lạnh cho mau nguội

Trong khi chờ khay bánh kia hấp thì ta làm típ mẻ khác, khay kia chín thì ta quăng cái khay này vô, nên chuẩn bị khoảng 4 cái là vừa

Bột nguội rất nhanh, khoảng 1 phút, ta dùng tay hoặc cây tre kéo bột ra và chất lên dĩa

Nếu làm bánh cuốn thì cho thịt vô cuốn lại

Còn làm bánh ướt thì cho ra dĩa xếp chồng chồng lên, ko cần trét dầu, vì bột lấy ra rất dễ

Còn về phần tôm chấy thì Ml hay làm bằng con ruốc nhỏ, mọi người làm thử coi ngon ko ha

Riêng ML thì rất thích vì ngon là lẹ, khỏi ngồi dùng cối giã chi cho mỏi tay

Mình làm nhiều để dành trong ngăn đá, khi nào muốn ăn bánh bèo hay mấy loại bánh có liên quan đến tôm chấy ta lấy ra ăn liền

Cách làm:

1 bịch ruốc khô ngâm nước vài tiếng cho nó bớt mặn, đổ ra rổ để ráo

Xong lấy 1 cái chảo nonstick bỏ ruốc vô và xào cho cạn nước , sau đó cho 1 tí màu đều đậm đặc và 1 chút xíu màu cam vô tăng màu sắc hấp dẫn cho ruốc, nêm vài muỗng canh đường cát và chút xíu xiu muối cho ruốc đậm đà, tắt bếp . Cho nguyên cái chảo ruốc vô oven sấy 30 phút với nhiệt 300 độ F đến khi thấy ruốc khô ráo , trong lúc sấy thỉnh thoãng đảo đều lên

Lấy ra chờ nguội và cho ruốc vào máy food pro...xay cho nát là xong