Cá rô phi hấp

Nguyên liệu:

- Cá rô phi: 1 con
- Chuối xanh: 2 quả
- Sả: 2 củ
- Cà chua: 2 quả
- Mộc nhĩ, nấm hương: 4-5 tai
- Ớt tươi: 1 quả
- Me: 2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành hoa, rau dăm, thì là
- Gia vị: Súp, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Nấm hương (rửa sạch), mộc nhĩ ngâm riêng hai bát khoảng 5 phút.

Bước 2: Vớt nấm hương ra giữ lại phần nước rồi thái làm đôi. Thì là, hành hoa, rau dăm nhặt sạch rửa nhiều nước rồi thái nhỏ.

Bước 3: Cà chua rửa sạch thái múi cau, sả bóc vỏ lớp ngoài thái lát mỏng. Hành củ bóc vỏ đập dập băm nhỏ. Mộc nhĩ rửa nhiều nước rồi thái nhỏ.

Bước 4: Me cạo sạch vỏ, chuối xanh tước vỏ ngoài thái con chì.

Bước 5: Cá rô phi làm sạch, dùng dao khứa lên mình cá rồi cho vào nồi ướp gia vị với bột canh, mì chính.

Bước 6: Trộn đều mộc nhĩ, nấm hương, cà chua, sả cùng chuối xanh và một ít rau thơm.

Bước 7: Cho hỗn hợp trên vào bụng cá, hai bên mang cá và cả mình cá. Cho khoảng 3 - 4 thìa dầu ăn cùng nước nấm hương. Ướp trong khoảng 15-20 phút rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng cho một ít nước sôi vào để tránh bị khê nồi.

Bước 8: Cá rô phi hấp được dùng nóng cùng với rau sống. Ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon.

Cá chép om dưa

Nguyên liệu:

- Cá chép
- Dưa muối
- Cà chua
- Hành, thì là
- Dấm bỗng

Cách làm:

- Hành, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc cỡ 5 cm, phần đầu hành các bạn để nguyên. Cà chua rửa sạch rồi bổ múi cau, dưa muối đem vắt bớt nước chua.

- Chưng cà chua với dầu ăn để tạo màu rồi cho dưa muối vào xào cùng, nêm chút bột canh.
Khi dưa đã xào ngấm, các bạn chế nước ngập mặt dưa rồi tiếp tục đun cho dưa có độ nhừ.

- Cá chép các bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên con rồi chiên sơ cho xém vàng 2 mặt, cách làm này giúp cho cá được săn và có màu sắc đẹp. Tuy nhiên các bạn không nên chiên kĩ quá kẻo thịt cá bị khô và mất đi độ ngọt.

- Rán cá xong các bạn thả vào nồi canh dưa đang sôi, nguyên tắc chế biến của tất cả các món canh cá là phải thả cá khi nước đang sôi, nếu không cá sẽ bị tanh. Nêm bột canh cho canh có độ mặn vừa miệng rồi các bạn đậy nắp nồi lại, hạ nhỏ lửa, om cá sôi liu riu.

- Khi dưa nhừ và thịt cá đã chín các bạn mới tiến hành cho dấm bỗng, mỗi loại dấm bỗng có độ chua khác nhau nên các bạn điều chỉnh liều lượng sao cho vừa với khẩu vị của mỗi gia đình nhé.

- Sở dĩ phải cho sau cùng vì như vậy mới giữ nguyên được mùi thơm đặc trưng của dấm bỗng. Thả hành, thì là vào nồi, đợi canh sôi trở lại thì tắt bếp.

Múc cá chép om dưa ra bát và cùng gia đình thưởng thức.

Hoặc các bạn có thể dùng món ăn này giống như 1 món lẩu. Nồi cá chép được đun nóng trên bếp và đặt ở giữa bàn, khi ăn nhúng kèm hành, thì là và các loại rau sống cũng rất ngon.

Ghẹ rang me

Nguyên liệu:

-    Ghẹ tươi: 3 - 4 con (tùy ý)
-    Me: 1 quả to (hoặc vắt me)
-    Gừng, tỏi, ớt, hành hoa, rau răm, đường, bột năng, mắm, bột canh

Thực hiện:

Bước 1: Ghẹ dùng bàn chải nhỏ (hoặc búi sắt cọ xoong nồi) cọ rửa sạch. Tách mai ghẹ ra khỏi thân, bóc bỏ yếm và phần phao xốp bên trong thân ghẹ. Lấy sống dao hoặc búa đập thịt đập cho càng ghẹ hơi nứt ra (không đập mạnh sẽ làm càng ghẹ nát bét), để cho thịt trong càng ghẹ được ngấm gia vị khi ướp và nấu.

Thân ghẹ bẻ làm đôi rồi đem ướp với phần trắng của cây hành hoa thái nhỏ và một chút hạt nêm, một chút bột canh (cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 tiếng cho ghẹ ngấm gia vị).

Bước 2: Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, ớt lột bỏ vỏ và hạt, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

Bước 3: Me luộc qua cho mềm rồi dùng thìa dằm nát, sau đó hòa với nước và lọc bỏ bã qua một cái rây. Thêm vào bát nước me một ít mắm, đường, bột canh, ớt (thêm lượng mắm, đường, ớt sao cho thành hỗn hợp chua cay mặn ngọt mà bạn cảm thấy hợp với khẩu vị của mình là được, nhưng nên cho vị mặn nhạt hơn một chút vì ghẹ đã được ướp).

Bước 4: Pha bột năng với nước thành hỗn hợp hơi sền sệt (không quá loãng mà cũng không quá đặc). Gắp nửa con ghẹ nhúng vào bát bột năng.

Bước 5: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho từng nửa con ghẹ đã được nhúng qua bột vào chiên. Chỉ cần chiên qua, rồi gắp ghẹ ra một cái đĩa.

Bước 6: Gạn bớt dầu ăn vừa chiên ghẹ ra (chỉ để lại một tí xíu), sau đó phi thơm tỏi và gừng rồi cho ghẹ vào, đồng thời cũng cho luôn bát hỗn hợp nước me được pha sẵn ở bước 3 vào.

Đun đến khi nước me cạn thì rắc hành và rau răm thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp (nếu thích nước xốt me sền sệt thì có thể hòa một thìa cà phê bột năng với khoảng 1/3 bát ăn cơm nước rồi đổ vào quấy đều cùng ghẹ cho đến khi sệt lại và bột chuyển màu trong thì rắc hành và rau răm vào rồi tắt bếp).

Bước 7: Gắp từng nửa miếng ghẹ ra đĩa, để hai miếng ghẹ quay vào nhau rồi úp phần mai ghẹ lên trên thành hình con ghẹ như ban đầu rồi thưởng thức nhé.

Khoai lang nướng

Nguyên liệu:

- 2 củ khoai lang

- 2 muỗng canh dầu ô liu

- ¼ muỗng cà phê mỗi loại: ớt sừng, muối, bột hành, bột ớt, bột cumin

- 1/8 muỗng cà phê bột tỏi, hạt tiêu đen

- ½ muỗng canh đường

Làm xốt chấm

- ¼ chén mayonnaise

- 2 muỗng canh xốt cà chua

- ½ muỗng cà phê nước chanh

- 1/8 muỗng cà phê cho mỗi loại: bột hành, bột toit, muối, hạt tiêu, muối biển

Cách làm:

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 450⁰F.

Rửa sạch và thấm khô khoai lang rồi cắt thành các thanh dài dọc thân củ (có độ dày khoảng 0,75cm). Nếu củ dài có thể cắt đôi.

Cho khoai và một bát lớn, rồi trộn đều với dầu ô liu.

Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các nguyên liệu gia vị với nhau sau đó đổ vào bát khoai, trộn đều để khoai được ngấm đều.

Cho khoai vào một khay đã lót sẵn giấy nướng, nướng trong vòng 10 phút sau đó lật khoai và nướng thêm 10 phút nữa. Trong khi nướng, trộn các nguyên liệu làm xốt chấm với nhau.

Khi khoai lang nướng chín, cho ra ngoài, rắc một ít muối biển lên trên rồi thưởng thức!

Tôm cuộn khoai tây

Nguyên liệu:

- Tôm lớp hoặc tôm sú
- Khoai tây

Cách làm:

Bước 1: Khoai tây gọt vỏ, thái khoanh mỏng rồi ngâm với nước pha muối cho mềm bớt. Dùng dao cắt vòng quanh miếng khoai tạo thành những sợi dài.

Bước 2: Cắt đến đâu lại ngâm ngay khoai vào nước muối đến đấy (chú ý không ngâm hay xả khoai với nước lạnh) để khoai tiếp tục mềm, sẽ dễ cuốn hơn.

Bước 3: Tôm các bạn bóc bỏ vỏ, chừa lại phần đuôi tôm cho đẹp.

Bước 4: Cuốn các sợi khoai vòng quanh, bao kín lấy phần thân tôm.

Bước 5: Đợi dầu nóng già mới thả tôm đã cuốn khoai vào rán với lửa vừa.

Bước 6: Khi các sợi khoai chín vàng, có độ giòn thì các bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Nấm nhồi cua nướng

Nguyên liệu:

- 30 cái nấm mỡ trắng

- 450 thịt cua chín

- 7 tép tỏi

- ½ chén hành xanh

- 450g phô mai mexico

- 2 muỗng canh mayonnaise

Cách làm:

Bước 1: Nấm rửa sạch, bỏ chân.

Bước 2: Hành và thịt cua thái miếng nhỏ. Tỏi băm nhỏ, phô mai mài nhỏ.

Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ nấm) với mayonnaise.

Bước 3: Nhồi hỗn hợp cua vào trong nấm rồi đặt nấm lên khay nướng. Không để nấm ở gần nhau quá để tránh nấm bị dính vào nhau khi một phần phô mai tan chảy ra.

Bước 4: Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 350^oF. Nướng nấm nhồi  cua trong 20 phút là được.

Ăn nấm nhồi cua nướng ngay khi đang còn nóng nhé!

Gỏi xoài tôm thịt

Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Tôm lớp: 200gr
- Xoài xanh: 1 quả
- Dưa chuột: 2 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Đường, nước mắm
- Chanh, ớt, tỏi, rau mùi, hành khô, lạc

Cách làm
Bước 1: Các bạn ướp thịt với hạt nêm, đường và hạt tiêu, đợi 30 phút cho thịt ngấm.

Bước 2: Rán thịt chín vàng 2 mặt, thái miếng mỏng.

Bước 3: Tôm hấp hoặc luộc chín, bóc vỏ bỏ đầu, chẻ làm đôi.

Bước 4: Xoài xanh, cà rốt, dưa chuột bào sợi.

Bước 5: Hành tây thái khoanh mỏng, ngâm nước lạnh cho bớt hăng.

Bước 6: Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ: 1 đường : 1 nước mắm (nếu nước mắm mặn các bạn hòa thêm với 1 nước), tỏi + ớt băm. Vì xoài xanh vốn chua nên trong phần nước trộn gỏi sẽ không có dấm, các bạn bóc thêm vài tép chanh thả vào bát nước trộn cho thơm.

Bước 7: Vì độ thẩm thấu của hành tây và cà rốt lâu hơn nên các bạn sẽ rưới phần nước trộn gỏi vào trước.

Bước 8: Lạc rang vàng, giã dập, hành khô thái lát mỏng phi thơm.

Bước 9: Xếp các nguyên liệu vào bát to, rưới nước trộn gỏi, dùng đũa hoặc bao tay nilon bóp trộn cho đều.

Bước 10: Khi ăn mới trộn rau mùi, rắc hành phi và lạc rang lên trên.