Cá hấp tiêu

Để làm món cá hấp tiêu bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 1 con cá quả cỡ 700-800g
- 2 nhánh tỏi
- 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- Ớt hoặc ớt sừng nếu bạn không ăn được cay.

	Cá làm sạch, cắt riêng phần đầu đuôi để nấu canh. Phần thân cá cắt khúc mỏng cỡ 1cm rồi xếp lên đĩa.
	Tỏi bóc vỏ bằm nhỏ. Ớt bỏ hạt bằm nhỏ.
	Cho tỏi, ớt, tiêu, đường và nước mắm vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tan đường.
	Rưới đều hỗn hợp tiêu tỏi lên đĩa cá. Đun sôi một nồi nước rồi cho đĩa cá lên, đậy vung hấp chừng 15 - 20 phút.
	Tắt bếp, lấy cá ra, dùng nóng. Trang trí món cá hấp tiêu với chút hành lá sẽ rất hợp bạn nhé!

Cá bống chiên

300g cá bống
20g bột năng
Hành khô, gừng, gia vị

	Cá bống bỏ ruột bóp muối rửa sạch rồi để ráo nước, sau đó ướp với gia vị, hành khô và gừng đập dập. Hành khô và gừng bạn hãy dập cho ra nước thôi chứ không cần băm nhỏ nhé, để khi rán có thể loại bỏ ra dễ dàng cho cá không bị cháy.
	Trước khi rán chừng 5-10 phút thì đem ra xóc với bột năng, bột năng sẽ làm cho cá giòn lắm đấy!
	Đổ dầu vào chảo, lượng mỡ không cần ngập cá mà chỉ cần như rán đậu là đủ rồi, bạn hãy vặn nhỏ lửa hết mức, đậy hờ vung chảo om đến khi cá vàng và giòn thì thôi. Trong quá trình rán thì bạn nhớ đảo qua các mặt cho cá vàng đều nha.

Món cá bống của bạn làm theo cách này sẽ được thành phẩm giòn tan, cá thơm và có màu vàng ươm. Khi ăn bạn hãy pha một bát mắm chanh tỏi ớt chấm cho đã miệng nhé. Món ăn được chế biến đơn giản nhưng để ăn với cơm hay làm đồ nhắm đều hợp, cá bống là món ăn rất giản dị nhưng cực ngon miệng.

CÁ CƠM KHÔ RIM MẶN NGỌT

http://bepnhabeo.blogspot.com/

Nguyên liệu :

- 200 gr cá cơm sữa khô 

- 2 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp đường 

- 1 tbsp ớt khô 

- Hành , tỏi băm

Cách làm :

- Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm , rửa sạch vớt để ráo nước . 

- Cho nước mắm + đường + ớt vào 1 cái chén quậy tan.

- Làm nóng chảo với ít dầu phi hành tỏi cho thơm , cho cá vào đảo đều xong cho hỗn hợp nước mắm đường vào xào cùng với lửa nhỏ  và đảo cá liên tục cho cá thấm gia vị .

Mời cả nhà chén cháo trắng ăn lót dạ :) . 

Cá chiên sốt dầu ớt Tứ Xuyên

http://voyageofalex.blogspot.com.au/2013/06/chuyen-ben-ban-bep-ca-chien-sot-dau-ot.html

Tôi nghĩ tôi mà đến Tứ Xuyên chắc sẽ như bay lên chín tầng mây. Trời lạnh lạnh, cứ thích ăn cay, không cay không ngon. Hôm nay, tôi xem lại chương trình "Exploring China" của đài BBC, phần ở Tứ Xuyên, Thành Đô; thấy có món cá dầu ớt. Cá xào chung với rau cải, sau đó cho vào tô, rắc ớt khô lên cá, trong chảo, đun dầu thật sôi (hình như trong đó có cả ớt sa tế), đổ dầu sôi vào chén cá, dầu sôi sẽ mang mùi của ớt khô thấm vào cá. Món này thật sự rất hay, vậy nên tôi quyết định bắt chước, nhưng như tôi đã nói trước đây: nấu ăn nếu chỉ theo công thức, thì cũng như nấu mì gói theo hướng dẫn, nên tôi cũng làm theo kiểu của mình: vét tủ lạnh.

Không còn cải thìa (bok choy) nên tôi dùng tạm cải xanh thay thế, còn có nấm enoki, tiếng Việt gọi là nấm kim châm, cũng không có loại ớt khô để rắc, thay bằng ớt tươi và 1 trái ớt khô bự thù lù.

Tôi làm với 1 miếng fillet cá basa. Cá rửa sạch, dùng khăn lau khô nước. Cắt miếng vừa ăn. Ướp với:

- 1 tép tỏi năm nhuyễn

- 2 lát gừng băm nhuyễn

- 1 muỗng cà phê mè trắng

- 1 muỗng cà phê bột năng/bắp

- 2 muỗng cà phê sa tế

- 1 muỗng canh dầu ăn

- 1 nhúm muối

- 1 nhúm tiêu

- 1 muỗng cà phê xì dầu (ít thôi)

- 3 hạt Xuyên Tiêu giã

Ướp cá khoảng 1 tiếng cho ngấm. 

Trong 1 cái chén khác, tôi bỏ vào:

- 1/4 củ hành tây băm nhuyễn

- 1 tép tỏi băm nhuyễn

- 2 lát gừng băm nhuyễn

- 2 muỗng cà phê đậu tương ớt

- 1 muỗng cà phê sa tế

- 3 hạt Xuyên Tiêu giã 

 Nguyên liệu

Chảo thật nóng, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, để dầu thật sôi, cho trái ớt khô vào, sao qua để lấy mùi. Cho cá vào chiên qua, vừa chín rồi thì đem cá ra. Cho nấm và cải xanh vào xào, cải và nấm chín rất nhanh, lúc này lại cho cá vào đảo chung. Đổ ra tô. Rắc ớt tươi đã thái lên mặt. Chảo nóng, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào cho sôi, cho hỗn hợp hành tỏi vào, sao qua cho tỏi vàng thơm rồi lập tức đổ vào tô cá. 

Dầu sôi đã có sao qua hành, tỏi, ớt sẽ mang hết hương vị này thấm vào cá. Trong ngày lạnh, dùng món cá dầu ớt này thật sự chỉ có thể là vừa ăn vừa thổi phù phù nhưng khó ngừng miệng được :)

Cá chiên mắm tỏi

	Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cá chiên mắm tỏi: - 300g cá bống hoặc cá cơm tùy thích - 1 củ tỏi - 1 quả ớt - Bột năng, nước mắm, đường, dầu ăn.
	Cá làm sạch, để ráo rồi ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm cùng chút hạt tiêu trong khoảng 15 phút. Tỏi, ớt bằm nhỏ. Sau khi ướp xong cá bạn cho vào tô đựng cá khoảng 2 muỗng canh bột năng. Rót 1/3 bát ăn cơm nước mắm, thêm vào 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan.
	Làm nóng chảo sâu lòng hoặc nồi chiên nhỏ với nhiều dầu ăn, cho cá vào chiên đến khi vàng giòn thì lấy ra đĩa.
	Sau khi chiên cá bạn chắt bớt dầu trong chảo, chỉ để lại một ít rồi cho tỏi và 1/2 chỗ ớt vào phi thơm. Rót nước mắm vào chảo tỏi, để lửa vừa đun lim rim đến khi nước mắm cạn bớt và sánh lại.
	Trút cá đã chiên vào, đảo đều nhanh tay để mắm bám đều lên cá, thêm chút ớt bằm tùy thích. Tắt bếp, lấy cá chiên mắm tỏi ra đĩa, dùng với cơm nóng.

Món cá chiên mắm tỏi dùng các loại cá như cá bống, cá cơm... và được chiên giòn nên khi ăn có thể ăn luôn cả xương mà không phải lo bị hóc. Vị giòn đậm đà của mắm, thơm của tỏi và cay nhẹ của ớt tạo nên sự hấp dẫn cho món cá chiên mắm tỏi này.

==============

không phải cá khô ngon hơn cá tươi mà là nếu bạn mua cá bống về, bạn cứ rửa sạch, ướp một lúc rồi rán giòn lên. xong bạn phi ít tỏi, hành đừng cháy quá hơi thơm là vớt ra ngay ko sau rim bị cháy( kinh nghiệm đau thương của mình), rán xong cá, bạn thắng đường lên cũng hơi vàng là đỏ ra cho vào nồi cá đã rán, rưới nước mắm với mì chính, hành tỏi đã phi, ướp tí cho ngấm rồi bạn rim thật là nhỏ lửa, thỉnh thoảng xóc lên, đảm bảo ko nát đâu.ôi,ngon lắm,mọi người ăn còn tưởng cá khô cơ, vì dai ngon cực

Cá rô phi hấp

Nguyên liệu:

- Cá rô phi: 1 con
- Chuối xanh: 2 quả
- Sả: 2 củ
- Cà chua: 2 quả
- Mộc nhĩ, nấm hương: 4-5 tai
- Ớt tươi: 1 quả
- Me: 2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành hoa, rau dăm, thì là
- Gia vị: Súp, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Nấm hương (rửa sạch), mộc nhĩ ngâm riêng hai bát khoảng 5 phút.

Bước 2: Vớt nấm hương ra giữ lại phần nước rồi thái làm đôi. Thì là, hành hoa, rau dăm nhặt sạch rửa nhiều nước rồi thái nhỏ.

Bước 3: Cà chua rửa sạch thái múi cau, sả bóc vỏ lớp ngoài thái lát mỏng. Hành củ bóc vỏ đập dập băm nhỏ. Mộc nhĩ rửa nhiều nước rồi thái nhỏ.

Bước 4: Me cạo sạch vỏ, chuối xanh tước vỏ ngoài thái con chì.

Bước 5: Cá rô phi làm sạch, dùng dao khứa lên mình cá rồi cho vào nồi ướp gia vị với bột canh, mì chính.

Bước 6: Trộn đều mộc nhĩ, nấm hương, cà chua, sả cùng chuối xanh và một ít rau thơm.

Bước 7: Cho hỗn hợp trên vào bụng cá, hai bên mang cá và cả mình cá. Cho khoảng 3 - 4 thìa dầu ăn cùng nước nấm hương. Ướp trong khoảng 15-20 phút rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng cho một ít nước sôi vào để tránh bị khê nồi.

Bước 8: Cá rô phi hấp được dùng nóng cùng với rau sống. Ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon.