Tôm chiên xù

Bạn cần những nguyên liệu sau cho món tôm chiên kiểu  mới:

- 8 con tôm sú

- 15g củ sen

- 1 quả trứng

- 1 miếng cà ri

- 10g kem tươi

- Bột chiên xù

- Gia vị: 2g hạt tiêu đen, xíu muối, 10g bột bắp, bột chiên giòn, 3ml xì dầu, 5ml rượu trắng

Tôm rửa sạch, xóc qua với chút xíu muối rồi rửa lại, để ráo.  Tôm bóc vỏ, bỏ đầu nhưng giữ lại phần đuôi.

Cắt phần đuôi tôm để riêng. Rút phần chỉ đen ở dọc lưng rồi băm nhuyễn phần thịt tôm.

Ướp tôm với xì dầu, rượu, tiêu bột và muối, trộn đều phần tôm thịt này rồi để riêng. Củ sen gọt bỏ, thái lát mỏng rồi cũng băm nhỏ. Đem phần củ sen này trộn đều cùng với thịt tôm bằm nhỏ. Khi hỗn hợp thịt tôm và củ sen đã được trộn nhuyễn đều, bạn mới cho bột bắp vào nhồi cùng cho hỗn hợp dẻo dính hơn.

Viên tôm thịt thành từng viên tròn nhỏ, lúc này bạn sẽ dùng đến phần đuôi tôm đã cắt để riêng từ bước 2. Cắm đuôi tôm vào viên tôm thịt rồi viên tròn lại lần nữa. Lăn viên tôm áo qua một lớp bột chiên giòn phủ ngoài. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ cho phần bột bám dính vào bề mặt tốt hơn.

Trứng đập ra bát, đánh tan, đem nhúng viên tôm thịt đã áo qua bột mỳ vào bát trứng, sau đó lăn quá lớp bột chiên xù một đến hai lần cho bột xù bao đều. Sau khi đã làm xong phần thịt tôm, xếp riêng chúng ở một nơi bằng phẳng khoảng nửa giờ, lúc này bạn tranh thủ làm phần đồ chấm.

Làm nóng chảo với chút dầu ô liu trên lửa nhỏ, khi dầu bắt đầu nóng, cho miếng cà ri vào, vừa đun vừa dùng vá gỗ tán đều cho cà ri mau tan. Khi cà ri đã hoàn toàn tan chảy, đổ vào 1 bát con nước chấm nước đun sôi để nguội. Chờ cho nước sôi thì tắt lửa, đổ ra bát. Sau khi bát cà ri đã nguội bớt, rưới kem tươi lên trên mặt. Nếu khéo tay chút, bạn có thể vẽ hoa trên mặt đồ chấm để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Lúc này, bạn có thể chuyển qua “làm việc” với phần tôm thịt. Làm nóng một chiếc chảo sâu lòng với lượng dầu đủ ngập mặt tôm chiên. Khi dầu bắt đầu sôi, hạ nhiệt xuống mức lửa vừa rồi thả viên tôm vào chiên. Khi tôm vàng đều hai mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu thừa.

Tôm chiên kiểu mới trông đặc biệt hấp dẫn. Những viên tôm vàng rộm xếp tròn xung quanh bát chấm cà ri xếp giữa. Lót chút rau sống dưới mỗi viên vừa tăng thêm màu sắc lại có thể dùng ăn kèm khi thưởng thức khiến vị giác được cảm nhận phong phú hơn. 

Vẫn là tôm viên chiên quen thuộc nhưng pha trộn thêm chút củ sen thanh ngọt, giòn giòn nên đem lại cho bạn cảm giác thích thú và dễ chịu hơn hẳn. Mỗi miếng tôm chiên giòn rụm nhấn nhá thêm chút đồ chấm vừa beo béo vị kem tươi, vừa cay ấm vị cà ri tạo nên một sự chuyển đổi vị giác rất tinh tế và sắc nét. Món ăn nhờ thế vừa quen thuộc lại vừa mới mẻ, hương vị gần gũi mà cũng vô cùng lạ miệng. 

Đây là một món không khó làm rất đáng để bạn tham khảo cho thực đơn của gia đình khi có nhiều thời gian như vào bữa tối hay cuối tuần. Với các bé, những viên tôm tròn trịa bắt mắt như thế này cũng có sức hút không nhỏ đấy!

Gà rán giòn rụm

Nguyên liệu:

- 3 chiếc cánh gà
- 100ml sữa tươi không đường
- 1 bát con bột mì
- 1 gói bột chiên xù
- 2 quả trứng gà
- Gia vị: muối, tiêu, tỏi băm nhỏ.

Cách làm:

Bước 1: Cánh gà rửa sạch, dùng dao khía vài đường để thịt gà ngấm gia vị.

Bước 2: Cho cánh gà vào lò vi sóng quay 2 phút để khi rán thịt chín đều, tránh tình trạng vỏ ngoài chín vàng còn bên trong thịt vẫn đỏ.

Bước 3: Ướp gà với 100ml sữa, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa tỏi băm nhỏ. Việc ướp cùng sữa tươi là để thịt gà bên trong mềm ngọt, khi chiên không bị khô.

Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cho gà vào tủ lạnh 30-45 phút cho thấm gia vị.

Bước 4: Cho 1 bát con bột mì, 2 muỗng bột năng, 1 thìa cà phê muối vào túi nilon trộn đều. Tiếp theo cho cánh gà vào xóc đều để bột và gia vị áo đều trên miếng thịt gà. Đây chính là bí quyết giúp món gà giòn rụm trọn vẹn.

Các bạn nên chia gà làm 3 lần, không nên cho cùng 1 lúc vì như thế thì bột và gia vị không phủ khắp thịt gà.

Bước 5: Nhúng gà vào trứng đã được đánh đều.

Tiếp đến lăn thịt gà qua bột chiên xù.

Làm như thế cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 6: Cho gà vào chảo dầu nóng chiên vàng 2 mặt, nên chiên lửa nhỏ để gà chín từ từ.

Bước 7: Cho gà rán ra giấy thấm dầu rồi bày lên đĩa, dùng chung với tương ớt, dưa chuột, rau xà lách thêm ngon miệng.

Cơm gà Hải Nam

	Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu cơm gà Hải Nam: - Một con gà ta hoặc gà đi bộ - 6 cốc gạo (dùng cốc đong gạo đi kèm nồi cơm) - 1 củ tỏi - 1 củ gừng lớn - Muối, đường - Nước mắm, chanh - Rau dùng để nấu canh (tùy thích)
	Vo sạch phần gạo rồi để ra rổ cho thật ráo. Lạng bớt phần mỡ bên trong con gà. Phần mỡ này sẽ được dùng để nấu cơm. Đun sôi một nồi nước lớn. Nêm vào khoảng 2 muỗng muối. Thả nguyên con gà vào nồi nước và luộc trong vòng khoảng 30 phút. Nếu gà không ngập trong nước khi luộc, bạn hãy trở gà để gà được chín đều nhé. Để biết gà đã chín hay chưa, bạn dung dao hoặc đũa chọc vào trong thịt gà. Nếu không còn nước màu đỏ chảy ra là gà đã chín. Khi gà vừa chín, bạn vớt gà ra đĩa, để nguội. Hong khô tự nhiên sẽ giúp da gà giòn hơn.   Khi gà bớt nóng thì chặt gà thành những miếng vừa ăn.
	Lột vỏ củ tỏi và băm nhuyễn.  Trong một chiếc nồi lớn, cho phần mỡ gà vào và thắng cho ra hết mỡ rồi cho phần tỏi băm vào phi với mỡ cho thật vàng và thơm. Đổ phần gạo đã để ráo vào xào chung với tỏi và mỡ trong khoảng 5 phút cho gạo hơi trong lại rồi vớt phần mỡ gà trên mặt nước luộc gà và cho vào nồi cơm. Cho một lượng nước luộc gà vừa đủ vào nồi cơm để nước xăm xắp mặt cơm là được, sau đó đậy kín nắp nồi và nấu trên lửa vừa trong khoảng 30 phút, hay cho đến khi cơm chín hẳn. Dùng muỗng xới cơm lên cho thật tơi xốp nhé!
	Gừng cạo vỏ, cho vào cối giã thật nhuyễn rồi lấy ra tô, trôn đều với 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước, 3 muỗng canh nước chanh và 4 muỗng canh nước mắm. Khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa ăn.
	Phần nước luộc gà bạn có thể nêm nếm lại và thả rau vào để nấu thành canh ăn kèm.   Cuối cùng xới cơm ra đĩa, xếp gà lên trên, ăn kèm nước mắm gừng và canh.

Với cách nấu cơm gà Hải Nam này, bạn giữ lại được tất cả những hương vị tự nhiên nhất của các nguyên liệu. Phần thịt gà giòn ngọt, ăn kèm cơm ngậy thơm mùi mỡ gà và nước mắm gừng cay cay, thật sự là một kết hợp hoàn hảo của món cơm gà Hải Nam. Nhớ hãy chọn loại gà thật ngon để món ăn thêm tuyệt vời bạn nhé!

Cá rô phi hấp

Nguyên liệu:

- Cá rô phi: 1 con
- Chuối xanh: 2 quả
- Sả: 2 củ
- Cà chua: 2 quả
- Mộc nhĩ, nấm hương: 4-5 tai
- Ớt tươi: 1 quả
- Me: 2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành hoa, rau dăm, thì là
- Gia vị: Súp, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Nấm hương (rửa sạch), mộc nhĩ ngâm riêng hai bát khoảng 5 phút.

Bước 2: Vớt nấm hương ra giữ lại phần nước rồi thái làm đôi. Thì là, hành hoa, rau dăm nhặt sạch rửa nhiều nước rồi thái nhỏ.

Bước 3: Cà chua rửa sạch thái múi cau, sả bóc vỏ lớp ngoài thái lát mỏng. Hành củ bóc vỏ đập dập băm nhỏ. Mộc nhĩ rửa nhiều nước rồi thái nhỏ.

Bước 4: Me cạo sạch vỏ, chuối xanh tước vỏ ngoài thái con chì.

Bước 5: Cá rô phi làm sạch, dùng dao khứa lên mình cá rồi cho vào nồi ướp gia vị với bột canh, mì chính.

Bước 6: Trộn đều mộc nhĩ, nấm hương, cà chua, sả cùng chuối xanh và một ít rau thơm.

Bước 7: Cho hỗn hợp trên vào bụng cá, hai bên mang cá và cả mình cá. Cho khoảng 3 - 4 thìa dầu ăn cùng nước nấm hương. Ướp trong khoảng 15-20 phút rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng cho một ít nước sôi vào để tránh bị khê nồi.

Bước 8: Cá rô phi hấp được dùng nóng cùng với rau sống. Ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon.