Muối dưa cải

Món này được mẹ chồng chỉ bảo, bà muối dưa rất ngon và đơn giản nữa:
- Rau cải chỉ lấy những lá bánh tẻ và lá già, phơi héo để sau khi muối - dưa có độ giòn
- Hành lá giúp dưa không bị hỏng hoặc bị khú
- Hành củ giúp dưa thơm hơn
- Đường giúp dưa có màu vàng đẹp
- Muối giúp dưa chua, nếu cho nhiều muối quá thì dưa bị mặn và lâu chua, ít muối quá thì dưa sẽ bị hỏng.
(Kinh nghiệm là sau khi pha nước với các gia vị xong, nếm thử thấy vừa vừa miệng là được) 
Thường thì: 1 lít nước + 3 Tsp muối + 1 Tsp đường (tỷ lệ 1:3:1)
Còn tỷ lệ nước là: 1 nước nóng + 2 nước lạnh (1:2) 

1. Nguyên liệu:
- Rau cải (loại để muối dưa): 0.5 kg - 1 kg
- Hành lá: 100g - 200g
- Hành củ: 2 củ
- Nước sôi để nguội: 1.25 lít (2 lạnh)
- Nước vừa sôi: 0.75 lít (1 nóng)
- Muối: 5 Tsp
- Bột canh: 3 Tsp
- Đường: 2 Tsp
- Túi ziploc: 1 chiếc

2. Cách làm:
- Rau cải rửa sạch, để ráo nước, phơi héo khoảng 7 giờ rồi mới cắt khúc để muối dưa.
- Hành lá cắt khúc bằng rau cải, hành củ thái lát mỏng 
- Pha 1.25 lít nước nguội với 0.75 lít nước sôi (tổng cộng là 2l nước)
- Nêm 5 Tsp muối + 3 Tsp bột canh + 2 Tsp đường cho vừa miệng (nếm thử sẽ có cảm giác hơi mặn 1 chút xíu).
- Cho hành củ thái lát mỏng vào, khuấy đều.
- Cho rau cải và hành lá vào, cứ 1 lớp rau cải thì xen kẽ 1 lớp hành lá (Phần cuống cải, cuống hành to và cứng thì bỏ vào trước)
- Túi ziploc sạch, bỏ đầy nước vào, đóng kín lại và để lên trên để nén dưa ngập dưới mặt nước.

3. Sử dụng:
- Sau khoảng 3 ngày, lọ dưa muối không có váng trắng và dưa ngả sang màu vàng là có thể dùng được.
- Dùng đũa sạch để gắp dưa ra khỏi lọ
- Khi dưa đã chua mà không dùng hết thì nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

4. Hình:
Lọ dưa muối xinh đẹp của mình:

Panna Cotta

Công thức Panna Cotta cơ bản (tham khảo từ: http://www.davidlebovitz.com/2009/04/perfect-panna-cotta/ )

Nguyên liệu

• 600ml kem tươi
• 400ml sữa tươi không đường
• 150gram đường
• 25gram gelatin (dạng bột) hoặc khoảng 12-13 lá gelatin (mỗi lá 2gram)
• 2 teaspoon (10ml) vanilla

Cách làm

* Với Gelatin dạng bột

1. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

2. Đun sôi khoảng 4 thìa canh nước, để nguội cho âm ấm. Rắc gelatin bột vào, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây vào hỗn hợp kem tươi trên. Nhanh tay quấy đều

3. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

* Với Gelatin dạng lá:

1. Ngâm Gelatin với nước lạnh trước khoảng 15-20 phút cho lá Gelatin mềm.

2. Cho kem tươi, sữa tươi và đường vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp mấp mé sôi và đường tan hết.

3. Vắt lá Gelatin cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp kem sữa nóng. Nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn sữa nếu có.

4. Chia hỗn hợp vào các khuôn, cốc… Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng.

Ghi chú: Đây là công thức Panna Cotta cơ bản, các bạn có thể biến tấu theo ý mình, chẳng hạn như thêm nước hoa quả để tạo ra các loại Panna Cotta hoa quả, chỉ cần giữ nguyên tỉ lệ 25 gram Gelatin cho 1 lít chất lỏng là được. Phần kem tươi và sữa thì mình thấy theo tỉ lệ 1: 1 như hiện tại, hoặc 3 phần kem 1 phần sữa cũng ngon, không nên làm quá ít kem vì sẽ làm mất độ mềm và ngậy của Panna Cotta.

Ngoài ra, bạn có thể thay một phần kem tươi bằng sữa chua không đường. Panna cotta sẽ có vị chua nhẹ. Tuy nhiên, nên để ý lượng đường nếu bạn dùng sữa chua, và gia giảm cho phù hợp.

Sưu tầm: ORANGE PEEL STICKS

1. ORANGE PEEL STICKS…
   
   Orange Peel Sticks là sự kết hợp ăn ý giữa mứt vỏ cam và lớp chocolate mỏng giòn. Vỏ cam sau khi được tách, sẽ được thái thành sợi dài, sên cùng đường và nước cam, rồi sấy cho se mặt, sẽ tạo thành 1 thứ mứt thơm nồng, the the tê tê nơi đầu lưỡi, quyện với vị chocolate,thực sự làm tan đi cái giá lạnh của mùa đông…
   
   
   
   Một món thực sự ngon mà bạn rất nên thử, dù chỉ là thử nếm thôi, cũng đủ ấn tượng để các bạn muốn làm…
   
   
   * Công thức:
   
   1. Nguyên liệu:
   
   
   
   - 4 quả cam vàng (~ 1,5kg)
   
   - 2 cup nước cam
   
   - 4 cup đường
   
   2. Cách làm:
   
   
   
   - Tách vỏ cam ra khỏi ruột, thái thành những sợi dài có chiều rộng ~0.5cm
   
   - Bỏ vỏ cam vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi 10p. Lặp lại bước này thêm 2 lần nữa, có tác dụng giảm bớt độ the của vỏ cam, để ráo nước.
   
   - Vắt ruột cam lấy 2 cup nước cam, trộn cùng 4 cup đường, đun sôi trên bếp đến 140 độ C thì cho vỏ cam đã luộc vào sên đến khi gần cạn nước và miếng vỏ cam có màu trong trong là được.
   
   - Vớt vỏ cam ra, tách riêng từng miếng, để nguội, cho vào tủ lạnh qua 1 đêm cho bay bớt hơi nước, sau đó lấy ra đặt lên rack của lò nướng nhớ tách riêng cho khỏi dính), sấy trong lò khoảng 50 độ C, kèm quạt đối lưu cho đến khi miếng mứt không dính tay là được, hoặc phơi nắng đến khi khô ráo không dính tay.
   
   - Đun cách thuỷ chocolate, nhúng từng miếng mứt vỏ cam vào và đặt lên silpat/ giấy nến cho đến khi khô hẳn.
   
   
   - Bảo quản trong hộp kín.- Bảo quản trong hộp kín.

SƯU TẦM: CHOUX KEM ( SU KEM)

Công thức: (cho khoảng 100 chiếc su nhỏ)
1. Phần nhân:
500ml sữa tươi không đường

6 lòng đỏ trứng gà

40g bột mỳ + 10g bột ngô

1 ống vani

90g đường

- Sữa cho vào nồi đun sôi âm ỉ thì vặn nhỏ lửa hết cỡ.

-Lòng đỏ trứng đánh với đường cho tan

- Trộn bột mỳ, bột ngô và vani vào.

- Đổ 1/3 lượng sữa đã đun sôi vào bát trứng, khuấy đều, rồi đổ toàn bộ hỗn hợp đó vào nồi sữa trộn đều và đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ khoảng 5 phút để có hỗn hợp dẻo mịn là được.

- Để thật nguội phần nhân.

2. Phần vỏ:

125g nước

50g bơ

1 chút xíu muối + đường

75 g bột mỳ

3 quả trứng cỡ vừa (55-60g)

- Cho nước + bơ + muối + đường vào nồi đun sôi nhẹ thì vặn nhỏ lửa hết cỡ

- Rây bột vào nồi, trộn đều trên bếp khoảng 2 phút

- Bắc nồi xuống, đập từng quả trứng vào trộn đều để có được hỗn hợp nhuyễn mịn.

- Đổ hỗn hợp vào túi bóp kem, cắt đầu túi bóp kem, rồi cầm túi vuông góc với mặt khay đã được lót giấy nến, đầu túi cách mặt khay khoảng 0,7cm và nặn ra 1 khối hỗn hợp có đường kính to hơn đồng xu 5000đ 1 chút (hoặc có thể dùng đui sao phun theo chiều xoáy trôn ốc), lần lượt nặn ra hết mặt khay.
- Cho vào lò nướng trong thời gian 25 phút ở nhiệt độ 190 độ C (lò nướng đã được làm nóng trước đó 10 phút).
- Vỏ bánh để nguội, khoét 1 lỗ nhỏ rồi cho nhân bánh vào túi bóp kem phun vào bên trong vỏ bánh nữa là xong.

Một vài chú ý ạ:
- Vỏ bánh đạt là khi nướng xong phải rỗng ruột như thế này:

- Bánh phun nhân xong nên ăn sớm, nếu không thì phải bỏ tủ lạnh, chứ để lâu bên ngoài quá 1 ngày thì nhân dễ bị chua.
- Em thêm ảnh công đoạn để các bác dễ hình dung:

Bánh Mousse Sữa Chua- Dâu Tây

Đợi chờ mãi mới mua được galentin để làm mousse, mua rồi lại chẳng buồn làm ( chán cái tính làm biếng của mình quá! ). Vừa rồi nhân dịp Thương ghé nhà chơi nên cố làm để đãi bạn :D

Công thức ở đây :

=

=

Cảm nhận của mình là lớp sữa chua ăn ngon hơn lớp whipping cream ( hay tại mình làm sai??? ) vì là lần đầu ăn nên chẳng biết bánh mousse của người ta làm thế nào.

Tương lai sẽ làm nữa :D

Sưu Tầm: Bánh Mousse Sữa Chua- Dâu Tây

A/ Bạt Gato
1.Nguyên liệu:
- 2 trứng gà lớn
- 60g đường
- 50g bột mì
- 50g bột ngô
- 25ml sữa tươi
- 25ml dầu ăn
2.Cách làm:
- Chống dính cho khuôn: xoa bơ đều khắp khuôn bánh, cho 1 thìa bột mì vào lắc đều dưới dấy và cả thành khuôn úp khuôn lại, gõ nhẹ cho bột rơi ra.
- Bật lò 180 độ C
- Trứng gà tách lòng trắng, cho vào chút cốt chanh và đường, dùng máy tốc độ cao nhất đánh bông cứng, cho lòng đỏ vào đánh khoảng 2 phút nữa.
- Trộn đều bột mỳ và bột ngô, rây từ từ vào trứng. Vừa rây vừa dùng phới trộn bột nhẹ nhàng, dứt khoát.
- Cho hỗn hợp trứng bột vào khuôn, lắc cho bột dàn đều.
- Cho vào lò nướng khoảng 10'- 12', bánh chín lấy ra, để nguội, gỡ bánh ra khỏi khuôn cho lên crack. Bánh nguội, cắt ngang bánh thành 2 lớp mỏng bằng nhau.Vì muốn phủ lớp mouse hết cả bánh nên mình gọt bớt bánh xung quanh.
- cho 1 lớp bánh vào khuôn đáy rời để đó đi làm mouse
B/Mousse
1.Nguyên liệu:
- 250ml wiphing cream
- 2 hộp sữa chua dâu (340ml)
- 6 quả dâu tây
- 70g đường
- 150ml sữa tươi không đường
- 18g galentin
2.Cách làm:
- Cho 40g đường vào 250ml wiphing cream đánh bông (không đánh bông cứng) để vào tủ lạnh
- Lớp mouse thứ nhất: Cho dâu tây + 150ml sữa + 30g đường + 7g galentin vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bỏ vào nồi đun nhỏ lửa cho hỗn hợp gần sôi (không sôi). Khi hỗn hợp hơi nguội, trộn đều với 2/3 lượng whipping cream đã đánh lúc nãy. Đổ lớp mousse này lên lớp bánh gato đã chuẩn bị, cho vào ngăn đá. Bây giờ làm lớp mouse thứ 2.
- Lớp mouse thứ 2: Cho 7g galentin và hai hộp sữa chua (sữa chua mình dùng ngọt rồi nên không cho thêm đường) vào nồi nhỏ, khuấy đều, bắc lên bếp đun gần sôi. Khi hỗn hợp hơi nguội cho vào 1/3 whipping còn lại trộn kỹ. Lấy bánh trong tủ đá ra cho lớp gato thứ 2 lên, đổ mousse vào , lắc cho dàn đều. Cho vào ngăn đá. Để đó đi làm lớp thạch đổ lên trên
C/Lớp thạch trên mặt bánh
- Xay 6 quả dâu tây với 100ml nước lã và 1 thìa canh đường, cho 4g galentin còn lại vào khuấy đều, bắc lên bếp đun sôi, nhắc xuống, dùng rây lọc xác dâu, lấy nước trong. Để cho nguội, rồi đổ nhẹ nhàng lên bánh (cẩn thận nếu không muốn lớp mousse dưới bị thủng 1 lỗ). Bây giờ thì xong rồi. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng là có thể măm.

--------------------------------------

Hix, hông biết khi nào mình mới có galentin để mà làm mousse nữa :((

Sưu tầm: Salad và sốt coleslaw

Nguyên liệu:
 4 lá salad giòn (ice lettuce), rửa sạch, dùng tay xé thành miếng nhỏ
 1 nắm bánh mỳ nướng (couton)
 Vài miếng thịt hun khói (ham), thái hạt lựu
 ½ củ cà rốt thái chỉ
 ½ quả dưa chuột (dưa leo), rửa sạch để nguyên vỏ, thái lát mỏng.
 Vài quả cà chua bi (tùy thích)
 Trứng cút luộc (tùy thích)
Trong một chiếc tô gỗ hoặc nhựa, thủy tinh (tránh dùng đồ kim loại), trộn lẫn tất cả các nguyên liệu.

Sốt:
 100ml mayonaise
 100ml sữa chua
 30ml dấm trắng
 20g đường
 tiêu sọ xay
 ½ muỗng cà phê hạt cần tây
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, cho vào ngăn mát vài giờ.

Rưới sốt lên trên salad trước khi dùng.

Bánh Tiêu

Lần đầu làm bánh này và có lẽ ko hẹn ngày làm lại @.@, vì ăn hông ngon như người ta bán ;((, lại mất công quá ! . Mều làm theo công thức Bếp Rùa.

Công thức:

- 350g bột bánh mỳ

- 210ml nước

- 5g men instant – mùa đông thì dùng khoảng 7g

- 15 g đường ( chừng này đường hông đủ, Mều ăn hông thấy ngọt, có lẽ phải cho thêm )

- 5 g muối

- 5 g baking powder

Vừng/mè, dầu ăn để chiên

Cách làm:

-60 ml nước ấm ( trong khoảng 210ml nước ở trên ) , đổ men vào, để men nở 10'

-Chia bột mỳ làm 4 phần, cho 1 phần bột vào men hòa tan. Khuấy khoảng vài phút, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút cho nở. Sau đổ thêm phần nước còn lại vào.

-Trộn 3/4 bột còn lại với đường, muối, baking powder sau đó đổ vào hỗn hợp trên (sau khi ủ bột và men 30 phút). Nhào bột cho đều, sao đó để vào ủ tiếp 30 phút nữa.

-Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại, ủ tiếp 30, cán bột thành miếng tròn dẹt. Lăn qua vừng, lấy cái cán cán lại một lần cho vừng bám vào bột bánh. Đun sôi dầu ăn, khi nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, khi đó lấy đũa lăn bột. Bánh phồng và vàng là được.

=

Mấy cái đầu phồng đẹp lắm, hông biết sao càng về sau nó dẹp lép hông chịu phồng nữa ;((

Bánh Flan

Làm theo công thức của nhà Kokotaru :

Công thức:

- 500ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ + 2 quả trứng
- 65g đường
- 1tsp vanilla
- 1 nhúm muối
- 40g đường + 20ml nước

Cách làm:

- Dùng nồi nhỏ đun 40g đường và 20ml nước, đun nhỏ lửa đến khi đường thành màu cánh gián thì nhanh tay chia đường ra các khuôn.
- Trứng và 65g đường đánh nhẹ bằng tay.
- Sữa tươi đun sôi, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vửa khuấy.
- Cho vanilla và ít muối vào, khuấy nhẹ.
- Đổ vào khuôn
- Nướng cách thủy ở 180 độ C, thời gian tử 20-30 phút tùy theo độ to/nhỏ của khuôn.