Cách làm bánh su kem hình thiên nga

Theo cách làm bánh su kem này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 60g bột mì: bạn chọn loại bột làm bánh xốp, bánh bông lan,... có hàm lượng gluten thấp thì bánh sẽ mềm mại.

- 40g bơ

- 100g kem tươi - whipping cream

- 30g đường bột (whipping cream và đường là để làm nhân bánh nhanh gọn, bạn có thể làm theo cách tỉ mỉ hơn ở đây)

- 100ml nước

- Một chút nước sốt chocolate: bạn mua sẵn hoặc tự làm theo hướng dẫn ở đây

- 2 quả trứng

- 1/4 thìa cà phê muối

	Bước 1: Rây bột nhẹ nhàng qua lưới mắt nhỏ. Cho bơ vào nồi nước đun tan chảy trên lửa nhỏ rđổ muối và sữa vào khuấy đều sôi lăn tăn. Tắt bếp và cho bột vào nồi trộn đều tay cho tới khi bột dẻo dính ướt mềm đều khắp.
	Bước 2: Tiếp tục bật bếp và khuấy bột liên tục. Khi thấy nồi dính một màng mỏng như bánh đa nem thì bạn tắt bếp và lấy bột ra bát. Đập 2 quả trứng ra bát con, khuấy đều.  Đổ trứng ít một (chừng 4 lượt đổ) vào bát bột và khuấy đều trứng với bột. Chuyển sang dùng cây đánh trứng chuyên dụng để đánh cho bột và trứng thành một hỗn hợp đồng nhất thì dồn vào túi bắt kem.
	Bước 3:  Cắt một mẩu nhỏ ở đầu túi bột để có thể bóp bột thành dải tròn nhỏ hơn que đũa 1 chút. Bóp bột thành hình số 2 hay chữ S trên giấy nến để làm phần cổ thiên nga, chừng 24 chiếc. Tại đầu các số 2 bạn bóp bột hình giọt nước với phần nhọn làm mỏ thiên nga và phần bầu tròn làm đầu. Cho khay bột vào nướng lò 180 độ C (lò đã làm nóng sẵn) chỉ chừng 5 phút là bánh chín.
	Bước 4:  Để bắt bột thành hình thân thiên nga bạn cần cắt đầu túi bột khe hở lớn hơn. Bóp bột thành hình giọt nước kéo dài, đầu tiên bóp bột thành giọt to tròn, kéo dài và thuôn nhỏ dần, phần thóp nhọn nhất của bột bạn cố tình kéo vểnh lên chút như phần đuôi thiên nga. Tăng nhiệt độ lò lên 190 độ C và nướng bánh trong 10 phút rồi để nguội tự nhiên trên rãnh.
	Bước 5:  Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi và đường ở tốc độ cao đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh ra thấy kem cứng dáng là được. Dồn kem vào túi bắt kem đã lắp đui sao to 6 cánh. Phần bánh su kem làm thân thiên nga được cắt đôi: nửa trên to hơn nửa dưới một chút. Cắt đôi tiếp nửa trên để được 2 cánh thiên nga. Bóp kem vào đầy nửa dưới thân rồi gắn phần cổ thiên nga vào chính giữa phía trước bầu bánh tròn, gắn hai cánh hai bên thân, chỉnh dáng cho phần cổ cân đối giữa hai cánh. Dùng tăm chấm xốt chocolate vào vị trí mắt thiên nga và hơi kéo đầu tăm một chút cho mắt dài thanh nhẹ.

Nhiều chị em thích cách làm bánh su kem bông xốp và hơi dai như bánh mì nên sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao, nhưng để phù hợp với hình ảnh thiên nga dịu dàng đáng yêu này, bạn nên dùng bột có hàm lượng gluten thấp để có bánh mềm mại mịn màng. Nhìn bánh đã đáng yêu rồi, cầm lên tay nhẹ nhõm mềm mại lại càng thấy đáng yêu hơn, bạn sẽ muốn ngắm bánh hơn chút nữa trước khi ăn đấy!

Bánh su nhân kem

	Nguyên liệu - phần vỏ bánh: - 2 trứng gà - 70g bột mì - 50g bơ nhạt (hoặc dầu ăn) - 125g nước - 5g đường - 1/4 muỗng cafe muối - 1/4 muỗng cafe bột nổi - Vani.
	Bước 1: Rây bột mì, bột nổi và vani vào tô. Đun nước + bơ + đường + muối trong một nồi cỡ vừa.
	Vừa đun vừa khuấy đều cho bơ tan.
	Bước 2: Hỗn hợp vừa sôi cho phần bột đã được rây vào, khuấy đều.
	Tiếp tục trộn đều tay...
	... cho đến khi hỗn hợp vo tròn thành một khối không dính nồi thì tắt bếp.
	Bước 3: Để khoảng 5-10 phút cho bột nguội bớt rồi bạn đập từng quả trứng vào đánh đều...
	... đến khi bạn có được hỗn hợp bột mịn và đồng nhất, khi dùng muỗng múc lên thì hỗn hợp bột chảy xuống tạo màng chứ ko đứt khúc.

	Bước 4: Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn douille sao.
	Bắt thành những hình xoắn ốc 2-3 vòng, mỗi bánh cách nhau khoảng 3cm. Bạn lưu ý nên dùng khay chống dính hoặc lót giấy nến lên khay thông thường trước khi bắt bánh nhé!
Nguyên liệu: cho khoảng 30 bánh cỡ vừa: Phần vỏ bánh: - 250 ml nước - 120 gr bơ nhạt - 1/2 muỗng cafe muối - 10gr đường - 140 gr bột mì - 4 quả trứng cỡ lớn - 1-2 thìa cà phê tinh chất vani - 1/2 muỗng cafe bột nổi - baking powder. Phần nhân và trang trí: - 1 hộp kem vani 1 lít - 200gr chocolate đen - 100ml kem tươi - 50gr bơ nhạt. Bước 1: Làm vỏ bánh theo công thức ở đây. Bước 2 - Làm phần xốt chocolate: Bẻ chocolate thành các miếng nhỏ rồi cho vào tô, thêm 100ml nước và kem tươi, trộn đều. Đặt tô vào một nồi nước sôi... ... đun cách thủy đến khi chocolate tan đều. Bạn cho bơ nhạt vào, tiêp tục khuấy cho bơ tan thì tắt bếp. Bước 3: Trang trí và trình bày: Lấy kem ra khỏi tủ đá 5 phút trước khi tiến hành trang trí. Rạch ngang chiếc bánh su. Múc kem vào giữa bánh. Và lại đậy nắp lại. Múc xốt chocolate rưới đều lên bánh và dùng ngay sau khi làm xong bạn nhé! Mùa hè nóng bức đã đến rồi, một mẻ bánh su "cải biên" mát lạnh sẽ khiến cả nhà vô cùng thích thú đấy! Bánh này có tên tiếng Pháp là "Profiteroles au chocolat" - gồm lớp vỏ bánh su giòn bên ngoài bao bọc lấy viên kem mát lạnh bên trong, hòa cùng chút vị đắng và mùi thơm đặc trưng của chocolate - một sự kết hợp thật khó chối từ!	Bước 5: Làm nóng lò trước 10 phút và nướng bánh ở nhiệt độ 190ºC trong 30 phút là được. Bánh choux vừa đem ra khỏi lò nướng có thể dùng cọ phết một lớp bơ để tăng độ bóng mượt của bánh. Vậy là phần vỏ bánh đã hoàn thành, bạn tiếp tục với phần nhân bánh nhé!

SƯU TẦM: CHOUX KEM ( SU KEM)

Công thức: (cho khoảng 100 chiếc su nhỏ)
1. Phần nhân:
500ml sữa tươi không đường

6 lòng đỏ trứng gà

40g bột mỳ + 10g bột ngô

1 ống vani

90g đường

- Sữa cho vào nồi đun sôi âm ỉ thì vặn nhỏ lửa hết cỡ.

-Lòng đỏ trứng đánh với đường cho tan

- Trộn bột mỳ, bột ngô và vani vào.

- Đổ 1/3 lượng sữa đã đun sôi vào bát trứng, khuấy đều, rồi đổ toàn bộ hỗn hợp đó vào nồi sữa trộn đều và đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ khoảng 5 phút để có hỗn hợp dẻo mịn là được.

- Để thật nguội phần nhân.

2. Phần vỏ:

125g nước

50g bơ

1 chút xíu muối + đường

75 g bột mỳ

3 quả trứng cỡ vừa (55-60g)

- Cho nước + bơ + muối + đường vào nồi đun sôi nhẹ thì vặn nhỏ lửa hết cỡ

- Rây bột vào nồi, trộn đều trên bếp khoảng 2 phút

- Bắc nồi xuống, đập từng quả trứng vào trộn đều để có được hỗn hợp nhuyễn mịn.

- Đổ hỗn hợp vào túi bóp kem, cắt đầu túi bóp kem, rồi cầm túi vuông góc với mặt khay đã được lót giấy nến, đầu túi cách mặt khay khoảng 0,7cm và nặn ra 1 khối hỗn hợp có đường kính to hơn đồng xu 5000đ 1 chút (hoặc có thể dùng đui sao phun theo chiều xoáy trôn ốc), lần lượt nặn ra hết mặt khay.
- Cho vào lò nướng trong thời gian 25 phút ở nhiệt độ 190 độ C (lò nướng đã được làm nóng trước đó 10 phút).
- Vỏ bánh để nguội, khoét 1 lỗ nhỏ rồi cho nhân bánh vào túi bóp kem phun vào bên trong vỏ bánh nữa là xong.

Một vài chú ý ạ:
- Vỏ bánh đạt là khi nướng xong phải rỗng ruột như thế này:

- Bánh phun nhân xong nên ăn sớm, nếu không thì phải bỏ tủ lạnh, chứ để lâu bên ngoài quá 1 ngày thì nhân dễ bị chua.
- Em thêm ảnh công đoạn để các bác dễ hình dung: