Tạo khung viền bóng mờ cho ảnh

Để tạo được 1 bức ảnh có khung viền bóng mờ như hình dưới:

Bạn làm theo các bước sau:
1. Trong PS, mở file ảnh cần tạo khung:

2. Tạo viền trắng quanh ảnh:
Vào Image -> Canvas Size (hoặc bấm tổ hợp phím Ctrl + Alt + C), hiện ra hộp thoại
Trong hộp thoại:
Mặc định ban đầu dùng đơn vị inches, ta đổi sang đơn vị pixels 
Kích thước ban đầu của ảnh là 500 : 333
Để có viền trắng mỗi cạnh là 5px, ở phần New Size ta cộng thêm cho mỗi cạnh 5px thành 510 : 343

Nhấn chọn Ok, ta sẽ có ảnh có viền trắng bao quanh.

3. Tạo bóng đổ mờ:
- Nhân đôi ảnh bằng cách nhấn Ctrl + J ta được "layer 1"
- Nhấn chuột chọn "layer background"

Tại "layer background" ta mở hộp Canvas Size bằng cách nhấn Ctrl + Alt + C và chọn các thông số như sau:
Kích thước ban đầu của ảnh là 510 : 343
Ở phần New Size ta cộng thêm cho mỗi cạnh 10px thành 530 : 363
Nhấn chọn Ok.

- Nhấn chuột chọn "layer 1" 
Tại "layer 1", nhấn chuột phải và chọn Blending Options, hiện ra hộp thoại

Trong hộp thoại, bấm chuột vào ô "Drop Shadow" và thiết lập các thông số như sau:
Opacity: 55
Angle: 130
Distance: 4
Spread: 7
Size: 7
Nhấn chọn Ok.

4. Lưu giữ ảnh:
- Nhấn Ctrl + Shift + E để trộn các layer thành 1 ảnh.
- Vào File -> Save As, hiện ra hộp thoại
File name: đặt tên ảnh 
Format: Chọn dạng JPEG

Catfish kho tộ

Cá kho tộ thường được kho bằng tộ đất, nhưng không kiếm được tộ đất, hơn nữa tộ đất ở VN không biết họ làm bằng loại đất gì. Nhớ mang máng đọc ở đâu đó, họ cứ lấy đất mà nung thành tộ chứ đâu có kiểm duyệt xem đất đó có nhiễm độc hay nhiễm chì không, cho nên ngon thì có ngon thật nhưng không an toàn chút nào cả.
Với 1lb cá sau khi đã làm sạch, cắt khúc thì nêm khoảng:
- Mắm 3 cua: 3 tsp
- Bột canh: 1/2 tsp
- Bột nêm: 1 tsp
- Đường: 2 tsp nếu nước màu không bị ngọt

Nguyên liệu: - Catfish bỏ đầu: 2,5 lbs (1,1kg) - Mắm 3 cua: 8 tsp - Bột canh: 1 1/2 tsp - Bột nêm: 2 1/2 tsp - Bột ngọt: 1/2 tsp - Đường: 3 tsp (tùy thuộc vào nước màu chưng có ngọt không)  - Nước màu: 2 TBsp - Nước sôi: 1 cup - Dầu ăn: 3 TBsp  - Hành củ: 5 củ

Cách làm:
Bước 1:
- Cá cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi ướp cùng: nước màu + mắm + bột canh + bột nêm + bột ngọt + đường
- Dùng thìa và đũa trộn nhẹ, để khoảng 20' cho ngấm gia vị

Bước 2:
- Sắp lại các miếng cá rồi bắc lên bếp đun sôi
- Thêm 1 cup nước nóng, hạ về lửa Medium, kho khoảng 30 phút cho cá chín

Bước 3:
- Phi hành với 3 TBsp dầu ăn rồi lọc dầu hành vào nồi cá
- Tắt bếp, để 5 giờ cho cá nguội

Bước 4:
- Sau khi cá nguội hẳn, lật ngược các miếng cá lại hoặc chuyển qua nồi nhỏ hơn để kho cạn nước
- Lúc này có thể nêm nếm xem vừa ăn chưa
- Nếu nhạt thì chắt nước kho ra, pha thêm gia vị rồi đổ lại nồi cá
- Kho tiếp 30' hoặc cho tới khi nước cạn

Thưởng thức cá kho với cơm nóng
Yêu cầu: miếng cá rắn chắc, ngấm đều gia vị, không tanh, thơm mùi mỡ hành

Làm tương ớt

Công thức này cho ra loại tương ớt cay cay giống như cái loại tương vàng vàng ở các hàng phở hoặc như tương ớt Trung Thành thôi chứ không phải tương ớt cay bỏng đầu lưỡi.

Tùy theo khả năng ăn cay mà bạn có thể điều chỉnh lượng ớt và cà chua sao cho hợp lý, mình làm tỷ lệ 1.5 ớt : 8.5 cà chua, ai ăn được cay hơn thì làm khoảng 2 ớt : 8 cà chua (3 ớt : 7 cà chua, ...)

Nguyên liệu: - Ớt hiểm: 150g - Cà chua: 850g - Tỏi: 6 tép to - Muối: 1 Tsp - Đường: 5 TBSp - Dấm: 2 TBSp - Rượu Vodka: 1 TBSp - Pectin (hoặc Gelatine/Jello/Bột năng): 2 TBSp

Cách làm:
Bước 1:

- Cà chua gọt vỏ, cắt bỏ núm, bổ múi cau

- Vỏ cà chua có thể kết hoa hồng rồi cất tủ đá, khi nào cần trang trí món ăn thì lấy ra dùng.

- Tỏi thái lát mỏng.

Bước 2:
- Ớt cắt xéo làm 3, cho vào rổ thưa rồi dùng đũa khuấy trong thau nước để loại bỏ bớt hạt.

Bước 3:

- Cho ớt + cà chua vào tô lớn rồi bỏ microwave khoảng 5 tới 6 phút cho chín mềm

- Cà chua sẽ ra rất nhiều nước vì thế phải dùng máy xay sinh tố chứ không nên dùng food processor.

- Đổ hỗn hợp cà chua ớt + tỏi + muối + đường + dấm vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn

Bước 4:
- Lọc tương ớt qua rây để loại bỏ hạt
- Dùng thìa lớn miết xuống rây để lấy được hết bột cà chua + ớt 

Bước 5: 
- Phần xác bỏ đi rất ít, chỉ khoảng 2 thìa cafe
- Cho 2 TBSp bột năng + 1 TBSp rượu vào nồi tương ớt, khuấy đều cho bột năng tan.
- Bật lửa Medium, vừa đun vừa khuấy khoảng 15 phút cho tương sôi lục bục là được.

Bước 6:
- Để ở ngoài khoảng 2h cho tương nguội hẳn
- Cho vào chai sạch, để tủ lạnh dùng dần

Tương ớt home made:

Soup măng cua

1. Nguyên liệu:
(1Tsp = 1 thìa cafe; 1TBsp = 1 thìa canh)
- Chicken broth: 2 lon
- Nước lọc: 2 lon
- Thịt cua: 300g 
- Măng tây: 20 cây (hoặc 1 lon măng hộp)
- Trứng gà: 2 lòng trắng
- Bột năng: 4 TBsp
- Bột canh: 1 Tsp (hoặc 1/2 Tsp muối) 
- Bột nêm: 1 Tsp
- Đường: 1 1/2 Tsp
- Bột ngọt: 1/2 Tsp
- Ngò thơm/ cilantro: 1 nắm thái nhỏ để rắc lên bát soup
- Tiêu: tùy khẩu vị

2. Cách làm: 
Bước 1:

- Để đơn giản, bạn có thể sử dụng 2 lon Chicken broth (loại nước gà đóng sẵn), sau đó dùng lon này đong thêm 2 lon nước lọc, hoặc bạn có thể dùng 2 lít nước luộc gà để làm nước nấu soup cho ngọt.

- Nếu dùng Chicken broth thì bạn nêm 1Tsp bột canh + 1Tsp bột nêm + 1 1/2 Tsp đường + 1/2 Tsp bột ngọt là vừa ăn, nếu dùng nước luộc gà thì bạn tự nêm nếm sao cho vừa khẩu vị.

- Thịt cua có thể mua loại đóng sẵn trong hộp cho tiện, hoặc bạn có thể mua 2 con cua biển về hấp chín rồi gỡ lấy cỡ 300g thịt.

- Bột năng pha với 4 TBsp nước lạnh. Với 2 lít nước như trên, mình dùng 4 TBsp bột năng vì thích soup có độ sánh vừa phải, nếu thích đặc hơn thì bạn có thể dùng 4.5 TBsp hoặc 5 TBsp bột năng.

Bước 2:

- Trứng tách lấy lòng trắng, dùng đũa hoặc nĩa đánh tan, lọc qua rây để loại bỏ bọt và phần trứng không tan hết. Làm vậy để khi cho trứng vào nồi soup sẽ tạo ra những vân mỏng đẹp mà không nổi bọt.

Bước 3:

- Măng tây nhặt bỏ phần già, xếp bằng chân và cắt dài cỡ 1 đốt ngón tay từ gốc lên, phần ngọn có độ dài không bằng nhau thì cắt riêng từng cây rồi thả vào chậu nước để loại bỏ các vụn lá.. Nếu dùng măng đóng hộp thì phần ngọn măng tây rất dễ nát, bạn nên bỏ đi.

Bước 4:

- Đun sôi nồi nước dùng, hạ về lửa Med rồi cho thịt cua vào nấu cho sôi lại.

- Tắt bếp, từ từ cho bột năng vào nồi soup, đồng thời quậy đều tay cho bột năng không bị vón cục.

- Tiếp đó cho lòng trắng trứng vào, cố gắng đổ khéo thành dòng nhỏ, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nồi soup theo 1 vòng  tròn để trứng tạo thành vân mỏng.

Tắt bếp ở khâu này nhằm hạ nhiệt cho nồi soup để trứng dễ tạo vân đẹp chứ không thành mảng lớn vì bị chín quá nhanh.

Bước 5: 

- Bật bếp ở mức lửa Med cho nồi soup sôi nhẹ rồi hạ lửa về mức nhỏ nhất, đun khoảng 5 phút.

- Cho măng tây vào, khuấy nhẹ và đậy vung nồi lại.

- Sau khoảng 5 phút tiếp theo, măng chín vừa tới ở mức nhiệt thấp nên vẫn giữ được màu xanh chứ không ngả vàng, soup cũng không bị nóng bỏng.

Soup măng cua ngon thì nước trong, vị ngọt thanh, không có mùi tanh, măng phải xanh và mềm vừa tới, soup không được quá nóng.

Với lượng như trên thì 4 người có thể ăn trong 1 bữa - mỗi người 1 suất bằng tô ăn phở, nhưng nếu làm party thì chia vào các tô nhỏ chừng 50ml/ tô cũng được cỡ 20 tô.

Chúc mọi người ngon miệng :)

Xôi Vò

Mỗi lần làm món xôi vò này lại nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ cái "tuổi hồng thơ ngây" với những kỷ niệm ngọt ngào.

Mẹ dạy biết bao nhiêu món, nhưng vì không chịu ghi chép nên cái gì cũng nhớ mang máng, ước lượng, nêm nếm chừng này chừng kia để rồi bữa mặn bữa nhạt. Nhưng dù sao cũng tự hào hơn cô em gái vì nó chỉ biết ăn và nhận khâu rửa bát cho tới tận khi đi lấy chồng.

Xôi vò thường được nêm hơi ngòn ngọt và ăn với chè hoa cau, chè đường.

Người Miền Nam thì hay ăn với cơm rượu.

Một số người thường nấu 10 phần gạo với 7 phần đậu xanh.

Nhưng theo kinh nghiệm bản thân, mình thấy nấu 10 phần gạo và 5 phần đậu xanh là vừa ngon rồi, nhiều đậu xanh quá ăn sẽ có cảm giác ngán.

Trước khi đồ đậu xanh hoặc gạo, cần hấp chõ (xửng) khoảng 3 phút sau khi nước sôi, để sau khi cho đậu xanh hoặc gạo vào đồ sẽ không bị ướt nát ở phần tiếp xúc với chõ.

Đồ tất cả các loại xôi nên đồ 2 lần thì xôi sẽ rất mềm dẻo và ngon.

1. Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 1 1/2 cup
- Đậu xanh: 3/4 cup
- Muối: 1/4 Tsp
- Dầu ăn: 2 Tsp
- Vanilla: 1/2 Tsp
- Đường: 2 TBS (Ai thích hơi ngọt thì cho 2.5 TBS)
2. Cách làm:
Bước 1:

- Ngâm riêng nếp và đậu qua đêm hoặc trước 10 tới 12 tiếng.

- Cho nếp ra rổ cho ráo nước, trải đều nếp trên 1 khăn khô và sạch, thi thoảng lấy tay trộn nếp cho mau khô.

- Gạo nếp sau khi đã khô khô thì bỏ vào thau lớn, trộn chung với: 1/4 Tsp muối + 1/2 Tsp vanilla + 2 Tsp dầu ăn. Trộn thật đều để nếp khỏi bị dính với nhau.

Bước 2:

- Trong lúc đợi nếp khô thì hấp đậu xanh.

- Bắc nồi lên bếp, hấp sôi chõ, cho đậu xanh vào chõ, giảm lửa về mức Med-Hi và hấp trong khoảng 20 phút là được.

- Kiểm tra đậu xanh đã chín mềm thì cho vào máy xay, xay 2 tới 3 lần cho thật tơi nhuyễn.

Bước 4:
- Cho từ từ đậu xanh vào thau gạo và trộn đều, lúc này đậu xanh sẽ bám vào các hạt gạo.

Bước 5:

- Thêm nước vào nồi hấp, hấp sôi chõ 3 phút, cho hỗn hợp gạo vào đồ khoảng 25 phút, ở lửa Med-Hi.

- Chuẩn bị quạt điện và khay sạch.

- Cho xôi ra khay, dùng đũa và thìa lớn trộn đều với 2 TBS đường cho tới khi xôi nguội và tơi ra (khoảng 5 tới 7 phút).

Bước 6: 

- Tiếp tục thêm nước vào nồi, hấp sôi chõ, cho xôi vào đồ thêm 20 phút nữa là được.

- Bỏ xôi ra khay, bật quạt mức nhỏ đồng thời dùng đũa và thìa lớn xới đều xôi lên cho tới khi xôi nguội (mất chừng 5 tới 10 phút).

Xôi nguội hẳn thì cho vào tô lớn, dùng wrap food bọc miệng tô lại cho xôi khỏi bị khô.

Thưởng thức xôi vò với chè hoa cau, chè đường, ...

Xôi vò

Nem chua

Có 1 số kinh nghiệm nhớ đời là:

- Hướng dẫn ở bên ngoài gói bột nem cũng như 1 số recipe trên mạng không hề nêm mắm muối, và lần đầu mình làm theo như thế, để kết quả cuối cùng được những chiếc nem vừa chua vừa nhạt thếch.

- Lần khác, vì nghĩ gói bột nem là chất lên men, nếu bỏ ít bột thì thời gian lên men sẽ lâu hơn. Thôi thì để an toàn, ta giảm lượng bột trong gói xuống và tăng thời gian để bên ngoài lên 48 giờ, nhưng cuối cùng độ chua vẫn không đạt và chỉ là hơi chua chua.

- Gói bột làm nem gồm 1 gói bột lớn và 1 gói nhỏ ở trong. Gói lớn sẽ được dùng để trộn thật đều trước, sau đó mới dùng tới gói nhỏ. Lưu ý rằng, sau khi trộn gói nhỏ vào thì nem kết dính nhanh, cho nên phải gói nhanh tay hoặc chia thành các phần nhỏ trước khi gói.

- Làm bằng thịt thăn (loại thịt để làm ruốc) thì nem sẽ thơm hơn, nhưng màu chỉ hồng hồng, có thể thêm chút giọt màu hoặc pha với thịt bò để nem đỏ đẹp.

- Nếu thích vị thính thì cho thêm 1 Tsp thính gạo.

1. Công thức căn bản cho 1 món nem chua vừa ngon (đủ chua, cay, mặn, ngọt):

Bột làm nem

Mắm ngon

Bột nêm

Plastic food wrap

2. Cách làm: 
Bước 1:
- Chọn mua loại thịt tươi ngon, lạng bỏ hết mỡ, gân và những chỗ bèo nhèo dính trên miếng thịt.
- Có thể kết hợp 50% thịt thăn heo và 50% thịt bò.
- Xắt thịt thành những lát mỏng, bỏ bao nilon rồi để ngăn đá chừng 2h cho thịt đông xốp lại

Bước 2:
- Tỏi và ớt thái lát mỏng để gói cùng miếng nem.
- Phần đầu mẩu hoặc phần thái hỏng thì bỏ riêng, bằm nhỏ để trộn chung cùng nem.

Bước 3:
- Bì có thể mua về tự luộc rồi thái chỉ mỏng.
- Hoặc mua bì gói về xả đá, ngâm nước muối + dấm và rửa sạch, để ráo nước, cắt ngắn chừng 2.5cm

Bước 4:
- Sau khoảng 2h, lấy thịt từ ngăn đá ra, xắt hạt lựu cho dễ xay và đỡ hại máy
-Nếu máy xay nhỏ thì chia lượng thịt cho phù hợp.

Bước 5:
- Xay tới khi nào thịt vo lại thành cục lớn như trong hình thì dừng máy, lấy thịt ra tô để trộn gia vị.
- Trộn thịt xay với: bì + đường + mắm + bột nêm + tiêu + tỏi, ớt bằm cho thật đều, trừ gói bột làm nem. 

Bước 6:
- Gói bột làm nem gồm 1 gói bột lớn và 1 gói nhỏ ở trong.
- Đổ gói bột lớn vào hỗn hợp thịt, trộn đều (sau khi trộn gói bột lớn, hỗn hợp thịt trở nên rất dính).
- Cho tiếp gói bột nhỏ vào trộn thật đều, nhanh tay (sau khi trộn gói bột nhỏ, thịt kết dính lại khá nhanh) 

Bước 6:
- Cho thịt ra miếng màng bọc thực phẩm và gói lại
- Kích thước gói thịt ước chừng 14cm x 19cm

 Bước 7: 
- Dùng cây cán bột (hoặc chai thủy tinh tròn) cán và chỉnh cho gói thịt vuông vắn
- Thịt lúc này sẽ chuyển sang màu hơi nâu 

Bước 8:
- Để chừng 2h, miếng thịt chuyển sang màu đỏ và rắn lại
- Bóc lớp màng bọc thực phẩm đi, dùng dao cắt thành các miếng nem nhỏ
- Gói nem với tỏi và ớt xắt lát mỏng

Bước 9:
 - Để ở ngoài 24h cho nem chín.
- Bỏ vào túi ziploc, để ngăn mát tủ lạnh thêm 1 ngày rồi dùng dần

Bạn có thể gói miếng nem kèm với lá ổi non, lá chùm ruột hoặc lá đinh lăng.
Như vậy, bạn có thể tự làm nem chua cho gia đình và bạn bè thưởng thức rồi đó.
Chúc cả nhà ngon miệng với món nem chua home made nhé :)