Tương ớt chua ngọt

Thành phần

♥ 7 – 8 trái ớt sừng (nếu thích cay thiệt cay thì cho thêm 2 trái ớt hiểm, hoặc 1 muỗng ớt khô)

♥ 185ml (¾ cup) white wine vinegar/rice vinegar

♥ 8 tbsp đường nâu

♥ chút muối (thích mặn thì cho nhiều muối)

♥ option – 3 tbsp cranberries khô/ nho khô

Cách làm

♥ Cho ớt vào lò bake 350°F (175°C) khoảng 10′ nếu không thì phơi héo héo để làm giảm lượng nước trong ớt tươi. Nếu không thích hạt ớt thì rạch bỏ hạt trước khi bake.

♥ Cho ớt, cranberries khô, giấm, chút muối vào máy xay sinh tố, xay ít nhuyễn hơn sinh tố.

♥ Cho hỗn hợp ra xoong/chảo nhỏ, bắc lên bếp, lửa trung bình. Cho đường vào, khuấy đều cho đường tan & sôi…lụp bụp.

♥ Hạ lửa xuống low, vẫn khuấy đều khoảng chừng 5′ hoặc đến khi hỗn hợp sệt như ý. Nếu không có cranberries khô/quả khô thì hỗn hợp sẽ lỏng hơn, sau khi đường tan, cứ để lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt thành tương. Túm lại dễ hiểu là giống như làm jam/jelly/mứt ăn bánh mì vậy đó. (^-~)

Với thành phần trên làm được nhiêu đó (^-^)

tăng gấp đôi thành phần thì được nhiêu đây (^-~)

màu đẹp hén…hí..hí… bạn H làm cay vừa vừa thôi à

chả giò hay tôm/mực chiên xù chấm tương này ăn ngon vét luôn á!..khà..khà… (^____^)

Làm tương ớt

Công thức này cho ra loại tương ớt cay cay giống như cái loại tương vàng vàng ở các hàng phở hoặc như tương ớt Trung Thành thôi chứ không phải tương ớt cay bỏng đầu lưỡi.

Tùy theo khả năng ăn cay mà bạn có thể điều chỉnh lượng ớt và cà chua sao cho hợp lý, mình làm tỷ lệ 1.5 ớt : 8.5 cà chua, ai ăn được cay hơn thì làm khoảng 2 ớt : 8 cà chua (3 ớt : 7 cà chua, ...)

Nguyên liệu: - Ớt hiểm: 150g - Cà chua: 850g - Tỏi: 6 tép to - Muối: 1 Tsp - Đường: 5 TBSp - Dấm: 2 TBSp - Rượu Vodka: 1 TBSp - Pectin (hoặc Gelatine/Jello/Bột năng): 2 TBSp

Cách làm:
Bước 1:

- Cà chua gọt vỏ, cắt bỏ núm, bổ múi cau

- Vỏ cà chua có thể kết hoa hồng rồi cất tủ đá, khi nào cần trang trí món ăn thì lấy ra dùng.

- Tỏi thái lát mỏng.

Bước 2:
- Ớt cắt xéo làm 3, cho vào rổ thưa rồi dùng đũa khuấy trong thau nước để loại bỏ bớt hạt.

Bước 3:

- Cho ớt + cà chua vào tô lớn rồi bỏ microwave khoảng 5 tới 6 phút cho chín mềm

- Cà chua sẽ ra rất nhiều nước vì thế phải dùng máy xay sinh tố chứ không nên dùng food processor.

- Đổ hỗn hợp cà chua ớt + tỏi + muối + đường + dấm vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn

Bước 4:
- Lọc tương ớt qua rây để loại bỏ hạt
- Dùng thìa lớn miết xuống rây để lấy được hết bột cà chua + ớt 

Bước 5: 
- Phần xác bỏ đi rất ít, chỉ khoảng 2 thìa cafe
- Cho 2 TBSp bột năng + 1 TBSp rượu vào nồi tương ớt, khuấy đều cho bột năng tan.
- Bật lửa Medium, vừa đun vừa khuấy khoảng 15 phút cho tương sôi lục bục là được.

Bước 6:
- Để ở ngoài khoảng 2h cho tương nguội hẳn
- Cho vào chai sạch, để tủ lạnh dùng dần

Tương ớt home made: