Catfish kho tộ

Cá kho tộ thường được kho bằng tộ đất, nhưng không kiếm được tộ đất, hơn nữa tộ đất ở VN không biết họ làm bằng loại đất gì. Nhớ mang máng đọc ở đâu đó, họ cứ lấy đất mà nung thành tộ chứ đâu có kiểm duyệt xem đất đó có nhiễm độc hay nhiễm chì không, cho nên ngon thì có ngon thật nhưng không an toàn chút nào cả.
Với 1lb cá sau khi đã làm sạch, cắt khúc thì nêm khoảng:
- Mắm 3 cua: 3 tsp
- Bột canh: 1/2 tsp
- Bột nêm: 1 tsp
- Đường: 2 tsp nếu nước màu không bị ngọt

Nguyên liệu: - Catfish bỏ đầu: 2,5 lbs (1,1kg) - Mắm 3 cua: 8 tsp - Bột canh: 1 1/2 tsp - Bột nêm: 2 1/2 tsp - Bột ngọt: 1/2 tsp - Đường: 3 tsp (tùy thuộc vào nước màu chưng có ngọt không)  - Nước màu: 2 TBsp - Nước sôi: 1 cup - Dầu ăn: 3 TBsp  - Hành củ: 5 củ

Cách làm:
Bước 1:
- Cá cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi ướp cùng: nước màu + mắm + bột canh + bột nêm + bột ngọt + đường
- Dùng thìa và đũa trộn nhẹ, để khoảng 20' cho ngấm gia vị

Bước 2:
- Sắp lại các miếng cá rồi bắc lên bếp đun sôi
- Thêm 1 cup nước nóng, hạ về lửa Medium, kho khoảng 30 phút cho cá chín

Bước 3:
- Phi hành với 3 TBsp dầu ăn rồi lọc dầu hành vào nồi cá
- Tắt bếp, để 5 giờ cho cá nguội

Bước 4:
- Sau khi cá nguội hẳn, lật ngược các miếng cá lại hoặc chuyển qua nồi nhỏ hơn để kho cạn nước
- Lúc này có thể nêm nếm xem vừa ăn chưa
- Nếu nhạt thì chắt nước kho ra, pha thêm gia vị rồi đổ lại nồi cá
- Kho tiếp 30' hoặc cho tới khi nước cạn

Thưởng thức cá kho với cơm nóng
Yêu cầu: miếng cá rắn chắc, ngấm đều gia vị, không tanh, thơm mùi mỡ hành