Làm ốc luộc (ngao, hến… nói chung) thì không khó lắm. Vì trong ốc có nhiều đất cát nên sau khi rửa qua 1, 2 nước cho sạch, việc tiếp theo nên làm là ngâm ốc trong nước (dùng nước vo gạo là tốt nhất), có pha ít muối và thêm vài quả ớt hiểm đập dập cho ốc nhả hết bùn đất, nhớt… Nên ngâm nửa ngày hoặc qua đêm cho sạch hẳn rồi rửa lại cho thật sạch (trong qúa trình ngâm nếu nước đục do nhớt, đất cát bẩn từ ốc thì nên thay nước).
Mình luộc ốc thường không cho nhiều nước, đúng hơn là rất ít nước. Thêm vài củ sả đập dập và vài cái lá chanh nữa. Đợi nước sôi bùng lên thì mở vung, đảo đều, thêm vài phút khi ốc mở nắp là bắc ra luôn. Luộc kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (ngao cũng vậy).
Làm ốc luộc có một phần không thể thiếu là pha nước chấm ốc. Nước chấm ở bên này, thật sự mà nói dù tay nghề có cao bao nhiêu cũng khó mà ngon bằng nước chấm của hàng ốc ở Việt Nam. Lý do là mắm thì không thơm bằng ở nhà, dấm cũng không thanh bằng ở nhà, lại không có quất… Cho nên cố gắng làm được 7-8 phần so với nước chấm ở nhà là thấy mĩ mãn, hỉ hả lắm rồi. Nước chấm ốc mình hay làm theo cách này, nhà mình ai có kinh nghiệm hay thì cùng chia sẻ luôn nha.
Nguyên liệu
- Gừng
- Sả
- Ớt
- Quất hoặc chanh tươi
- Lá chanh
- Dấm, đường, nước mắm & nước lọc
Định lượng của gừng, sả và ớt thì tùy khẩu vị mà các bạn cho nhiều hay ít nhé.
Cách làm
1. Sả tước bớt lớp vỏ già bên ngoài, thái khoanh thật mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ (vỏ gừng rất tốt, không nên gọt bỏ). Dùng cối giã gừng hoặc dùng dụng cụ ép tỏi để ép gừng, không nên băm nhỏ vì khi giã hoặc ép, mình sẽ có cả phần nước cốt gừng, sẽ giúp nước chấm đậm đà hơn.
Cho gừng giã nát vào bát cùng sả và ớt. Nếu không ngại cay có thể giã sả và ớt cùng với gừng.
2. Cho đường, dấm, nước và nước mắm vào bát gừng, sả ớt theo thứ tự như sau:
- Cho đường, dấm, trộn đều với gừng, ớt, sả.
- Tiếp theo cho nước, trộn cho đường tan.
- Cho nước mắm.
Tỉ lệ là: 1 dấm: 1 đường: 2 nước: 1-1.5 nước mắm
Định lượng này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình, và tùy loại mắm/dấm mà bạn sử dụng. Điều quan trọng nhất là bạn pha theo thứ tự cho nguyên liệu như trên, thì điều chỉnh mùi vị nước chấm sẽ rất dễ, không bị “loạn vị” (không biết thiếu thừa gì).
3. Sau khi pha xong theo tỉ lệ trên thì nước chấm thường là sẽ hơi ngọt một chút. Lúc này các bạn vắt thêm quất hoặc chanh tươi đến khi nước chấm có vị chua vừa ăn. Cuối cùng cho lá chanh thái chỉ.
Pha theo cách này nước chấm sẽ rất thơm mùi gừng, sả, lá chanh, có vị chua mặn ngọt dịu vừa phải và cay của ớt, gừng, ớt, sả cũng nổi lên mặt nước chấm trông rất đẹp 
Hôm nay mưa lạnh, lại thèm nồi ốc nóng rồi.. 
- See more at: http://www.savourydays.com/oc-luoc-cach-pha-nuoc-cham-oc/#sthash.NIxWYFGf.dpuf
No comments:
Post a Comment