Bánh rán lúc lắc

	Nguyên liệu - Phần vỏ bánh: 150gr bột nếp xay 40gr bột gạo tẻ 70gr đường cát trắng 200ml nước lạnh ½ thìa cà phê bột nổi (bột nở).
	Phần nhân đậu xanh: - 100gr đậu xanh cà - 50 gr đường - 3 thìa cà phê nhỏ dầu ăn - 1 thìa cà phê nước hoa bưởi - Vừng trắng (mè trắng) - Dầu để chiên.
	Bước 1: Đậu xanh cà xả nhiều lần cho sạch, ngâm đậu qua đêm với nước có chút muối.
	Bước 2: Đổ nước xâm xấp với mặt đậu, nấu chín, xay nhuyễn rồi đổ 3 thìa cà phê dầu ăn, đường, đậu xanh đã xay vào nồi, đặt lên bếp để lửa nhỏ, xào cho đường tan và đậu dẻo lại. Cho nước hoa bưởi vào trộn đều, tắt bếp.
	Khi đậu xanh nguội bạn vo thành từng viên nhỏ bằng ngón tay cái. Nhân cần được vê tròn chắc, để khô se bề mặt bên ngoài, trong khi bên trong vẫn dẻo dính.
	Bước 3: Đun đường với nước lạnh trên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi nước sôi, đường tan thì bạn tắt bếp.
	Bước 4: Bột gạo, bột nếp, bột nổi trộn chung trong một tô trộn lớn.
	Đổ từ từ nước đường bạn nấu ở bước 3 vào tô bột, dùng muỗng gỗ lớn trộn đều.

	Nhồi bột cho thật kỹ. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
	Nhồi đến lúc nào hỗn hợp bột không dính tay, hơi ướt một chút, dẻo là được. Bọc màng thực phẩm ủ trong vòng 1 giờ đồng hồ cho bột nở đều.
	Bước 5: Ủ xong bạn ngắt cục bột thành những viên nhỏ, dàn mỏng đều trên tay rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, gói lại, vo tròn.
	Vỏ bánh cần có độ dẻo hơi dính tay mục đích để nặn bánh được kín khít và làm cho vừng bám chắc vào bánh. Nếu vỏ bánh quá khô, bánh có khả năng bị nứt do không bao khít, vừng trên bánh bị rơi vào dầu ăn. Ngược lại vỏ bánh quá nhão thì khó tạo hình bánh, làm bánh dính.
	Bước 6: Đổ vừng ra bát, lăn từng viên bột đã bọc nhân vào bát vừng để bột được bám đều.
	Bước 7: Đặt nồi chiên nhỏ lên bếp, lửa lớn. Đổ dầu vào ngập 2/3 nồi; khi dầu thật nóng bạn thả từng cục bột nếp đã lăn vừng vào. Chú ý quan trọng lúc chiên dầu cần thật nóng bánh mới nở đều.
	Bánh chín sẽ nổi cao lên mặt dầu ăn, cầm đũa gắp ra rây để ráo dầu khoảng 10 phút, bánh đàn hồi nên sẽ không bị xẹp.

Bánh rán có bột nếp nở phồng, bên trong nhân đậu xanh giữ nguyên kích cỡ nên khi lắc bánh bạn sẽ thấy viên bột lúc lắc bên trong - nên gọi là bánh rán lúc lắc. Bánh vừa rán xong nóng hổi, giòn rụm lớp vỏ ngoài và dẻo dẻo ở giữa, bên trong thơm bùi nhân đậu xanh rất hấp dẫn.

-----------------------------

C2

Bánh rán nhân lúc lắc

Phần nhân:



100g đậu xanh tách vỏ, ngâm mềm, đồ chín, giã mịn
100g đường
50 g bột dừa hoặc nước cốt dừa (không có cũng không sao)

Cho tất cả nguyên liệu vào sên nhỏ lửa đến khi nhân đặc, dẻo vừa để có thể nắm lại. Viên nhân thành các viên nhỏ như quả quất rồi cất vào ngăn đá cho nhân đông cứng. việc đông đá chính là bí quyết để cho nhân lúc lắc nhé cả nhà, và nó cũng giúp cho việc nặn bánh trở nên cực kì dễ dàng nữa. Tớ đã làm gấp 10 lần công thức (tức là 1kg đậu xanh) để ngăn đá dùng dần. Lúc nào thích ăn là lấy ra làm thôi.

Phần vỏ:



250g bột nếp Vĩnh Thuận
25g bột gạo tẻ
60g đường xay
Khoảng 250ml nước (có thể không dùng hết)

Tớ thì trộn gạo nếp với gạo tẻ theo tỉ lệ trên ngâm qua 1 đêm rồi đem ra hàng xay bột nước người ta xay, ép cho đem về làm. Nếu làm bằng bột nghiền sẵn mua ở siêu thị thì khi làm theo công thức trên, các bạn cho nước từ từ thôi nhé, vì độ hút nước của bột mới với bột cũ nó khác nhau đấy. Nhào khi nào thấy bột đặc thành khối như kiểu bột làm bánh trôi là được.

Viên bánh:

Ấn một viên nhân vào bột, bọc kín lại. Lưu ý là bọc bột sao cho ôm khít nhân, vì nếu bột không ôm sát vào nhân, có khe hở thì lúc rán dễ bị nổ. Sau đó lăn bánh qua vừng rồi cho vào chảo để rán

Rán bánh:



Dùng nhiều dầu trong chảo để chiên (có thể dùng chảo nhỏ để đỡ tốn dầu), đun nhỏ lửa, thả bánh vào, nhớ lăn bánh đều tay trong chảo để bánh nở tròn và chín đều. Việc rán nhỏ lửa giúp bánh nở từ từ, không bị nứt, méo. Sau khi bánh đã nở tròn đều có thể tăng lửa để cho bánh nhanh vàng.

Sản phẩm: