Chinfon cà phê

Công thức:

Nguyên liệu: Cho khuôn chinfon 23cm, dùng trứng gà to cỡ 68-70g/ 1 quả cả vỏ

Phần lòng đỏ
- 6 lòng đỏ
- 45g đường
- 90g bột mỳ
- 60g bột ngô
- 100ml sữa
- 75ml dầu ăn
- 1 gói cà phê tan 3 trong 1 của trung nguyên
- 1tbsp rượu balleys 


Phần lòng trắng:
- 6 lòng trắng 
- 75g đường
- 1/2tsp cream of tartar

Cách làm: 
1. Bật lò nóng 160 độ C (320 độ F)
2. Đun nóng sữa, cho cà phê vào hòa tan, thêm rượu và dầu ăn vào khuấy đều.
3. Trong 1 bát trộn đều bột mỳ và bột ngô
4. Dùng phới đánh lòng đỏ trứng + đường cho đường tan.
5. Cho hỗn hợp sữa, dầu ăn, cà phê vào khuấy đều (A)
6. Rây bột vào hỗn hợp (A), dùng phới trộn cho nhuyễn mịn, đừng trộn kỹ quá. 
7. Đánh tròng trắng trứng cho đến khi nổi bọt lớn. Rắc cream of tartar vào và tiếp tục đánh trứng đến khi có màu trắng đục. Cho đường vào từ từ và đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi hỗn hợp tạo chóp cứng, nhưng vẫn bóng mịn, dốc ngược bát không đổ. Xúc lên thành tảng như 1 miếng mút. 
6. Cho 1/3 phần hỗn hợp tròng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều, mạnh tay chút cũng không sao.
6. Đổ vào phần còn lại của lòng trắng trứng vào và dùng phới lồng hoặc spatula trộn đều thật nhẹ tay và dứt khoát.
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Vỗ nhẹ khuôn vài cái và đập nhẹ khuôn xuống mặt phẳng cứng để thoát khí.
8. Cho bánh vào lò nướng khoảng 50-60' phút (tùy lò) hoặc tới khi xăm que vào không thấy dính bột là được.
9. Bánh chín lấy ra, úp ngược xuống, để nguội, lấy dao rọc dọc thành và đáy khuôn lấy bánh ra.

GHẸ SỐT DẦU HÀO

Món này cách làm thì rất đơn giản . Ghẹ mua về chà rửa sạch sẽ , sau đó gỡ ghẹ lấy gạch để riêng ra 1 cái chén . Bẻ ghẹ làm đôi , dùng kéo cắt hết chân đi chỉ chừa cái chân dẹp lại . Càng ghẹ nếu muốn ăn thì đập dập . Ướp ghẹ với chút gia vị cho thấm . 

Bắc chảo dầu cho sôi , lăn ghẹ qua với bột khô và giũ cho bớt bột rồi thả vào chiên vừa chín với lửa lớn , gắp ra để ráo dầu . Nếu ko thích áo bột thì để vậy chiên cũng ko sao , quan trọng là lửa phải lớn , dầu phải thật sôi . 

Hành tây cắt múi cam - Hành lá cắt khúc - gừng cắt sợi chia làm 2 - tỏi băm nhuyễn ăn cay được thì bằm vài trái ớt . Dầu hào pha với nước tương ( xì dầu ) - nước - đường - bột ngọt - tiêu sao hổn hợp hơi lền và vừa miệng ( chú ý dầu hào đã có vị và đừng pha sốt quá lỏng . Nếu ăn cơm thì pha sốt hơi đậm đà nhưng phải mặn ngọt thì mới ngon)

Cho dầu vào chảo , phi thơm tỏi rồi cho 1/2 gừng ( + ớt ) vào đảo , rồi cho gạch cua vào xào sơ , sau đó đổ nước sốt vào quậy đều . Lúc này gạch cua sẽ ra màu vàng . Nếu thích có thể thêm chút màu dầu điều cho đẹp . 



Cho tiếp ghẹ vào đảo đều để nước sốt bám vào ghẹ , nếu thấy hơi khô thì châm thêm từng chút nước một . Nhấc nồi xốc nhẹ cho ghẹ trộn đều với sốt , không thì dùng đồ xúc đảo đều . Cho gừng vào rồi tiếp tục đảo , cuối cùng cho hành tây + hành lá vào xốc đều lần cuối là xong . 




Cho ra dĩa ăn với cơm hay ăn chơi kèm dưa leo . Ăn bốc mới ngon !   




Ăn thì ngon nhưng chụp hình thì cứ loay hoay mãi vì ko biết chụp làm sao cho nó ra " dáng ghẹ "  

Canh Bún

Bún Riêu và Canh Bún hay bán chung . Có chỗ chỉ xài chung có 1 nồi nước lèo . Chỉ khác là Canh Bún họ bỏ bún vào nồi với xâm xắp nước màu cam đỏ khiến cọng bún có màu cam , khi ai gọi Canh Bún thì họ chỉ vớt bún cho vào tô và bỏ mọi thứ giống y Bún Riêu và chan nước lèo . Khác chút nữa là Canh Bún ăn rau muống luộc ( có chỗ kèm chung với cọng gì gì mọc dưới nước , qua đây ko được ăn nên quên luôn tên rồi )còn BR thì rau muống chẻ và rau thơm tá lả
 Nước thì hầm xương cho ngọt+tôm khô . Luộc huyết - chiên đậu hủ - luộc rau - cắt cà chua . nêm nước vừa ăn cho cà chua- đậu hủ- huyết vào là xong 
Riêu cua thì mình dùng loại trong lon ( có chụp hình lon riêu và 2 lon to thì mình cho 5 trứng ) cho trứng vào quậy đều và nhẹ cho trứng + hỗn hợp riêu hòa quyện rồi đổ vào 1 cái dĩa sâu lòng hay cái hộp cạn . Bọc bao đậyy thức ăn lên và cho vào microwave nhấn 2 hay 3 phút , sau đó coi lại thấy chín hay chưa thì nhấn tiếp cho đến khi riêu chín . 

Riêu của mình đây 





Rau muống thì khi nước thật sôi mình cho chút muối vào để rau giữ được màu . Luộc cọng trước sau đó mới cho lá vào để rau chín đều . Đừng luộc nhiều quá 1 lần , nước ko đủ sôi thì rau dễ bị thâm đen . Rau vừa sôi thì vớt ra xả sơ qua nước lạnh rồi để ráo . 

Rượu dâu tằm

• Nguyên liệu

1. 5 kg dâu tằm
2. 3 kg dường trắng
3. 1 chai rượu trắng (LBB chơi rượu vang trắng Đà Lạt  )
4. 1 cái hủ to

• Cách làm

1. Dâu mua vể rửa sạch, để ráo nước.
2. Bỏ vô hủ cứ 1 lớp dâu, 1 lớp đường, ….trên cùng là 1 lớp đường. Đậy kín nắp và ủ  trong vòng 1 tháng dâu sẽ tự ra nước. Khoảng 2 tuần/lần  dùng vá sạch nhấn đè cho phần dâu ở phía trên cùng ngấm đều . Đúng 1 tháng gạn chắc phần nước cốt này ra chai /lọ đóng kín miệng chai /lọ bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
3. Cho  chai rượu vang vô hủ dâu , đậy kín ủ tiếp 1 tháng nữa.  Lần này xác dâu sẽ nhừ nát, dùng khăn vắt hay ép trên rây /vợt để rượu dâu đậm hương vị thơm ngon.

Hủ bự đang ngâm với rượu, nước cốt thành phẩm được khoảng 3 chai/l

Mỗi lần dùng pha nước cốt dâu với nước tỉ lệ 1:1 và thêm đá uống rất ngon và rất phê he..he… LBB vì nôn nóng muốn đẹp nên mới có 24 ngày là chơi luôn rồi he..he.. . Uống vô là người nó rần rần như kiến bò ha..ha…nếu để đúng 1 tháng chắc còn rần rần phê hơn nữa đoá.  Còn rượu dâu sau 1 tháng thì uống 1 ly nhỏ/ngày không cần pha nước, nhớ uống ít thôi nhé, uống nhiều thành bợm nhậu là hông chịu trách nhiệm đâu nghen

Uống dzô là người nó rần rần như kiến bò đoá.

Creamcheese Yogurt Mousse

Công thức

1. Nguyên liệu: dùng khuôn bánh tròn không đáy, đường kính 20cm (8in)
a/ Một bạt bánh gaoto Hồng Kông 2 trứng hoặc gato cơ bản, đường kính 20cm (8 in)(có thể cắt bớt nếu bạt bánh quá dày)
b/ Mousse creamcheese sữa chua:

- 1 package (8 ounces) cream cheese (226g)để ở nhiệt độ phòng cho mềm
- 200g sữa chua vanilla (sữa chua này có vị ngọt rồi)
- 80g đường
- 250ml Whipping cream
- 1tsp vanilla extract 
- 1 tsp bột gelatine

2.Cách làm:
- Trong 1 bát nhỏ, rắc gelatine vào 15ml nước lạnh, để 2' cho mềm. Cho vào nồi nhỏ đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn.
- Trong một bát to khác, dùng máy đánh đường và cream cheese cho nhuyễn mịn, cho whippng cream vào đánh cùng cho nhuyễn. Tiếp theo cho sữa chua và vani là vào trộn thật đều. Cuối cùng cho bát gelatine còn ấm vào trộn thật nhanh tay cho đều. Nên trộn lúc gelatine còn ấm, vì hỗn hợp sữa chua, cream lạnh nên nếu trộn gelatine nguội sẽ bị vón cục.
- Đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn, lót mica xung quanh, rồi đổ hỗn hợp mousse vào khuôn,dàn phẳng, để bánh vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6h. Để qua đêm là ngon nhất.
3. Hoàn thiện
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc mica ra.
- Trang trí theo sở thích.

* Chiếc bánh này, khi đổ mousse vào khuôn vì lớp mousse đặc khó dàn phẳng nên mình dùng miếng răng cưa tạo vân.

Homemade Yogurt

Nguyên liệu làm 6 cốc sữa chua như trên: 
- 1/2 hộp sữa đặc 
- 400ml nước đun sôi
- 300 ml sữa tươi không đường
- 2/3 cup sữa chua plain (không đường, không mùi thơm)

Cách làm: 
- Chuẩn bị cốc hoặc hũ thủy tinh sạch, khô
- đun sôi 400ml nước, cho sữa đặc vào khuấy đều cho tan.
- đổ vào bát to, cho thêm 300 ml sữa tươi lạnh vào, khuấy đều, lúc này nhiệt độ của sữa giảm còn khoảng hơn 40 độ. (lưu ý nếu sữa còn nóng quá thì chờ cho nguội bớt)
- múc 1 ít sữa (khoảng 1/2 cup) cho vào sữa chua khuấy cho tan đều (làm như vậy để sữa chua tan đều, nếu cho trực tiếp vào sẽ khó đánh tan) sau đó đổ ngược bát sữa chua vào bát sữa, khuấy đều. 
- Múc vào cốc, đặt vào khay nướng bánh, cho vào lò nướng, bật nút keep warm. Nếu lò có thể đạt nhiệt độ thấp, thì để nhiệt độ 100 độ F (37 độ C) ủ trong khoảng 6-8 tiếng đến khi thấy sữa đặc lại là được. 
Lò nhà mình nhiệt độ thấp nhất là 145 độ F nên mình bật khoảng 4' rồi tắt. Sau đó 1h lại bật tiếp như vậy. 


Hoặc có thể dùng hoàn toàn sữa tươi. Mình dùng hòan toàn sữa tươi thì thấy vị chua ngon hơn, ít ngọt hơn cách làm dùng sữa đặc.

- 700ml sữa tươi (không đường)
- 50g đường (1/4cup)
- 2/3 cup sữa chua plain

Cho đường và sữa vào bát to, khuấy đều cho tan, cho vào lò vi sóng quay cho ấm sữa hoặc đặt lên bếp đun ấm sữa. Chú ý là ấm nóng khoảng 40 độ C.
sau đó múc 1 ít sữa cho vào cốc sữa chua khuấy cho thật tan, rồi đổ ngược lại bát sữa khuấy đều. Múc vào từng cốc. Ử giống như đã viết ở trên.

My Opera Cake

Công thức: 
A. Bạt bánh gato cơ bản: cho khuôn tròn đường kính 20cm. Không nên dùng bạt bánh gato Hồng Kong. 
- 4 trứng gà to tách riêng lòng trắng, lòng đỏ
- 100g đường
- 70g bột mỳ
- 30g bột ngô
- 30ml dầu ăn
- 20ml sữa tươi không đường
- 1 tsp vanilla extract 
- 1tsp nước cốt chanh + 1 chút muối
Cách làm: 
1. Lót giấy nến cho khuôn tròn đường kính 20cm, bật lò 350 độ F (180 độ C)
2.Đánh lòng trắng trứng với chút muối và nước cốt chanh nổi bọt to, từ từ cho đường vào đánh cho đến khi lòng trắng dẻo mịn, nhấc que đánh trứng lên có chóp, cho lòng đỏ vào đánh chừng 40-50 giây nữa là được.
3. Chia bột làm 3 phần, rây từng phân bột vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn nhẹ nhàng dứt khoát cho đều.
4. Trong 1 bát nhỏ trộn đều dầu ăn + sữa + vanilla, múc 1 muôi hỗn hợp bột trứng ở trên cho vào trộn thật đều nhuyễn sau đó đổ vào bát bột trứng trộn nhẹ cho đều.
5. Cho bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn, cho vào lò nướng khoảng 25' là bánh chín.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, để cho nguội bớt rồi róc quanh thành bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn đặt lên rack để nguội.

B. Syrup quét mặt bánh:
- 1/2 gói cà phê trung nguyên 3 trong 1
- 1 tbsp đường
- 70ml nước
Cho đường vào nước quấy tan, đặt vào lò vi sóng quay cho sôi. Cho cà phê vào hòa tan, để nguội.

C. Kem bơ cà phê:
- 1 trứng + 2 lòng đỏ trứng gà to
- 100g đường + 30ml nước
- 3 stick bơ + 2tbsp bơ (375g bơ)để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1 gói cà phê trung nguyên 3 trong 1 + 15ml nước sôi
- 2 tsp rượu balley
Cách làm:
1. Hoà cà phê tan với nước sôi, để riêng.
2. Đun sôi đường + 30ml nước trong 1 nồi nhỏ. Tiếp tục đun (không khuấy) đến khi sirô đạt đến 225 độ F hoặc 124 độ C hoặc thử đường bằng cách nhúng đũa vào đường nhỏ vào bát nước lạnh, nếu thấy đường vo tròn lại mà không tan ngay trong nước là được. Tắt bếp.
3. Trong khi sirô đang được đun nóng, cho trứng và lòng đỏ trứng vào tô đánh trứng và đánh đến khi trứng có màu vàng nhạt và nổi bọt. Khi sirô đạt đến nhiệt độ như trên, giảm máy xuống tốc độ thấp và từ từ đổ hỗn hợp sirô vào hỗn hợp trứng, chú ý đổ đường vào thành bát. Tăng lên tốc độ cao và tiếp tục đánh cho đến khi trứng nặng, mượt và xuống đến nhiệt độ phòng (khoảng 5p). Sờ tay vào thấy hỗn hợp trứng đã nguội.
4. Dùng phới đánh nhuyễn bơ đến khi mềm mịn nhưng không chảy. Bật máy ở tốc độ trung bình, xúc dần dần 2 thìa bơ 1 vào cho đến hết, tăng lên tốc độ cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho hỗn hợp nước cà phê tan và rượu balley vào đánh đều. 

D. Chocolate ganache A:
- 200g dark chocolate 
- 15g bơ
- 120g whipping cream
Đun sôi lăn tăn whipping và bơ. Cho chocolate vào, để đó 2 phút. Dùng thìa to quậy nhẹ theo 1 chiều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh, thỉnh thoảng lại trộn đều 1 lần cho đến khi hỗn hợp đủ nặng và có thể phủ lên bánh được.

E. Ghép bánh: 
- Cắt ngang bạt bánh gato làm 3 lớp dày bằng nhau. Dùng chổi phủi bớt bụi bánh. Phun syrup cà phê lên trên hoặc dùng chổi quét.
- Phủ 1 lớp kem bơ lên bánh (khoảng hơn 1/3 số kem bơ, phần còn lại sẽ phủ lên trên cùng và thành bánh) 
- Đặt lớp bánh thứ 2, phun syrup cà phê lên, phủ hết phần ganache chocolate A lên bánh. 
- Đặt tiếp lớp bánh thứ 3, phun syrup. Sau đó phủ nốt số kem bơ còn lại lên trên mặt bánh và thành bánh. Dùng dao chà láng láng phẳng. Cuối cùng nhúng dao vào nước nóng, lau khô láng nhẹ lên bánh để lớp kem được bóng mịn. Phần này có thể không cần làm vì sẽ phủ lớp chocolate ra ngoài.
- Cho bánh vào tủ lạnh cho lớp kem bơ cứng lại

F. Lớp chocolate ganache B phủ bên ngoài bánh:
- 150g dark chocolate
- 120g whpping cream
- 15g bơ
Đun sôi lăn tăn whipping và bơ. Cho chocolate vào, để đó 2 phút. Dùng thìa to quậy nhẹ theo 1 chiều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và nhuyễn mịn. Khâu này lưu ý là khuấy chocolate từ từ, nhẹ nhàng để tránh nổi bọt. Bánh sau khi phủ chocolate, để trong tủ lạnh lớp chocolate vẫn bóng loáng. Để chocolate nguội đến nhiệt độ phòng và hơi đặc lại.

Lấy bánh trong tủ lạnh ra, đặt lên rack , dưới là khay bánh có lót giấy bạc, đổ chocolate lên chính giữa mặt bánh, chocolate sẽ chảy từ từ phủ kín mặt bánh và thành bánh. Chỗ nào hở thì dùng thìa múc đổ vào chỗ đó. 
Phần chocolate chảy xuống khay bánh, cho vào túi bắt bông kem, để trong tủ lạn cho đặc lại, dùng bắt sò quanh chân bánh. 


G. Trang trí: làm nơ chocolate
- Nước đun gần sôi (khoảng 80 độ C), nhắc ra khỏi bếp. Đặt bát chocolate vào nồi nước, để đó khoảng 2-3 phút. Dũng đũa khuấy nhẹ nhàng theo 1 chiều cho chocolate tan hoàn toàn. Khâu này rất quan trọng vì nếu tan chảy chocolate không đúng nhiệt độ, chocolate sẽ không đông cứng hoặc nếu có đông cứng khi cho vào tủ lạnh cũng sẽ bị mềm trở lại khi để ra ngoài nhiệt độ phòng.
- Dùng giấy trắng, cắt 4 hình chữ nhật dài nhỏ kích thước 16cm x 2.5 cm, 4 hình chữ nhật khác nhỏ hơn 14cm x 2xm. Dùng dao chà láng nhỏ phết chocolate đã chưng cách thủy lên trên hình chữ nhật, gấp đôi dính hai mép lại với nhau (giữa cong tròn), đặt lên đĩa hoặc giấy nến. Để khô, bóc ra. Xếp 4 miếng chocolate đối diện nhau từng đôi 1 thành cái nơ đơn, dùng chocolate còn thừa để gắn kết. Xếp tiếp 4 miếng như vậy nữa lên trên, ta có 1 chiếc nơ kép. Để cho 1 lúc cho nơ định hình, đặt lên bánh. Mình làm trực tiếp lên bánh luôn.