BÁNH CHIFFON

BÁNH CHIFFON
Nguyên liệu:

• Khuôn bánh 20-22cm
• Trứng: 4 lòng đỏ (chọn quả 70g)
• Nước cam hoặc sữa tươi hoặc nước dứa hoặc (chanh leo 30g, 20g nước): 50g
• Dầu ăn: 45g
• Bột mỳ: 60g
• Bột ngô: 40g
• Bột nở: 1-2g
• Lòng trắng trứng: 4
• Muối: 1 nhúm nhỏ: 1 g
• Nước cốt chanh: 1 thìa café=5g
• Đường: 110g

Cách làm:

• Lòng đỏ cho nước cam và dầu ăn vào quấy đều
• Cho bột mỳ+bột ngô+bột nở quấy đều
• Lòng trắng trứng+chanh+muối đánh bong lên rồi cho đường vào đánh tiếp vài phút nữa đến khi toàn bộ hỗn hợp dẻo mịn (4-5 phút)
• Cho 1/3 lòng trắng trứng vào lòng đỏ trộn trước rồi đổ lẫn vào chỗ lòng trắng còn lại trộn đều.
• Bật lò trước 3-4 phút, nhiệt độ 150-160 để 30-35 phút

Khéo tay làm chiếc xe đạp chở hoa xinh xắn

	Bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu như sau: - Lõi cuộn băng dính to và nhỏ, có thể tận dụng lõi cuộn giấy toilet thay cho lõi băng dính nhỏ - 1 đoạn dây điện có nhiều lõi dây nhỏ bên trong - Băng tan hoặcbăng dính giấy (sáp giấy)loại mỏng - Giấy nhún làm hoa: màu hồng camvà xanh lá - Nắp chai nhỏ làm giỏ hoa, ruy-băng nhỏ thắt nơ cho giỏ - Keo dán, kéo và cưa nhỏ hoặc dao lưỡi cưa thay cho cưa
	Bước 1: Cưa lõi băng dính nhỏ hoặc lõi giấy toilet thành hai khoanh tròn nhỏ để làm hai bánh xe phía sau. Xoắn dây đồng (lấy trong lõi dây điện) thành các nan hoa của bánh xe, mỗi nan dài bằng đường kính của khoanh tròn, 4 nan bắt chéo nhau tại điểm giữa và xòe đều. Nếu làm khéo bạn sẽ đặt vừa khít phần nan vào trong bánh xe, bạn có thể thêm chút keo gia cố thêm chắc.
	Bước 2: Cưa lõi băng dính lớn để làm bánh xe lớn, cách làm nan hoa tương tự như với bánh xe nhỏ. Sau đó bạn cuộn băng tan phủ trắng toàn bộ các bánh xe và lan hoa, nếu không có băng tan thì bạn dùng giấy hoặc băng dính giấy (sáp giấy) loại mỏng để cuốn.
	Bước 3: Dùng tăm làm trục nối hai bánh xe nhỏ phía sau, dính keo chặt rồi cuốn giấy phủ trắng đồng bộ cùng bánh xe.
	Bước 4: Ngắt hai đoạn lõi dây điện (còn nguyên bọc nhựa) và uốn như chữ L, cuộn phủ trắng phần dưới chung vào nhau tới nửa chừng thì cuộn tách hai bên vì chỗ đó sẽ ốp hai bên bánh xe, cuộn hai đầu tay nắm dày hơn vài vòng giấy rồi mới cuộn phủ trắng đầu từ đầu hai tay cầm xuống dưới.
	Bước 5: Lắp ráp các bộ phận bánh xe lại với nhau và gắn keo. Khung trước ốp hai bên bánh xe. Dùng dây điễn uốn nhẹ nối phần khung trước với điểm giữa bánh sau xe rồi lại cuộn phủ băng tan cho trắng muốt đồng bộ, phần khung nối này nên cuộn phủ dày dặn hơn so với các bộ phận khác của xe.
	Bước 6: Cắt giấy màu thành từng dải nhỏ, cuộn tròn đơn giản giấy hồng cam thành bông hoa hồng, bạn có thể tham khảo nhiều mẫu hoa giấy khác mà chúng tôi đã giới thiệu. Phần giấy xanh cắt răng cưa dài một đầu và cuộn tròn bao quanh hoa để vừa làm đài hoa vừa xen nền xanh cho hoa nổi bật.
	Bước 7: Làm nhiều hoa rồi đặt vào một nắp chai đã bọc giấy trắng vờ như giỏ hoa nhỏ xinh, thắt nơ ruy băng duyên dáng vào nữa.

Gắn giỏ hoa vào giữa trục nối của hai bánh xe sau, đặt xe đạp nhỏ xinh của bạn gần chậu cây cảnh mini để lấy không khí tự nhiên nhé.

Hoặc bạn bày xe đạp trắng muốt này trên nền đen, sẽ cực kỳ nổi bật đấy.

Chiếc xe nhỏ xinh, trắng tinh khôi chở theo giỏ hoa tươi tắn những bông hồng chúm chím. Thật đáng yêu và lãng mạn cho không gian sống của bạn! Chúc bạn thành công nhé!

Bánh rán lúc lắc

	Nguyên liệu - Phần vỏ bánh: 150gr bột nếp xay 40gr bột gạo tẻ 70gr đường cát trắng 200ml nước lạnh ½ thìa cà phê bột nổi (bột nở).
	Phần nhân đậu xanh: - 100gr đậu xanh cà - 50 gr đường - 3 thìa cà phê nhỏ dầu ăn - 1 thìa cà phê nước hoa bưởi - Vừng trắng (mè trắng) - Dầu để chiên.
	Bước 1: Đậu xanh cà xả nhiều lần cho sạch, ngâm đậu qua đêm với nước có chút muối.
	Bước 2: Đổ nước xâm xấp với mặt đậu, nấu chín, xay nhuyễn rồi đổ 3 thìa cà phê dầu ăn, đường, đậu xanh đã xay vào nồi, đặt lên bếp để lửa nhỏ, xào cho đường tan và đậu dẻo lại. Cho nước hoa bưởi vào trộn đều, tắt bếp.
	Khi đậu xanh nguội bạn vo thành từng viên nhỏ bằng ngón tay cái. Nhân cần được vê tròn chắc, để khô se bề mặt bên ngoài, trong khi bên trong vẫn dẻo dính.
	Bước 3: Đun đường với nước lạnh trên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi nước sôi, đường tan thì bạn tắt bếp.
	Bước 4: Bột gạo, bột nếp, bột nổi trộn chung trong một tô trộn lớn.
	Đổ từ từ nước đường bạn nấu ở bước 3 vào tô bột, dùng muỗng gỗ lớn trộn đều.

	Nhồi bột cho thật kỹ. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
	Nhồi đến lúc nào hỗn hợp bột không dính tay, hơi ướt một chút, dẻo là được. Bọc màng thực phẩm ủ trong vòng 1 giờ đồng hồ cho bột nở đều.
	Bước 5: Ủ xong bạn ngắt cục bột thành những viên nhỏ, dàn mỏng đều trên tay rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, gói lại, vo tròn.
	Vỏ bánh cần có độ dẻo hơi dính tay mục đích để nặn bánh được kín khít và làm cho vừng bám chắc vào bánh. Nếu vỏ bánh quá khô, bánh có khả năng bị nứt do không bao khít, vừng trên bánh bị rơi vào dầu ăn. Ngược lại vỏ bánh quá nhão thì khó tạo hình bánh, làm bánh dính.
	Bước 6: Đổ vừng ra bát, lăn từng viên bột đã bọc nhân vào bát vừng để bột được bám đều.
	Bước 7: Đặt nồi chiên nhỏ lên bếp, lửa lớn. Đổ dầu vào ngập 2/3 nồi; khi dầu thật nóng bạn thả từng cục bột nếp đã lăn vừng vào. Chú ý quan trọng lúc chiên dầu cần thật nóng bánh mới nở đều.
	Bánh chín sẽ nổi cao lên mặt dầu ăn, cầm đũa gắp ra rây để ráo dầu khoảng 10 phút, bánh đàn hồi nên sẽ không bị xẹp.

Bánh rán có bột nếp nở phồng, bên trong nhân đậu xanh giữ nguyên kích cỡ nên khi lắc bánh bạn sẽ thấy viên bột lúc lắc bên trong - nên gọi là bánh rán lúc lắc. Bánh vừa rán xong nóng hổi, giòn rụm lớp vỏ ngoài và dẻo dẻo ở giữa, bên trong thơm bùi nhân đậu xanh rất hấp dẫn.

-----------------------------

C2

Bánh rán nhân lúc lắc

Phần nhân:



100g đậu xanh tách vỏ, ngâm mềm, đồ chín, giã mịn
100g đường
50 g bột dừa hoặc nước cốt dừa (không có cũng không sao)

Cho tất cả nguyên liệu vào sên nhỏ lửa đến khi nhân đặc, dẻo vừa để có thể nắm lại. Viên nhân thành các viên nhỏ như quả quất rồi cất vào ngăn đá cho nhân đông cứng. việc đông đá chính là bí quyết để cho nhân lúc lắc nhé cả nhà, và nó cũng giúp cho việc nặn bánh trở nên cực kì dễ dàng nữa. Tớ đã làm gấp 10 lần công thức (tức là 1kg đậu xanh) để ngăn đá dùng dần. Lúc nào thích ăn là lấy ra làm thôi.

Phần vỏ:



250g bột nếp Vĩnh Thuận
25g bột gạo tẻ
60g đường xay
Khoảng 250ml nước (có thể không dùng hết)

Tớ thì trộn gạo nếp với gạo tẻ theo tỉ lệ trên ngâm qua 1 đêm rồi đem ra hàng xay bột nước người ta xay, ép cho đem về làm. Nếu làm bằng bột nghiền sẵn mua ở siêu thị thì khi làm theo công thức trên, các bạn cho nước từ từ thôi nhé, vì độ hút nước của bột mới với bột cũ nó khác nhau đấy. Nhào khi nào thấy bột đặc thành khối như kiểu bột làm bánh trôi là được.

Viên bánh:

Ấn một viên nhân vào bột, bọc kín lại. Lưu ý là bọc bột sao cho ôm khít nhân, vì nếu bột không ôm sát vào nhân, có khe hở thì lúc rán dễ bị nổ. Sau đó lăn bánh qua vừng rồi cho vào chảo để rán

Rán bánh:



Dùng nhiều dầu trong chảo để chiên (có thể dùng chảo nhỏ để đỡ tốn dầu), đun nhỏ lửa, thả bánh vào, nhớ lăn bánh đều tay trong chảo để bánh nở tròn và chín đều. Việc rán nhỏ lửa giúp bánh nở từ từ, không bị nứt, méo. Sau khi bánh đã nở tròn đều có thể tăng lửa để cho bánh nhanh vàng.

Sản phẩm:

Cách làm chả tôm không quết vẫn dai

- 1/2kg tôm không đầu, tôm có đầu, có gạch tôm chèm nhẹp không dai đâu, thử vụ này luôn rồi, mình mua tôm ở Coop hay là shop VN lọai to thật to để làm cho dễ. Theo cảm nhận thì tôm không đầu của shop VN Asiaway tôm ngọt hơn tôm của Coop.

- 1 muỗng café muối

*** Tôm lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó dùng giấy bếp (kitchen roll, kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào các bạn thích để lau từng con tôm cho khô (đó là lý do mình mua tôm to lau cho dễ, mau chứ tôm bé bé lau mệt lắm 

*** Lau đã thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt. Thường mình làm sau 2 tiếng để tủ lạnh thôi à.



- 3 tép tỏi

- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)

- ít đường, bột nêm

- 1 muỗng café tiêu

- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)

*** Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố

*** Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn

*** Múc ra một cái tô



*** Sau đó bắt nồi dầu lên bếp, và lấy cái muỗng canh (tablespoon) nhúng dầu trong nồi rồi vuốt cho láng mặt chả tôm, và gạt qua gạt lại cho nó ém chặt lại với nhau, và dầu sôi thì xắn từng muỗng đem đi chiên thôi.



Thành phẩm này dai, ngon và công thức này ròm xài từ năm 2006 đến nay, làm bên Anh cũng như TS đều đạt độ dai ngon như nhau, chưa thử khu vực khác. Bí quyết cho món này ròm nghĩ cái lau khô con tôm thôi à, chứ mấy thứ khác cũng rứa thôi.

Làm đậu hủ

Nguyên liệu:

- 500gr đậu nành

- 6 lít nước lạnh

- 6tbsp dấm (khoảng 1/2 chén)

- 2tbsp Muối

- 1 chén nước lạnh

Cách làm:

- Đậu nành rửa sạch ngâm 6 – 8 giờ cho đậu nở.

- Khi đậu đã nở thì đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó chia từng phần đậu nhỏ + phần nước (tổng cộng lại là 4 lít) xay nhuyễn. Xay nhuyễn xong thì đổ tất cả nước xác đậu vào một cái túi vải rồi vắt lấy nước cốt, sau đó nhồi tiếp phần bã đậu vào trong 1 cái thau + với 2 lít nước còn lại, rồi vắt lấy nước đậu.

- Cho tất cả nước đậu vào trong nồi rồi bắc lên bếp nấu, khi nấu dùng muỗng khuấy đều dưới đáy nồi (sữa rất dễ cháy dưới đáy) cho đến khi sữa sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ riu riu & để cho sữa sôi thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.

- Khuấy chung dấm + muối + chén nước lạnh vào trong một cái tô, sau đó đổ 1/2 tô nước giấm vào nồi sữa (vừa nấu xong) rồi dùng muỗng khuấy đều 1 chiều vài ba vòng thì đậy nắp nồi lại cho đậu kết khoảng vài phút, sau đó mở nắp ra đổ phần giấm còn lại vào khuấy 1 chiều vào vòng rồi đậy nắp khoảng 15 phút. Lúc đó sẽ thấy phần sữa kết lại và tách riêng với phần nước trong.

- Chuẩn bị khuôn/rổ rồi lót 1 tấm vải vào, múc phần sữa óc trâu đổ vào rồi xếp tấm vải lại. Sau đó lấy thêm cái khuôn/rổ cùng kích cỡ chồng lên trên rồi lấy vật hơi nặng dằn lên để ép nước chảy ra cho miếng đậu kết chặt lại (phải ép khi đậu còn thật nóng).

- Ép đậu khoảng chừng từ 20-30 phút tuỳ độ mềm cứng theo ý thích. Sau đó gỡ khuôn & vải ra cắt đậu thành miếng vừa ăn.

* Lưu ý: Trước khi ép đậu nhớ múc phần nước trong giữ lại để làm cho lần sau, phần nước trong này này được gọi là nước chua. Nếu làm đậu hủ bằng nước chua thì đậu sẽ mềm và béo hơn nhiều, ăn rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

* Nếu làm ra mà đậu thâu được ít là do giấm ít chua, phải làm lại thêm lần nữa để cho đậu kết tủa hết nhen.

* Các ban chịu khó nhồi đậu thì đậu hủ sẽ béo & thơm ngon hơn, mà hình như nhồi càng lâu đậu càng béo hay sao ấy

* Mình làm 500gram đậu thu được 600gram kết quả

Đây là đậu kết tủa, múc nước chua cất


Đây là đậu làm lần trước

Cháo nấm

Cách nấu cháo của mình: cho một nắm gạo, 1/2 nắm nếp vào cùng với nước trong nồi và để lửa liu riu cho chín, nở, các thể lọai nấm rửa sạch đem xào cho chút bột nêm nấm, xíu muối, xíu đường vào cho đậm đà nấm. Cháo chín phân nửa cho nấm vào, và nêm lại cho vừa ăn, rồi để đó đến khi cháo nở ra vừa ý. Múc ra đúng 1 tô, rắc tiêu và ngò xắt nhỏ.
À mình nấu bằng 3 lọai nấm tươi, mình gửi hình luôn cho mọi ngùoi nhìn hén

Tất cả hình mình search trên mạng gu gồ hén

Champion mushroom


Oyster mushroom


Và cái vàng vàng trong tô cháo của mình là nấm có tên Eierschwämme mushroom

Bánh bông lan bơ sữa

	Nguyên liệu: - 250gr bột mì  - 150gr bơ sữa buttermilk hoặc sữa chua không đường - 2 thìa cà phê bột nở baking powder - 125gr bơ - 120gr đường - Vỏ bào 1 trái chanh vàng - 2 quả trứng to
	Bước 1: Làm nóng lò ở 180 độ C. Chống dính cho khuôn bằng cách bôi một lớp bơ lạnh rồi rắc một lớp bột mì vào, gõ để bỏ phần bột mì thừa rơi hết.  Bơ quay nóng chảy. Bột mì, bột nở rây kỹ.
	Bước 2: Đánh trứng với đường cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Cho bơ nóng chảy, vỏ chanh và buttermilk vào trộn đều. Cuối cùng trộn từng thìa hỗn hợp bột mỳ và bột nở đã rây vào.
	Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng khoảng 40 - 45 phút. Kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng tăm xiên vào bánh rồi rút ra thấy tăm khô là bánh đã chín.
	Chờ bánh nguội, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn, rắc đường bột lên bề mặt bánh.

Butter milk là sữa tươi dạng lỏng, đã được làm chua bởi vi khuẩn được cấy vào sữa. Nó được sử dụng trong những công thức cần có sữa vị chua.

Buttermilk được sử dụng trong việc chế biến rất nhiều món ăn tại châu Âu và Bắc Mỹ vì rất tốt cho hệ tiêu hóa, thành phần lên men làm cho bánh mềm mại và thơm phức thêm vào đó hàm lượng chất béo thấp, ít calo sẽ rất phù hợp nếu bạn lo lắng về vấn đề cân nặng.