BẠCH TUỘC NƯỚNG SA TẾ - CHÁO BẠCH TUỘC

http://my.opera.com/anhvaemtt1/blog/2013/09/13/bach-tuoc-nuong-sa-te

Hôm bữa mình có khoe mua được Bạch Tuộc . Hôm sau là làm ngay món này để ăn cho giải tỏa cơn ghiền . Món này mình làm rất nhanh , chỉ có ướp ớt sa tế - chút nước cốt hành tỏi - gia vị thông thường vậy thôi 

BT này 1 con gần 3lbs , vậy mà lúc nướng nó teo lại còn gần 2/3 lúc đầu thôi . Mình nướng 1 nữa , nữa còn lại và cái bụng mình nấu cháo vì mình thích ăn cháo lắm ! 



Thịt BT ăn rất giòn và dai nhẹ nhưng thịt không có mùi thơm quyến rũ bằng Mực . Mình cắt nhỏ ra chấm tương ớt pha chút chanh , uống thêm chút rượu nhẹ nó ngon gì đâu luôn !  . 



Anh và em " nhâm nhi " xong thì mình làm cho Anh tô cháo BT ăn cho no luôn . Cháo thì mình dùng nước xương hầm để nấu , cho thêm đầu hành lá đập dập thả vào , cháo lền thì cho tuộc cắt nhỏ vào quậy đều , nêm nếm vừa miệng rồi đợi sôi trở lại chừng vài phút thì tắt bếp . Múc ra tô cho thêm tiêu - gừng cắt sợi - hành lá , ớt xay . 

Cháo nấm

Cách nấu cháo của mình: cho một nắm gạo, 1/2 nắm nếp vào cùng với nước trong nồi và để lửa liu riu cho chín, nở, các thể lọai nấm rửa sạch đem xào cho chút bột nêm nấm, xíu muối, xíu đường vào cho đậm đà nấm. Cháo chín phân nửa cho nấm vào, và nêm lại cho vừa ăn, rồi để đó đến khi cháo nở ra vừa ý. Múc ra đúng 1 tô, rắc tiêu và ngò xắt nhỏ.
À mình nấu bằng 3 lọai nấm tươi, mình gửi hình luôn cho mọi ngùoi nhìn hén

Tất cả hình mình search trên mạng gu gồ hén

Champion mushroom


Oyster mushroom


Và cái vàng vàng trong tô cháo của mình là nấm có tên Eierschwämme mushroom

cháo cá 3 món ngày đông

Nguyên liệu: (1 người ăn)

- 2 miếng fillet cá Basa (khoảng 300gr cá)

- Tỏi bằm

- Hành lá

- Dầu olive

- Bơ

- Muối

- Tiêu

- Đường

- Nước cốt chanh

- Cỏ xạ hương (thyme)

- Dấm

- Rượu trắng

- Nước dùng hoặc bột nêm

- Ớt

- Nước mắm

- Bột bắp

Cách làm:

Đem fillet cá rửa sơ, sau đó cắt khúc chừng 3 cm, chia đều ra 3 phần.

Cá hấp sốt chua ngọt:

Trong 1 chén, cho vào 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho cá vào trộn đều và để cho ngấm trong khoảng 20 phút.

Tróng lúc chờ ta làm sốt chua ngọt, công thức sốt chua ngọt của mình chưa hoàn chỉnh nên chỉ hướng dẫn sơ bộ, mọi người tự mình nêm nếm nhé.

Trong nồi cho chút dầu olive vào, cho tỏi nằm  và đảo sơ, sau đó cho ớt vào đảo sơ rồi cho vào nửa muỗng canh rượu trắng, cho rượu sôi 1 chút rồi cho nước dùng vào. Kế tiếp là dấm, đường và 1 chút muối, nêm nếm vừa ăn.

Sau khi ướp cá, đem cá đi hấp cách thủy, nước ướp cá không nên đổ mà nên cho vào nước hấp sẽ cho cá nhiều mùi vị hơn. Đó là cách cơ bản nhưng ở đây để tăng mùi vị cho cá, mình đã dùng kết hợp1 phương pháp nấu ăn của phương tây là: En Papillote, nói đơn giản là gói giấy. Thông thường phương pháp này dùng với lò nướng. Dùng giấy nướng bánh gói cá và nước ướp cá lại, gói như hình phong thư, đặt gói cá vào nồi hấp tre và hấp trong vòng 2-3 phút là cá chín.

Khi bày ra thì đặt cá lên đĩa, rưới nước sốt chua ngọt lên và rắc vài lát hành lá trên mặt.

Cá chiên tỏi

Trong 1 chén trộn 2 muỗng canh tỏi bằm, 1/2 cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu olive, trộn đều. 

Bắt chảo lên, cho dầu vào, đợi dầu sôi già thì thả cá vào chiến vàng đều 2 mặt thật nhanh, sau đó chắt dầu ra khỏi chảo, đổ hỗn hợp tỏi vào r rồi đảo đều cho tỏi vàng, sau đó là ăn được rồi.

Cá chiên bơ chanh và cỏ xạ hương

Trong tô, cho vào 1 muỗng cà phê dầu olive, 2 muỗng canh nước cốt chanh, muối, tiêu và lá cỏ xạ hương, ướp cá trong 20 phút cho thấm.

Bắt chảo ít dầu và 1 thỏi bơ, khi bơ chảy và sôi thì thả cả vào chiên nhanh, rắc thêm 1 chút tiêu trên mặt. Đảo đều cho chín vàng.

Gắp cá ra khỏi chảo, đổ vào chảo nước ướp cá vừa rồi, nấu cho sôi lên, sau đó cho bơ thỏi và 1 chút lá xạ hương vào cho đến khi nước cạn dần và hơi đặc lại.

Rưới nước sốt lên cá, trang trí với vài nhánh cỏ xạ hương.

Cá đã xong, múc cháo ra chén, rắc vài lát hành, 1 chút tiêu, ai thích có thể thê chút gừng sợi, thế là đã có món cháo cá 3 món vừa ngon vừa ấm.

Cháo cá hồi

 

 

	Nguyên liệu:   - 500gr fillet cá hồi - 200gr sườn non - 100 - 150g gạo - Củ hành tím, tỏi, gừng, hành lá, hành phi - Phô mai (nếu không quen với vị phô mai, bạn nên dùng phô mai dành cho các bé sẽ đỡ béo hơn).
	Bước 1:   Cá hồi rửa sạch, kiểm tra lại xem còn xương không. Chia làm hai phần, một phần thái lát mỏng để xào.
	Phần còn lại bạn cất vào tủ đông đá 15 phút sau đó lấy ra cắt lát thật mỏng, bày ra đĩa nhỏ, cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh.
	Bước 2:   - Hành lá và gừng xắt sợi nhỏ. Hành tím và tỏi bằm nhỏ. - Sườn non rửa sạch với nước muối. - Đun sôi một nồi nước, thêm ít muối và thả sườn non vào, đợi sôi trở lại vớt bọt cho nước dùng được trong, vặn lửa nhỏ đun cho sườn ra chất ngọt trong khoảng 1 giờ rồi vớt sườn ra nếu không muốn ăn kèm sườn trong cháo; mình vẫn để nguyên cả sườn.
	Bước 3:   Gạo vo sạch.
	Cho gạo và nước vào nồi cơm điện để nấu thành cháo. Dùng nồi cơm điện nấu cháo thì thời gian nấu sẽ nhanh hơn và không phải canh chừng sợ cháo trào.
	Bước 4:   Làm nóng ít dầu ăn trên chảo, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi vàng.
	Cho phần cá hồi mà bạn không cất trong ngăn mát tủ lạnh vào xào, nêm nước mắm, đường, tí bột nêm, đảo đều cho cá chín vàng.

	Xào đến khi cá săn lại có màu vàng sậm là được.
	Bước 5:   Trút phần gạo đã thành cháo vào nồi đun sườn, nêm nếm vừa ăn - với cách này mình có thể điều chỉnh độ loãng đặc của cháo một cách dễ dàng.
	Tắt bếp, cho phô mai vào quậy đều. Bạn đừng nên bỏ phô mai vào lúc cháo đang sôi trên bếp, sẽ không tốt cho sức khỏe đâu nhé!
	Múc cháo ra tô, cho phần cá hồi trong ngăn mát tủ lạnh lên trên, múc thêm tí cháo chan trên mặt cho chín cá, thêm hành lá, hành phi, gừng xắt sợi. Rắc phần cá hồi xào lên mặt cháo, rắc tiêu và dùng nóng.

Món cháo cá hồi phô mai là một sự kết hợp ẩm thực Á Âu - mang đến cho người thưởng thức vị béo của phô mai hòa quyện với vị ngọt của cá hồi. Nếu bạn ăn được cá hồi sống, có thể dọn đĩa cá thái mỏng còn sống, vắt chanh và ăn kèm với cháo cũng là một trải nghiệm thú vị.

 

 

Vào tiết trời se lạnh cuối năm, còn gì bằng cùng cả nhà quây quần bên bát cháo cá nóng hổi thơm lừng. Món cháo nhẹ bụng nhưng đầy đủ dinh dưỡng, hy vọng sẽ được các thành viên trong gia đình bạn yêu thích trong mùa đông năm nay!

 

Cháo nghêu

 

	Nguyên liệu: 6 con nghêu lớn, nếu dùng nghêu nhỏ bạn gấp đôi hoặc gấp ba lần 1 bát gạo nhỏ ¼ bát đậu xanh đã lấy vỏ 300gr thịt nạc xay Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, tỏi, hành hương, muối, tiêu và hạt nêm 1 lóng gừng nhỏ, cạo vỏ, thái sợi 2 nhánh tỏi, giã dập Ngò (rau mùi) rửa sạch, thái nhỏ.
	Bước 1:   Nghêu mua về rửa ở dưới vòi nước máy, dùng bàn chải chà sạch đất cát bám xung quanh thân nghêu rồi ngâm nghêu trong nước lạnh có pha thêm 1 thìa cà phê muối khoảng 2 - 3 giờ cho nghêu ra hết cát, sau đó rửa lại cho sạch.
	Cho nghêu vào nồi, thêm gừng đã thái sợi, đổ nước lạnh ngập mặt nghêu, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt.
	Khi nghêu từ từ há miệng thì bạn tắt bếp, không nên đun lâu sẽ làm thịt nghêu dai, không ngon.
	Tách lấy thịt nghêu ra khỏi vỏ, rửa lại rồi dùng dao thái nhỏ.
	Lọc lại nước luộc nghêu cho sạch cát.
	Bước 2:   Thịt nạc xay đổ ra bát, trộn với ít hạt tiêu, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm; ướp trong khoảng 1 tiếng.
	Gạo vo sạch, để lên rổ cho ráo nước. Đậu xanh đãi sạch, ngâm trong nước lạnh từ 3 - 5 tiếng cho mềm.

	Bước 3:   Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi.
	Đổ gạo vào xào khoảng 5 - 8 phút cho săn hạt gạo, để riêng.
	Bước 4: Tiếp tục làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm hành hương rồi đổ thịt xay vào xào chín, dùng đũa đảo đều, đun lửa nhỏ để thịt chín và thấm gia vị. Vì thịt nạc và nghêu để riêng, nên bạn cần phải nêm gia vị cho phần thịt hơi mặn một chút.
	Nêm nếm lại rồi đổ thịt nghêu vào, xào nhanh tay trên lửa lớn.
	Thêm vào chút hạt tiêu, hành lá đã thái nhỏ rồi tắt bếp.
	Cho thịt nạc xào nghêu ra bát, để riêng.
	Bước 5:   Đổ đậu xanh đã ngâm mềm và gạo vào nồi nước luộc nghêu, đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ lớn đảo đều để gạo không dính đáy nồi. Nồi cháo nghêu sau khi gạo nát, bạn ăn thử hạt đậu xanh thấy mềm thì nêm vào một thìa cà phê muối, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều. Cần nhẹ tay để hạt đậu xanh không bị nát. Món cháo này nếu nấu khéo thì hạt đậu xanh còn nguyên mới đẹp và ăn lại ngon. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vì thịt nạc xay đã mặn nên nồi cháo bạn chỉ cần nêm vừa ăn. Tắt bếp, thêm hành ngò, hành lá đã thái nhỏ vào nồi cháo.

Lúc ăn múc cháo ra bát, thêm ít thịt nạc xay và thịt nghêu lên bề mặt bát cháo, dùng nóng.

Nhà mình thường hay nấu cháo nghêu vì thích nước dùng ngon ngọt từ thịt nghêu, vị ngọt tự nhiên của nó chắc hẳn khó ai có thể chối từ. Múc một bát cháo nóng hổi, bên trên thêm vài thìa thịt nạc xay trộn lẫn với thịt nghêu, trộn đều lên. Khi ăn hạt đậu lẫn vào cháo, tan lẫn trong miệng, bùi bùi rất ngon.

 

 

Món cháo nghêu tuy ăn nóng mà lại làm mát cơ thể bởi nghêu có tính hàn; khi luộc nước luộc nghêu đã được thêm gừng để giảm bớt một phần tính hàn của nghêu nên món cháo rất thơm, không hề có vị tanh thường thấy ở các món hải sản.

 

Cháo ngao (cháo nghêu)

Cháo ngao (cháo nghêu)

Nấu cho khoảng 4 người ăn.  

Nguyên liệu:
- Ngao: 1 - 1.5 kg
- Nước để luộc ngao: 2 l 
- Gạo: 1 1/2 cup
- Rau răm: 1 mớ
- Mùi gai (mùi tàu): 1 mớ
- Hành lá: 5 cây
- Hành củ: 3 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tiêu: 1 Tsp
- Đường: 1 1/2 Tsp 
- Nước mắm ngon: 1 1/2 Tsp
- Bột canh: 2 Tsp
- Bột nêm: 4 Tsp
- Dầu ăn: 1 Tbs

Các làm:
Chuẩn bị:
- Ngao rửa sạch để ráo nước.
- Cho 2l nước vào nồi cùng 1 xíu muối, đun sôi nước thì bỏ ngao vào. 
- Đảo đều tay cho ngao mở hết miệng ra là được (không cần sôi lại vì ngao sẽ được chế biến tiếp).
- Đặt rổ trên miệng 1 nồi to, đổ ngao vào rổ để lấy nước luộc riêng.
- Phần nước luộc ngao đem vớt bọt, để lắng rồi gạn lấy phần nước trong.

- Gạo đem rang ở chế độ lửa nhỏ (giữa mức Med và Med-Hi) cho tới khi hơi ngả sang màu vàng nhạt là được (khoảng 7 phút).
Không nên rang gạo vàng, sẽ làm cháo có mùi thính gạo và mất mùi đặc trưng của ngao biển.

- Ngao xả nước lạnh rồi tách lấy phần thịt, rửa sạch, ướp cùng 1 Tsp bột nêm.
- Hành củ xắt lát mỏng, chia làm 2 phần
- Gừng: 1 phần xắt lát mỏng, 1 phần bằm nhỏ
- Tỏi bằm nhỏ
- Rau răm và mùi tàu thái nhỏ

Thực hiện: 
- Cho 1/2 nước ngao vào nồi cùng 1 1/2 cup gạo, ninh khoảng 10 phút.
- Cho nốt phần nước ngao còn lại vào, ninh thêm 10 phút. 
- Cho 500ml nước lạnh vào, đợi sôi thì giảm lửa. 
- Cho gừng xắt lát mỏng và vài lát hành củ vào để cháo dậy mùi thơm.
- Nêm 1 1/2 Tsp đường + 1 1/2 Tsp mắm + 4 Tsp bột nêm + 2 Tsp bột canh + 1/4 Tsp bột ngọt, và đun thêm khoảng 15 phút là cháo nhừ.


Cho 1 Tbs dầu ăn vào nồi, cho hành củ vào đảo qua, tiếp đó bỏ gừng và tỏi vào đảo cho thơm.
Cuối cùng cho thịt ngao vào xào nhanh tay khoảng 1 phút là được.