Bánh rán lúc lắc nhân khoai tím

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh rán lúc lắc:

1. Phần vỏ:

- 400g bột gạo nếp

- 50g bột gạo tẻ

- 100g đường

- 1 xíu muối

- 400ml nước

- 100g vừng trắng xát vỏ để lăn bên ngoài

2. Phần nhân:

- 200g khoai lang tím

- 100g hạt sen tươi

- 150ml nước cốt dừa

- 30-50g đường (tùy vào độ ngọt của khoai)

Hạt sen và khoai tím cho vào nồi, đổ xăm xắp nước, luộc chín với 1 xíu muối.

Sau khi khoai và sen chín, để nguội bớt thì cho vào máy xay sinh tố cùng với nước cốt dừa vào đường. Xay nhuyễn.

Sau khi xay, đổ hỗn hợp nhân vào tô. Quay trong lò vi sóng 10 phút, công suất lớn nhất. Lấy ra đảo đều và lặp lại bước này 2-3 lần cho đến khi nhân khô đủ độ có thể nặn viên.

Chia mỗi viên nhân cỡ quả quất (10g) nặn tròn. Sau đó cất nhân vào ngăn đá cho đông cứng.

Làm vỏ: Trộn đều hỗn hợp bột nếp + bột tẻ + đường + muối.

- Chế từ từ nước vào (có thể sẽ không dùng hết lượng nước). - Nhào bột cho đến khi thành khối mịn dẻo.

Chia thành các viên, mỗi viên 30g.

Viên bánh: Ấn 1 viên nhân vào 1 viên bột, miết cho bột bao kín nhân. Chú ý bao bột sao cho vỏ ôm khít vào nhân, không có khe hở. Lăn viên bánh qua vừng.

Rán bánh: Cho dầu vào chảo, đun cho đến khi dầu nóng, thử 1 đầu đũa xuống thấy sủi tăm nhỏ thì thả bánh vào rán. Quá trình rán giữ nhỏ lửa và lăn bánh liên tục để bánh phồng đều. Bánh chín, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu.

Bánh rán lúc lắc - chỉ nghe tên gọi thôi đã thấy thật đáng yêu! Lúc lắc là bởi, khi cần chiếc bánh lên lắc lắc bạn sẽ cảm nhận được phần nhân bánh lăn bên trong thật vui tai. Bánh có lớp vỏ thơm giòn lại dai dai, phần nhân ngọt bùi mà đẹp mắt với sắc màu của khoai lang tím sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi chiều mùa đông thật vui bên bạn bè, người thân.

Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!

Bánh hẹ nhân thịt

Để làm bánh hẹ nhân thịt bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:  270g bột mì 90ml nước ấm 72ml nước lạnh Một mớ lá hẹ 250g thịt băm Gia vị Nước tương Dầu ăn

	Đổ bột mì vào bát, chế nước ấm vào trộn đều lên.
	Từ từ cho nước lạnh vào, đảo kỹ.
	Nhào bột cho đến khi bột mịn, dai thì vo lại thành hình quả bóng. Để bột nghỉ chừng 30 phút.

	Hẹ rửa sạch, cắt nhỏ.
	Trộn hẹ với 1 chút xíu gia vị hoặc muối.

	Cho thịt vào, thêm chút nước tương.
	Trộn đều hỗn hợp nhân thịt.

Bột sau khi đã nghỉ, rắc một lớp bột khô lên bề mặt sạch, đặt viên bột lên trên, cắt thành 8 miếng nhỏ có kích thước đều nhau.

	Dùng cán bột, cán thật mỏng từng viên bột.
	Đặt phần nhân thịt vào ½ miếng bột đã cán.
	Gấp đôi miếng bột lại, miết chút nước vào mép bột để bột dính chặt hơn.

Dùng tay, gấp nhẹ mép bột tạo thành các vân.

Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, khi dầu ăn nóng, thả bánh hẹ nhân thịt vào chiên vàng hai mặt. Ăn nóng.

Món bánh thơm phức này rất hợp để bạn chế biến tại nhà vì nó cực kỳ đơn giản. Bữa sáng no nê hơn với bánh hẹ nhân thịt, vỏ bánh giòn giòn, nhân thịt thơm phức mùi hành lá vô cùng hấp dẫn.

Chúc bạn thành công và ngon miệng

Bánh bao

CÔNG THỨC & KINH NGHIỆM LÀM VỎ BÁNH BAO 

Công thức bánh bao mà mọi người "duyệt" là công thức bánh bao 2 ngày. Công thức này có hai bước, chuẩn bị bột cái (dạng như biga hay polish trong làm bánh mì Tây). Làm thế này thường sẽ giúp bánh mì có vị ngon hơn.

Làm được khoảng 9-10 bánh bao 

Bột cái ngày 1 (làm tối hôm trước)

65g bột mì làm bánh bao/bột mì thường 

65g nước 

½ thìa cà phê men bánh mì instant yeast

Trộn tất cả nguyên liệu trên. Đậy màng ni-lông thực phẩm qua đêm (10-12h @ 20 độ C) hoặc cho đến khi hỗn hợp có bong bóng nhỏ nổi lên. (Nếu trời nóng, thời gian sẽ ít hơn). 

Ngày 2

A - 

• 68g nước ấm 
• 60 g đường  (ai thích ăn ngọt hơn thì tăng lên thanhg 70-80g đường)

B - Phần bột chính 

• 220g bột làm bánh bao/bột mì thường 
• ½ thìa cà phê muối
• 1.5  thìa cà phê bột nổi (baking powder) - loại double acting action
• ¼ thìa cà phê bột khai → Nếu không có bột khai, tăng bột nổi lên 2 thìa cà phê, Bột khai làm bánh nở tơi hơn)
• 20g bơ, để mềm (hoặc truyền thống dùng 20g mỡ lợn, đun chảy, để nguội cho hơi đông lại), hoặc 20g dầu ăn

Ảnh bột khai & bột nổi (baking powder)

Bột cái sau khi ủ xong, chộn lẫn với phần nguyên liệu A.

Phần nguyên liệu B (trừ bơ/mỡ lợn) trộn đều với hỗn hợp A trên. Nhào cho nhuyễn rồi thêm bơ/mỡ lợn vào nhồi thật nhuyễn cho đến khi bột mịn (8-10’). Tuỳ bột cũng như khí hậu, bạn có thể phải cho thêm nước hoặc bột. Nói chung khi đạt, hỗn hợp sẽ dẻo, không quá dính tay. Mọi người nói nên nhào đến khi bột mềm như "mông em bé" đó :P.

Đậy màng ni-lông, cho bột nghỉ 15-20’. 

Chia làm 10-12 miếng bằng nhau (kinh nghiệm của tớ thì vỏ bánh khoảng 50-55g là vừa. Ai thích ăn vỏ dầy thì tăng lên 65g). Sau đó gói với nhân. 

Gói bánh bao: dùng cán bột, cán mỏng rìa ngoài, để phần trung tâm của khối bột dầy hơn một chút (để khi cho nhân phần đáy không bị nứt không đẹp). Cho nhân và gói lại. Sau khi gói, để lên miếng giấy đã chuẩn bị. Nặn hết chỗ bột. Lại phủ bằng khăn sạch để bột nghỉ tầm 20-30’. 

Gói bánh bao khá là khó. Các bạn có thể xem qua Youtube này của Linh Chi.

Hoặc ai không giỏi phần này như tớ :P, có thể mua khuôn làm bánh bao!!! Cảm ơn Phương Phương nhé! Nghe nói là có bán ở phố Hàng Thiếc! (Trong Nam chắc ra chợ Bến Thành?). Tớ đang nhờ ai mua hộ đây.

Ảnh khuôn làm bánh bao (credit: Phương Phươngg)

Chuẩn bị hấp: đun sôi nước, vặn lửa vừa để nước sôi nhưng không quá to (cho khoảng một thìa dấm vào nước - nhiều bạn nói sẽ làm bánh trắng ra, nhưng tớ nghĩ bánh trắng hay không là do bột nhiều hơn). Hấp khoảng 10-15’ đến khi bánh chín! Kinh nghiệm của tớ là để tránh nước rơi vào bánh, căng một màng vải như trong hình sẽ rất tốt! 

LÀM NHÂN BÁNH BAO

Tớ nghĩ nhân mọi người cho gì tuỳ hứng. Nhà tớ thường làm nhân bánh bao thịt gà thế này, ăn rất thanh và thơm mùi gừng. (tớ không thích ăn nhân thịt cổ truyền lắm). 

300g  thịt gà băm (hoặc thịt heo)

4-5 nấm khô, ngâm nước sôi cho mềm, rồi thái nhỏ (bỏ phần chân)

2 hành lá, cắt nhỏ 

1 thìa súp gừng giã nhuyễn 

1 thìa cà phê bột nêm gà 

1 thìa cà phê đường 

1.5 thìa cà phê bột ngô/bột năng 

1 thìa cà phê dầu vừng thơm 

1 thìa cà phê tiêu xay 

Trộn tất cả phần nhân trên. Phần nhân trên đủ dùng cho ~ 9-12 bánh bao!

http://www.lanvaobep.org/2014/07/cung-vao-bep-banh-bao-uc-ket-kinh-nghiem.html#more

Bánh tét chuối kiểu Thái

Nguyên liệu : vừa đủ luôn, sẽ ko bị thiếu hay dư nếp , làm ra được 20 cái bánh mini

• 4 cup nếp dài ( ngâm nước lá dứa 4 tiếng )
• 10 trái chuối sứ
• 2 lon nước cốt dừa
• 1 cup đường cát
• 1 cup đậu đen  đã nấu chín mềm 
• ( rút kn mấy lần trước ko ham hố cho nhiều đậu , bánh sẽ ngon hơn nhiều , cho nhiều đậu quá nhìn giống " xôi đậu" chứ ko còn là bánh tét nựa )
• 2 gói lá chuối ( trong đời thù nhất khâu tắm lá chuối )

Cách làm :

Chuối lột hết quần áo , cắt chuối ra làm đôi ta được 20 miếng  , ướp đường và rượu trong lúc mình ngâm nếp luôn 

Sau 4 giờ xả nước , để ráo nếp

Cho nước cốt dừa vào chảo rộng, add 1/2 tsp muối

Đổ nếp vào và liên tục đảo  cho nếp thấm đều nước dừa , đến khi nào rút hết nuoc

Sau cùng cho 3/4 cup đường vào , trộn lên cho thấm là xong

Chuẫn bị đem gói

Gói xong rồi nè , đơn giản lắm , gói giống gói bánh bột lọc

Cho vô xửng đem hấp 2 tiếng là có thể sực

Nhìn em này làm minh liên tưởng đến chả lụa

Một màu xanh xanh ,nhấn thêm màu đèn ( là màu đen )

Bị xài cho đúng nhịp

Hy vọng mọi người làm thử và sẽ thích

Còn ai đã từng làm và ăn qua rồi còn thích hơn hihi

Cắn 3 phát là hết

Thường có câu : cái gì cáng ít càng làm người ta thèm

Mình không có ý trêu ngươi đâu nha !!!

Chỉ trêu trên sực đau khổ của người khác thôi à 

http://mulanbepnha.blogspot.com/