Cơm cháy chiên dòn

http://mulanbepnha.blogspot.com/2013/08/com-chay-chien-don.html

Nếp hạt tròn nấu y như nấu cơm ko cần ngâm, sau đó đem cho vô cái mâm và ém cho chặt, cắt thành hình vuông nhỏ vừa ăn và đem đi sấy đến khô queo chọi bể đầu.

Nồi dầu cho thiệt là sôi, cho cơm cháy vô chiên 1 cái xèo, lật 2 lần cho cơm chín đều, vớt ra liền để thấm dầu, nhanh tay chan nước mắm vô cơm nếp, đẩy vô oven sấy với nhiệt độ thấp chừng 30p, rồi khi nào ăn mới cho chà bông , con ruốc và mỡ hành chan lên

Món này rất ngon và ăn rất ghiền nó cũng hót ngang ngữa ko thua gì với  nàng hot gơ " bánh tráng trộn"

Đời sanh dziên thường hay nghêu ngao với câu hát
" Thằng làm quán cơm, tối về 1 gói mì tôm"
Đó là của cái thời xa xưa ấy, chứ thời nay sanh dziên đã lên đời bằng cơm cháy....kkkk

BẠCH TUỘC NƯỚNG SA TẾ - CHÁO BẠCH TUỘC

http://my.opera.com/anhvaemtt1/blog/2013/09/13/bach-tuoc-nuong-sa-te

Hôm bữa mình có khoe mua được Bạch Tuộc . Hôm sau là làm ngay món này để ăn cho giải tỏa cơn ghiền . Món này mình làm rất nhanh , chỉ có ướp ớt sa tế - chút nước cốt hành tỏi - gia vị thông thường vậy thôi 

BT này 1 con gần 3lbs , vậy mà lúc nướng nó teo lại còn gần 2/3 lúc đầu thôi . Mình nướng 1 nữa , nữa còn lại và cái bụng mình nấu cháo vì mình thích ăn cháo lắm ! 



Thịt BT ăn rất giòn và dai nhẹ nhưng thịt không có mùi thơm quyến rũ bằng Mực . Mình cắt nhỏ ra chấm tương ớt pha chút chanh , uống thêm chút rượu nhẹ nó ngon gì đâu luôn !  . 



Anh và em " nhâm nhi " xong thì mình làm cho Anh tô cháo BT ăn cho no luôn . Cháo thì mình dùng nước xương hầm để nấu , cho thêm đầu hành lá đập dập thả vào , cháo lền thì cho tuộc cắt nhỏ vào quậy đều , nêm nếm vừa miệng rồi đợi sôi trở lại chừng vài phút thì tắt bếp . Múc ra tô cho thêm tiêu - gừng cắt sợi - hành lá , ớt xay . 

CƠM CUỘN ĐẬU HỦ INARIZUSHI

http://my.opera.com/anhvaemtt1/blog/


Hôm bữa , bên nhà chị ấy có làm món INARIZUSHI này , mình nhận ra ngay . Tuy thích nhưng mình biết kiếm đâu ra cái vỏ đậu hủ bây giờ , đi chợ có thấy bán đâu . Ai dè mấy bữa sau thì bên nhà chị Lan cũng có món này luôn , mà chị Lan thì biến tấu cho thêm lạp xưởng với mực , đến đây thì mình bối rối thiệt rồi !  



Mình đi chợ HK , hỏi người quản lý về đậu hủ loại đó , vừa nói xong thì anh ấy nhiệt tình dẫn mình lại ngay quầy đồ Nhật và chỉ mình cái lon . Mình nhìn rồi hỏi cái lon có chút xíu vầy thôi hả anh thì anh ấy nói đậu hủ trong đó đó , nhiều lắm vì nó ko có ruột . Mình ậm ờ cho xong và cám ơn nhưng lòng vẫn ko hiểu nó thế nào trong cái lon này . 

Về nhà khui ra coi thử thì ở trong đậu hủ được xếp ngay ngắn nằm thành 1 xấp nén chặt , có nước ướp đậu hủ ở trong . Nhìn lon đậu hủ đề made in Japan tự nhiên thấy thân quen và yên tâm dễ sợ !  . Vậy là chạy sang nhà chị coi cách làm . 

Vì đậu hủ có sẵng gia vị rồi nên mình bỏ qua khâu này , mình nấu cơm và nêm nếm theo chị . Sẵng nhà đang có Bạch Tuột nên mình cắt nhỏ , luộc chín rồi trộn vào cơm . Nếm thử cơm sao mà ngon quá ! công nhận cơm nấu cho chút giấm sushi vào i chang ở nhà hàng Nhật . Vì mình thích ăn nhiều nhân nên khi cho nhân vào đậu hủ , ít cơm quá nên miếng đậu hủ ko được căng và vuông vứt . 

\
Còn lại mấy miếng phần chụp hình , mình mới bắt đầu ăn thật ! Mình chấm vào nước tương Nhật có pha chút washabi và ăn kèm gừng đỏ . Phải nói là nó ngon quá ! quá là ngon đi ! Mình chẳng thể nghĩ món ăn đơn giản vầy mà sao ngon quá ! chẳng trách gì Anh khen nhiều mà lại còn nói mai ăn nữa . Vỏ đậu hủ béo mềm vị ngọt ngọt , cơm dẻo thoảng vị chua thật nhẹ của giấm sushi xen lẫn ngọt thịt bạch tuột giòn giòn dai nhẹ , có chút mùi của mè rang và nồng nàn mùi gừng đỏ và hăng hăng nồng của washabi . Ngon quá ! ngon quá !    

CANH CHUA + CÁ CATFISH KHO TIÊU

http://my.opera.com/anhvaemtt1/blog/

Món này nói thật tình là món sở trường của mình đây và cũng là món canh mình khoái thứ 2 sau cải ngọt và cải bẹ xanh . Mình thích ăn canh chua cá kho tộ , nhưng phải là cá Lóc đồng mình mới thích . 

Hồi còn ở nhà, ăn vài nơi và nhiều người nhưng chưa thấy canh chua ngon bằng Mẹ . Cá lóc kho tiêu hay tộ thì mình chỉ thích ăn của Mẹ và ở cái quán cơm niêu lâu quá ko nhớ tên nhưng nằm ở đường Tú Xương và là quán đầu tiên có cơm đập ở SG. 

Nhớ có 1 lần mình đi chơi ở Cần Thơ . Hỏi Anh lái xe quán nào ngon ở đây . Anh chỉ vào 1 quán ăn và nói quán này có tiếng . Mình gọi vài món trong đó có món Canh Chua và Cá lóc kho tộ . Khi mang ra , mình và Cô Liên ăn ko được , vị ngọt lợ lợ và đặc biệt ko có vị chua của canh . Cá thì chỉ có thể nói " Ngọt lừ và tanh tanh " .

Sở dĩ mình nói vậy là vì Canh Chua Mẹ nấu rất thơm và chua ngọt rất hài hòa , ko có vị chua chát hay ngọt lợ lợ hay chua mặn ngọt ko hòa hợp . Cá kho tiêu thì thịt thơm chắc , ngọt mặn dịu , nước sền sệt hơi keo thơm cay của ớt và tiêu . Thi thoảng Mẹ còn cho thêm thịt ba rọi xen lẫn với cá Lóc khi kho . Mẹ nói kho vậy cá béo hơn nữa . 

Bên này chỉ có cá Lóc đông lạnh . Hồi mới nấu canh chua , mình có mua ăn thử kết quả là cả canh cả cá cho ngay vào thùng rác . Cá có mùi rất lạ và tanh kinh khủng dù đã được rửa kỹ , ngâm nước muối pha loãng và ướp thật nhiều hành tỏi tiêu ớt nhưng vẫn ko tài nào giết được cái mùi lạ lùng đó . 

Nhưng rất hên là chỗ mình ở có cá Bông Lau tươi ( catfish ) . Cá BL tuy có hơi mỡ và cực tanh , nhưng nếu ăn cá tuơi hay sơ chế cho thật kỹ thì ngon tuyệt vời . 

Mấy em của Anh thường cuối tuần trời đẹp , hay kéo tàu đi câu cá chơi . Mỗi lần câu về có cá Mẹ Anh hay gọi sang cho và lúc nào cũng làm sạch sẽ sẵng sàng vì biết đứa con dâu này thật dốt với việc làm cá . Nếu có cá Red snapper thì mình xin về nướng cuốn bánh tráng , còn catfish thì nấu canh chua và cá kho tiêu cho Anh . Anh cũng mê món này và các chú cô Anh cũng thích mình nấu món này mỗi khi muốn ăn . Nhưng vì gia đình dòng họ Anh là người Bắc , ko quen ăn ngọt nhiều nên khi mình nấu canh chua cho mọi người , mình nếm mà thấy ngọt vừa còn chua thì hơi ê răng là mọi người ăn khen nức nở  . Còn chua ngọt hài hòa thì dối với mọi người là ngọt quá !   . Anh thì ăn quen theo mình , nên nấu theo ý mình là Anh rất vừa ý . 

Canh Chua thì có cá - đậu bắp _ thơm tươi ( phải thơm tươi mới ngon ) bạc hà - giá - cà chua - và ko thể thiếu ngò ôm + ngò gai và tỏi xay phi thơm với dầu ăn .

Canh chua Mẹ dạy mình ko có xài muối và bột ngọt , chỉ có Me + đường + nước mắm . ( Mẹ ko bao giờ cho nước mắm vào bất cứ canh gì trừ canh chua mà thôi . )

Làm cá catfish mình bắt chước theo mấy chú ở chợ HK . Đeo bao tay vào , bỏ nguyên con cá đã làm ruột sạch vào sink , vặn nước vòi qua nóng cho chảy lên cá, sau đó dùng miếng búi sắt ( loại cứng cứng làm bằng nhôm sắt gì đó ) 1 tay giữ cá tay kia cứ vậy chà thẳng từ đầu tới đuôi cho lớp nhớt đen bám trên mình cá tuột ra khỏi . Chà trong bụng cá luôn cho sạch . Chỉ cần 5 hay 7 phút sau , con cá trắng đẹp sạch sẽ nhưng ko thơm tho .  . Chặt thành từng khoanh theo ý , rửa sơ lại lần nữa cho thật sạch . đầu và đuôi nấu canh , mình kho lên . Nếu chặt cá trước và rửa sau thì cực và khó sạch hơn . 

Nước dùng thì mình cho vừa đủ ( nhiều quá đầu và đuôi cá ko đủ cung cấp chất ngọt ). Nước sôi cho phần cá để nấu canh chua vào , khi thấy bọt trắng thì vớt ra cho sạch đợi cá vừa chín thì vớt ra dĩa . 

Cho thơm tươi cắt miếng vào ( nhiều chút cho nước ngon ) để lửa riu riu cho ra hết chất ngọt ( ko nên cho thơm rồi mới cho cá vì chất chua của thơm sẽ làm cho cái đám cá của mình nó tả tơi da thịt coi kinh dị lắm !  )

Bắt đầu nêm đường trước , cho đến khi thấy nước ngọt nhiều thì bắt đầu cho me . Mình chỉ xài me bột ( hiệu knorr) cho gọn ,mình ko thích me tươi vì khi mua nó nằm 1 cục đen thui, dích bết chặt ngó coi mất cảm tình hết sức, lại thêm sợ dơ nên ăn me bột dù có thể ăn me bột còn "chít" nhanh hơn ) 
Nêm đến khi thấy hơi chua chua và ngọt nhẹ đi thì bắt đầu cho nước mắm vào, có thể nói nước mắm nêm thế muối nên hơi nhiều . Khi nếm thấy chua ngọt đậm đà theo ý thích ( vì có nước mắm ) thì ngừng lại . Cái này bảo đảm ko hôi nước mắm đâu , trừ khi nước mắm quá dở !  

Ăn trong tô thì bỏ đậu bắp cho chín trước , sau đó cho bạc hà , kế đó là cà chua , cuối cùng tới giá . Cá đã chín thả vào cho nóng thôi . Sôi lên 1 cái là múc ngay ra tô , rắc ngò ôm _ ngò gai lên và chan 1 muỗng tỏi phi dầu lên trên ( nếu ai cũng ăn cay được thì nhớ cắt mấy trái ớt thả vô cho đầy đủ các phép )  . ( nếu tô canh chua thiếu tỏi phi dầu thì mất 1/3 mùi vị , nếu thiếu ngò ôm thì coi như " linh hồn đánh mất " luôn . kaka ! 

Còn ăn lẫu ( kèm bún hay cơm cũng được ) thì xếp hết vào chảo rồi để lửa sôi từ từ , ăn từ tốn ( từ từ mà tốn  )

Tô canh thơm lắm ! Mang ra bàn cho em nó thêm chén nước mắm mặn cắt ớt , để chấm với cá trong tô canh Chua . Nhà mình có người ko ăn ớt nên nhìn tô canh buồn 5 phút .





Cá kho tộ thì cách này áp dụng cho cá tươi , còn nếu đông lạnh thì phải cho hành tỏi + tiêu + ớt nhiều vào . 
Mình ướp cá với chút nước mắm ngon + bột ngọt + hành lá lấy phần củ trắng đập dập . 

Ướp lâu mau tùy theo độ dầy của cá . Sau đó lấy chảo cho đường vào nhiều chút làm nước màu ( cho nhiều đường để khi thấy vừa vàng hơi nâu chút là cho nước mắm vào chứ ko cho ít đường rồi để cho sậm màu như vậy cá nghe mùi nước màu khó chịu lắm !) khi nấu ko cần nêm thêm nhiều đường .

Khi thấy nước màu được mắt rồi thì nhắc ra khỏi bếp cho nước mắm vào tùy theo cá ít hay nhiều . Ko quen xài con mắt thì cho ít cho chắc ăn . Quậy đều rồi xếp cá vào ngay ngắn , đừng chồng chất cá lên , chỉ 1 lớp thôi . Sau đó cho lửa lớn để cá săn lại . Khi cá săn thì cho vô 1 chút nước , để lửa vừa nhỏ cho nước cá sôi nhẹ và ko đậy nắp , thả vài trái ớt vào . Lâu lâu cầm chảo lên nghiêng vòng cho nuớc cá chạy đều ( Mẹ mình nói làm vậy cá sẽ thấm đều gia vị và thịt cá rất ngon ). Khoảng 10 phút thì lật mặt cá lại cho thấm hết phần kia , nếu lúc kho thấy ít nước thì cho từng chút vào thôi . Khi thấy gần chín thì nếm lại lần cuối theo ý thích và cho lửa lớn lên , khi nước cá sền sệt là tắt bếp và rắc tiêu nhiều chút cho thơm .

(Nếu cá ko có mỡ nhiều thì rưới cho em nó tí dầu ăn lúc chuẩn bị tắt bếp để bóng bẩy đẹp mắt , còn nếu như cá catfish - bông lau ứ hự mỡ thì ko cần , cứ để vậy tự nhiên cũng bóng . Nếu thích ăn cá mềm thì cho dầu ăn vào lúc đang kho luôn , còn nếu thích ăn cá săn , chắc thịt thì cho dầu ăn như trên . )

( Đúng là ko có công thức gì cả nên viết tràng giang đại hải luôn  , đọc thôi mà còn " đuối " hơn là làm  ) Nhưng được cái em nhiệt tình ! 










Làm lâu - Viết lâu - Đọc mệt - Ăn Thì Quá Mau .  

Sườn ram mặn ngọt

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món sườn ram mặn ngọt:

300g sườn vai

Tỏi, ớt, 1 quả chanh

Nước mắm, đường, bột năng

	Sườn mua về cho vào nồi nước đun sôi, bắc ra xả qua nước lạnh cho hết vụn và bẩn bám trên sườn.
	Cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi cho sườn vào rán vàng.
	Pha nước mắm mặn ngọt: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa nước lọc, 1 thìa canh nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ hòa tan.
	Hòa 1 thìa café bột năng với 1 thìa canh nước lọc.
	Gạn bớt mỡ khỏi chảo sườn, đổ hỗn hợp nước mắm vào vặn lửa nhỏ hết cỡ đun chừng 10 phút cho nước mắm chua ngọt thấm vào sườn, đến khi thấy tỏi bắt đầu hơi se lại thì đổ bột năng vào đảo đều cho nước sánh lại, xốt bám vào miếng sườn thì tắt bếp. Lấy sườn ra đĩa, dùng với cơm trắng

Món sườn ram mặn ngọt được chế biến đơn giản nhưng chắc chắn sẽ hấp dẫn cả gia đình bạn và đặc biệt rất tốn cơm đấy! Sườn ăn rất đậm đà, thịt mềm và màu sắc vô cùng bắt mắt. Xào sườn với nước mắm chanh pha chua ngọt khiến món sườn của bạn thơm ngon hơn rất nhiều so với cách dùng giấm, một số người vẫn nghĩ rằng chanh khi đun nóng sẽ bị đắng nhưng không hề đúng như vậy, chanh sau khi vắt lấy nước cốt thì bạn gạt sạch hạt đi vì đắng chính là ở phần hạt chanh. 

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món sườn ram mặn ngọt này!