Canh sườn súp lơ

Món canh này tuy đơn giản mà có vị ngọt thanh rất dễ ăn; lại đủ dinh dưỡng. Sườn mềm thơm, súp lơ nấu vừa chín tới vẫn còn vị giòn giòn ăn rất thú vị.

	Nguyên liệu - cho 4 phần ăn: 400gr sườn non ¼ cái súp sơ trắng, lựa loại tươi 1 cái súp lơ xanh cỡ vừa Hành lá, muối, nước mắm, tiêu Rau ngò (rau mùi).
	Bước 1: Sườn non rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại thêm một lần nữa cho sạch. Đổ nước ngập mặt sườn, đun sôi đến khi sườn mềm. Nếu muốn nhanh bạn có thể hầm sườn non bằng nồi áp suất.
	Bước 2: Súp lơ xanh, súp lơ trắng cắt miếng vừa ăn, rửa sạch vài lần rồi để ráo.
	Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
	Bước 3: Sườn mềm, bạn nhanh tay đổ hai loại súp lơ vào nồi, nêm 1 thìa nhỏ nước mắm, 1/2 thìa nhỏ muối. Vì súp lơ và sườn đều rất ngọt nên bạn không cần nêm nếm nhiều gia vị tạo ngọt như hạt nêm hay mì chính nữa.
	Đậy vung đun khoảng 2-3 phút rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ vào nồi.
	Bước 4: Nếm xem súp lơ đã chín chưa; nếu súp lơ đã chín bạn tắt bếp, rắc chút hạt tiêu cho thơm rồi múc ra bát tô dùng làm món canh ăn với cơm.

Bánh Pettis cam cacao

Món bánh mềm xốp có vị chua thơm nhẹ của cam và chút cacao hơi đăng đắng sẽ khiến bạn hài lòng!

	Nguyên liệu - cho một khuôn vuông cỡ 21cm:  Phần bánh: 175gr bơ 180gr bột mì 3 trứng 1 chút muối 3gr bột nở - baking powder 15gr bột cacao 12 thìa súp nước cam (tương đương 180ml). Phần phủ mặt bánh: 4-5 thìa súp nước cam Khoảng 170gr đường bột.
	Bước 1: Trộn bột mì, bột nở, muối trong một tô. Trong một tô khác bạn dùng máy đánh trứng, đánh đường cùng với bơ ở nhiệt độ phòng cho đường tan hoàn toàn và bơ chuyển sang màu trắng ngà.
	Bước 2: Lần lượt thêm từng quả trứng vào, trộn đều.
	Bước 3: Sau đó rây từng chút bột mì vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt.
	Bước 4: Chia bột thành 2 phần, một phần trộn cùng 7 thìa súp nước cam.
	Phần còn lại trộn với bột ca cao và chỗ nước cam còn lại.
	Bước 5: Đổ bột vào khuôn đã lót sẵn giấy nến, phần bột pha với nước cam bạn đổ trước sau đó tới phần hỗn hợp bột cacao cam vào sau. Dùng chiếc đũa khuấy sơ phần bột để khi nướng xong bánh sẽ có những vân màu đẹp mắt. Nướng bánh ở 1800C trong khoảng 30 phút thì xuyên một chiếc tăm qua giữa bánh, rút tăm ra thấy tăm khô là bánh đã chín, bạn lấy bánh ra, để nguội. Để làm phần phủ trên mặt bánh: hòa nước cam với phần đường bột, sau đó phết lên mặt bánh. Đặt bánh vào tủ lạnh cho phần đường phía trên cứng lại là được.

Bánh Pettis là một loại bánh truyền thống của Pháp thường được phục vụ vào cuối bữa ăn hoặc là một phần thực đơn của những buổi tiếc buffet sang trọng. Theo truyền thống chúng được nướng trong những lò gạch đốt bằng than vào thế kỷ 18, vì vậy bánh này theo tiếng Pháp còn được biết đến là “chiếc lò nhỏ”. Công thức bánh được cải tiến có vị thơm của cam kết hợp với vị chocolate đen chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng!

Chúc các bạn thành công và làm được món bánh thật ngon nhé!

Coconut and Mango Mousse

Công thức: 
Bạt gato cơ bản:
- 2 trứng gà
- 50g đường cát trắng
- 30g bột mỳ đa dụng 
- 20g tinh bột ngô
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1tsp nước cốt chang
- 1 chút muối
- 15g dầu ăn
- 10g sữa tươi
1. Lót giấy nến cho khuôn tròn đường kính 20cm, bật lò 350 độ F (180 độ C)
2.Đánh lòng trắng trứng với chút muối và nước cốt chanh nổi bọt to, từ từ cho đường vào đánh cho đến khi lòng trắng dẻo mịn, nhấc que đánh trứng lên có chóp, cho lòng đỏ vào đánh chừng 1'nữa là được.
3. Chia bột làm 3 phần, rây từng phân bột vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn nhẹ nhàng dứt khoát cho đều. 
4. Trong 1 bát nhỏ trộn đều dầu ăn + sữa + vanilla, múc 1 muôi hỗn hợp bột trứng ở trên cho vào trộn thật đều nhuyễn sau đó đổ vào bát bột trứng trộn nhẹ cho đều. 
5. Cho bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn, cho vào lò nướng khoảng 18' là bánh chín.
6. lấy bánh ra khỏi lò, để cho nguội bớt rồi róc quanh thành bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn đặt lên tấm lưới sắt để nguội.

Kem baravian dừa
- 1 cup nước cốt dừa
- 1 cup whipping cream
- 85g đường
- 7g bột gelatine + 30ml nước lạnh
- 4 lòng đỏ trứng
- 1 tsp vanilla extract

1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 30ml nước lạnh để vài phút cho mềm. Cho gelatine đã ngâm mềm vào nồi nước đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Dùng phới lòng đánh lòng đỏ + đường cho đến trứng tan đều. Đun nước côt dừa gần sôi.
Từ từ đổ nước cốt dừa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục để ngăn trứng đông tụ. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay đến khi lấy thìa gỗ nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt , vết quệt không bị hỗn hợp chảy ngược vào là được. Tắt bếp, cho bát syrup + gelatine và vanilla vào khuấy đều, lược qua rây để hỗn hợp được mịn hơn. Để nguội đến nhiệt độ phòng.(A)
3. Đánh whipping cream bông mềm. 
4. Trộn đêu hỗn hợp (A)với whipping cream. 

Mousse xoài
- 300g xoài đã xay nhuyễn
- 60g đường
- 1 cup whipping cream 
- 7g bột gelatine + 30ml nước lạnh
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 30ml nước lạnh để vài phút cho mềm. Cho gelatine đã ngâm mềm vào nồi nước đun cách thủy cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
2. Đun 1/2 chỗ xoài xay với đường trên bếp cho đường tan hoàn toàn. Đổ bát gelatine vào khuấy đều. Tắt bếp, cho nốt 1/2 phần xoài còn lại vào trộn thật đều, để cho hốn hợp nguội đến nhiệt độ phòng ta được hỗn hợp (B)
3. 3. Đánh whipping cream bông mềm. 
4. Trộn đêu hỗn hợp (B)với whipping cream. 

Lắp ráp bánh:
- Cắt gọt bánh gato cho sạch các vụ bánh.
- Đặt bánh vào khuôn tròn đáy rời đường kính 20cm.
- Đổ lớp mousse dừa lên bánh, dàn phẳng, cho vào tủ đá khoảng 5' cho mousse hơi đông lại,nhìn thấy mặt kem se lại là được
- Lấy bánh ra, đổ lớp mousse xoài lên trên dàn phẳng, cho vào tủ đá 5' cho se lại, rồi để bánh vào ngăn mát khoảng 4-5 tiếng là dùng được. Tốt nhất là để qua đêm, bánh sẽ ngon hơn.

Lớp thạch: 
Hòa tan 120ml nước + 1/2 tsp bột rau câu + 2tsp đường + 1tbsp nước cốt chanh. Cho lên bếp đun sôi, lấy ra để nguội rồi nhanh tay đổ lên trên bánh, láng đều. 

Chiếc bánh này, vì muốn lớp thạch che phủ những bông hoa xoài, nên mình dùng 240ml nước ra câu. 

Trang trí: tùy thích, có thể làm thành bông hoa hông bằng xoài, hoặc xếp xen kẽ xoài và dâu tây cũng rất đẹp mắt.

Chinfon cà phê

Công thức:

Nguyên liệu: Cho khuôn chinfon 23cm, dùng trứng gà to cỡ 68-70g/ 1 quả cả vỏ

Phần lòng đỏ
- 6 lòng đỏ
- 45g đường
- 90g bột mỳ
- 60g bột ngô
- 100ml sữa
- 75ml dầu ăn
- 1 gói cà phê tan 3 trong 1 của trung nguyên
- 1tbsp rượu balleys 


Phần lòng trắng:
- 6 lòng trắng 
- 75g đường
- 1/2tsp cream of tartar

Cách làm: 
1. Bật lò nóng 160 độ C (320 độ F)
2. Đun nóng sữa, cho cà phê vào hòa tan, thêm rượu và dầu ăn vào khuấy đều.
3. Trong 1 bát trộn đều bột mỳ và bột ngô
4. Dùng phới đánh lòng đỏ trứng + đường cho đường tan.
5. Cho hỗn hợp sữa, dầu ăn, cà phê vào khuấy đều (A)
6. Rây bột vào hỗn hợp (A), dùng phới trộn cho nhuyễn mịn, đừng trộn kỹ quá. 
7. Đánh tròng trắng trứng cho đến khi nổi bọt lớn. Rắc cream of tartar vào và tiếp tục đánh trứng đến khi có màu trắng đục. Cho đường vào từ từ và đánh ở tốc độ cao nhất cho đến khi hỗn hợp tạo chóp cứng, nhưng vẫn bóng mịn, dốc ngược bát không đổ. Xúc lên thành tảng như 1 miếng mút. 
6. Cho 1/3 phần hỗn hợp tròng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều, mạnh tay chút cũng không sao.
6. Đổ vào phần còn lại của lòng trắng trứng vào và dùng phới lồng hoặc spatula trộn đều thật nhẹ tay và dứt khoát.
7. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Vỗ nhẹ khuôn vài cái và đập nhẹ khuôn xuống mặt phẳng cứng để thoát khí.
8. Cho bánh vào lò nướng khoảng 50-60' phút (tùy lò) hoặc tới khi xăm que vào không thấy dính bột là được.
9. Bánh chín lấy ra, úp ngược xuống, để nguội, lấy dao rọc dọc thành và đáy khuôn lấy bánh ra.

GHẸ SỐT DẦU HÀO

Món này cách làm thì rất đơn giản . Ghẹ mua về chà rửa sạch sẽ , sau đó gỡ ghẹ lấy gạch để riêng ra 1 cái chén . Bẻ ghẹ làm đôi , dùng kéo cắt hết chân đi chỉ chừa cái chân dẹp lại . Càng ghẹ nếu muốn ăn thì đập dập . Ướp ghẹ với chút gia vị cho thấm . 

Bắc chảo dầu cho sôi , lăn ghẹ qua với bột khô và giũ cho bớt bột rồi thả vào chiên vừa chín với lửa lớn , gắp ra để ráo dầu . Nếu ko thích áo bột thì để vậy chiên cũng ko sao , quan trọng là lửa phải lớn , dầu phải thật sôi . 

Hành tây cắt múi cam - Hành lá cắt khúc - gừng cắt sợi chia làm 2 - tỏi băm nhuyễn ăn cay được thì bằm vài trái ớt . Dầu hào pha với nước tương ( xì dầu ) - nước - đường - bột ngọt - tiêu sao hổn hợp hơi lền và vừa miệng ( chú ý dầu hào đã có vị và đừng pha sốt quá lỏng . Nếu ăn cơm thì pha sốt hơi đậm đà nhưng phải mặn ngọt thì mới ngon)

Cho dầu vào chảo , phi thơm tỏi rồi cho 1/2 gừng ( + ớt ) vào đảo , rồi cho gạch cua vào xào sơ , sau đó đổ nước sốt vào quậy đều . Lúc này gạch cua sẽ ra màu vàng . Nếu thích có thể thêm chút màu dầu điều cho đẹp . 



Cho tiếp ghẹ vào đảo đều để nước sốt bám vào ghẹ , nếu thấy hơi khô thì châm thêm từng chút nước một . Nhấc nồi xốc nhẹ cho ghẹ trộn đều với sốt , không thì dùng đồ xúc đảo đều . Cho gừng vào rồi tiếp tục đảo , cuối cùng cho hành tây + hành lá vào xốc đều lần cuối là xong . 




Cho ra dĩa ăn với cơm hay ăn chơi kèm dưa leo . Ăn bốc mới ngon !   




Ăn thì ngon nhưng chụp hình thì cứ loay hoay mãi vì ko biết chụp làm sao cho nó ra " dáng ghẹ "  

Canh Bún

Bún Riêu và Canh Bún hay bán chung . Có chỗ chỉ xài chung có 1 nồi nước lèo . Chỉ khác là Canh Bún họ bỏ bún vào nồi với xâm xắp nước màu cam đỏ khiến cọng bún có màu cam , khi ai gọi Canh Bún thì họ chỉ vớt bún cho vào tô và bỏ mọi thứ giống y Bún Riêu và chan nước lèo . Khác chút nữa là Canh Bún ăn rau muống luộc ( có chỗ kèm chung với cọng gì gì mọc dưới nước , qua đây ko được ăn nên quên luôn tên rồi )còn BR thì rau muống chẻ và rau thơm tá lả
 Nước thì hầm xương cho ngọt+tôm khô . Luộc huyết - chiên đậu hủ - luộc rau - cắt cà chua . nêm nước vừa ăn cho cà chua- đậu hủ- huyết vào là xong 
Riêu cua thì mình dùng loại trong lon ( có chụp hình lon riêu và 2 lon to thì mình cho 5 trứng ) cho trứng vào quậy đều và nhẹ cho trứng + hỗn hợp riêu hòa quyện rồi đổ vào 1 cái dĩa sâu lòng hay cái hộp cạn . Bọc bao đậyy thức ăn lên và cho vào microwave nhấn 2 hay 3 phút , sau đó coi lại thấy chín hay chưa thì nhấn tiếp cho đến khi riêu chín . 

Riêu của mình đây 





Rau muống thì khi nước thật sôi mình cho chút muối vào để rau giữ được màu . Luộc cọng trước sau đó mới cho lá vào để rau chín đều . Đừng luộc nhiều quá 1 lần , nước ko đủ sôi thì rau dễ bị thâm đen . Rau vừa sôi thì vớt ra xả sơ qua nước lạnh rồi để ráo . 

Rượu dâu tằm

• Nguyên liệu

1. 5 kg dâu tằm
2. 3 kg dường trắng
3. 1 chai rượu trắng (LBB chơi rượu vang trắng Đà Lạt  )
4. 1 cái hủ to

• Cách làm

1. Dâu mua vể rửa sạch, để ráo nước.
2. Bỏ vô hủ cứ 1 lớp dâu, 1 lớp đường, ….trên cùng là 1 lớp đường. Đậy kín nắp và ủ  trong vòng 1 tháng dâu sẽ tự ra nước. Khoảng 2 tuần/lần  dùng vá sạch nhấn đè cho phần dâu ở phía trên cùng ngấm đều . Đúng 1 tháng gạn chắc phần nước cốt này ra chai /lọ đóng kín miệng chai /lọ bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
3. Cho  chai rượu vang vô hủ dâu , đậy kín ủ tiếp 1 tháng nữa.  Lần này xác dâu sẽ nhừ nát, dùng khăn vắt hay ép trên rây /vợt để rượu dâu đậm hương vị thơm ngon.

Hủ bự đang ngâm với rượu, nước cốt thành phẩm được khoảng 3 chai/l

Mỗi lần dùng pha nước cốt dâu với nước tỉ lệ 1:1 và thêm đá uống rất ngon và rất phê he..he… LBB vì nôn nóng muốn đẹp nên mới có 24 ngày là chơi luôn rồi he..he.. . Uống vô là người nó rần rần như kiến bò ha..ha…nếu để đúng 1 tháng chắc còn rần rần phê hơn nữa đoá.  Còn rượu dâu sau 1 tháng thì uống 1 ly nhỏ/ngày không cần pha nước, nhớ uống ít thôi nhé, uống nhiều thành bợm nhậu là hông chịu trách nhiệm đâu nghen

Uống dzô là người nó rần rần như kiến bò đoá.