Bánh da lợn

Công thức bánh da lợn (sưu tầm)

* Phần bột xanh
- 200g bột năng (160gr bột năng + 40gr bột gạo) 
- 50g lá dứa
- 150ml nước lã
- 150ml nước cốt dừa
- 100g đường 

* Phần bột màu
- 60g bột năng
- 100g đậu xanh hoặc khoai môn hoặc hạt sen tươi
- 200ml nước cốt dừa
- 100g đường

2. Cách làm:

* Sơ chế nguyên liệu:
- Lá dứa chọn lá bánh tẻ, tươi, không dập nát thì sẽ cho màu đẹp nhất mà không cần sử dụng đến phẩm màu. Lá tươi mua về ngâm nước cho nhả bùn đất, rửa thật sạch. Cắt bỏ phần gốc màu trắng và phần ngọn vàng rồi cắt thành đoạn ngắn. 50g lá dứa sau khi sơ chế cho vào máy xay nhuyễn cùng 150ml nước lã rồi vắt kiệt sẽ cho 150ml nước cốt lá dứa.
Với những ai không mua được lá dứa tươi có thể sử dụng pandan paste. Cho 1 chút pandan paste vào 150ml nước đến khi màu xanh và thơm như ý là đuợc
- Đậu xanh ngâm nước ít nhất 3h cho nở rồi hấp hoặc nấu chín. 100g đậu xanh khi hấp sẽ được khoảng 150g đậu thành phẩm, nếu nấu ướt thì được khoảng 180-200g. Vậy nếu ai dùng đậu nguyên vỏ, có thể dựa vào trọng lượng đậu sau khi nấu để cân đối 
- Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi hấp chín. 100g khoai sống sẽ cho thành phẩm 100-120g tuỳ cách hấp hay nấu nước.

* Phần bột xanh
- Hoà tan toàn bộ phần nguyên liệu màu xanh với nhau. Lược lại qua rây để loại bỏ những cục bột bị vón.
* Phần bột màu 
Cho tất cả nguyên liệu vào cối máy sinh tố, xay nhuyễn.
Với những ai làm bánh da lơn khoai môn lưu ý: có thể cho thêm chút màu thực phẩm tím để bánh lên màu được đẹp.

* Hấp bánh
- Chuẩn bị nồi hấp, cho nhiều nước, đun sôi. Nắp vung lót 1 lớp khăn hặc vải để khi hấp, hơi nước không rỏ xuống mặt bánh
- Nếu dùng khuôn hấp kim loại thì cần thoa 1 lớp dầu ăn mỏng để chống dính cho khuôn
- B1: đặt khuôn hấp vào nồi
- B2: đổ 1 lớp bột xanh, đậy vung, vặn to lửa.
- B3: khi lớp bột xanh chuyển màu trong (đã chín) thì vặn nhỏ lửa, đổ 1 lớp bột đậu xanh (khoai môn), vặn to lửa trở lại cho bánh nhanh chín
- B4: Khi lớp bột đậu xanh (khoai môn) chuyển trong thì đổ tiếp lớp bột xanh.
Cứ tiếp tục như vậy đến khi được số lớp bánh như ý. Chú ý: bánh bắt đầu bằng lớp bột xanh và kết thúc cũng bằng lớp bột xanh. Lớp bột đậu xanh (khoai môn) xen giữa đổ dày hơn lớp bột lá dứa màu xanh.
Thời gian để mỗi lớp bột chín trong tuỳ thuộc bạn dùng khuôn to hay nhỏ, đổ lớp mỏng hay dày. Khi nào thăm thấy lớp bánh chuyển sang màu trong là được. VD: mình dùng hộp làm sữa chua để hấp, mỗi lớp dùng thìa ăn phở để đổ thì thời gian hấp mỗi lớp khoảng 5-7 phút
Hấp chín mỗi lớp nọ mới đổ lớp tiếp theo để tránh trường hợp các lớp chín không đều, Chỉ cần chú ý để nước không rỏ vào mặt bánh thì các lớp sẽ dính vào nhau.
Dùng khuôn to để hấp sẽ cho bánh hình thức đẹp nhưng thơì gian hấp kép dài sẽ làm cho phần màu xanh bị đổi màu. Hấp bánh khuôn nhỏ sẽ cho màu bánh đẹp, thành phẩm vừa ăn.
Bánh sau khi hấp chín để nguội mới lấy khỏi khuôn. 
3. Yêu cầu thành phẩm: Bánh chín trong, các lớp có độ dày cân đối.

Tôm kho sa tế

Cách làm:

- 20 con tôm lột vỏ, chừa đuôi, rửa sạch và chẻ dọc sống lưng để lấy chỉ đen ra

- Tôm đem ướp với muối, tiêu, đầu hành trắng đập dập chẻ nhỏ và 1 muỗng canh dầu ăn

- Vỏ tôm rửa sạch và cho vào nồi, đổ nước xâm xấp cho muối, tiêu và xíu bột nêm vào ngóay cho nó đều với nứơc rồi nấu với lửa liu riu cho nó ra chất nước, lấy được nửa chén nước dùng (chén ăn cơm) (1)

- Bắt chảo lên bếp, cho đầu hành trắng hay hành tím bằm nhỏ, tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm, sau đó cho tôm vào xào cho săn lại, cho nước mắm và đường vào, đảo đều cho 1/2 của nửa chén tôm (1) ở trên, đậy nắp lại và cho nó chín tôm cũng như thấm nước tôm vào.

- Tôm gần đựơc thì cho một muỗng cà phê ớt sa tế vào, cùng với 1/2 chén nước tôm còn lại vào, trộn đều và cho liu riu thêm chút đỉnh cho nước nó sền sệt chút thì tắt bếp.

- Sang nó ra cái tộ, và khi ăn thì hâm nó nóng lên rắc hành lá xắt nhỏ và bưng lên bàn ăn cơm nhìn đẹp cái bàn ăn, và ngon miệng hơn là múc ra dĩa.

Hết rồi nhen.

PS: Nếu các bạn không có ớt sa tế, thì làm ớt sa tế để dành ăn như ròm. Còn nếu ai sợ cay quá không ăn ớt sa tế thì rắc tiêu thiệt nhiều vào cũng rất là ngon. Ròm kho món này với tiêu rắc nhiều cay nồng cũng khá đưa cơm.

Chả tôm

- 1/2kg tôm không đầu, tôm có đầu, có gạch tôm chèm nhẹp không dai đâu, thử vụ này luôn rồi, mình mua tôm ở Coop hay là shop VN lọai to thật to để làm cho dễ. Theo cảm nhận thì tôm không đầu của shop VN Asiaway tôm ngọt hơn tôm của Coop.

- 1 muỗng café muối

*** Tôm lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước, sau đó dùng giấy bếp (kitchen roll, kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào các bạn thích để lau từng con tôm cho khô (đó là lý do mình mua tôm to lau cho dễ, mau chứ tôm bé bé lau mệt lắm 

*** Lau đã thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt. Thường mình làm sau 2 tiếng để tủ lạnh thôi à.



- 3 tép tỏi

- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)

- ít đường, bột nêm

- 1 muỗng café tiêu

- 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (mình không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)

*** Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố

*** Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn

*** Múc ra một cái tô



*** Sau đó bắt nồi dầu lên bếp, và lấy cái muỗng canh (tablespoon) nhúng dầu trong nồi rồi vuốt cho láng mặt chả tôm, và gạt qua gạt lại cho nó ém chặt lại với nhau, và dầu sôi thì xắn từng muỗng đem đi chiên thôi.

Tôm nướng

 

	Nguyên liệu gồm có: - 500gr-1kg tôm sú lớn. - Mật ong. - Dầu hào. - Tương ớt. - Ớt bột. - Nước cốt chanh. - Đường. - Que tre để xiên. - Hành, tỏi.
	Thực hiện:   Tôm rửa sạch, cắt bớt râu.
	Hành và tỏi đập giập, băm nhỏ.
	Cho hành, tỏi, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng cafe ớt bột, trộn đều tất cả lên.
	Cho hỗn hợp vừa trộn vào ướp với tôm ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian chuẩn bị, bạn nên ướp 2 đến 3 tiếng để tôm thật ngấm rồi mới nướng.
	Xiên tôm vào que tre.
	Nướng tôm trên bếp than hoặc lò nướng khoảng 5 phút vì tôm chín rất nhanh. Bạn nên nướng bằng than để món ăn được ngon hơn.

Vào dịp cuối tuần, hoặc khi không có thời gian, bạn có thể đổi bữa cho cả nhà bằng món ăn này. Tôm nướng vừa nhanh lại vừa ngon, vị ngọt của mật ong, hơi cay cay của ớt sẽ làm bữa cơm thêm hấp dẫn.

 

 

gỏi ốc lá chanh

 

	Nguyên liệu gồm có: - 1kg ốc. - 1 nắm lá chanh. - 1 cây sả. - Tỏi, ớt. - Nước mắm, đường. - 1 nhánh gừng.
	Thực hiện:   - Ốc rửa sạch, ngâm với nước pha ớt băm để ốc nhả hết nhớt. - Luộc ốc chừng 15 phút, vớt ra để ráo. - Gỡ thịt ốc để riêng.
	- Gừng và lá chanh đem thái sợi. - Ớt, tỏi băm nhỏ.  - Sả bào mỏng.
	- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi chờ nóng, cho tỏi, sả, gừng vào phi thơm vàng.
	- Tắt bếp, trút ốc vào trộn đều.
	- Pha nước gỏi gồm 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, chút tỏi, ớt băm, trộn đều, sau đó rưới lên ốc.
	- Cho lá chanh, ớt vào trộn đều

Lá chanh được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn Việt vì hương vị rất đặc trưng. Món gỏi ốc lá chanh tận dụng những ưu điểm đó nên món ăn thật hấp dẫn bởi miếng ốc giòn ngon quyện với vị nồng nàn của lá chanh. Một món ngon thật  khó chối từ!

 

Cơm ngon với món cá khô rang dân dã

 

	Nguyên liệu gồm có: - 200gr cá khô (bạn nên chọn loại cá cơm). - 1 quả chanh, 2 quả ớt, 1 củ tỏi. - 2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê đường, mỳ chính.
	Bước 1:   Cá khô cho vào rửa với nước nóng già 2 lần cho sạch hết bẩn, sau đó vớt cá ra rổ để cho ráo nước.
	Bước 2:   Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ cùng tỏi, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt. Trộn hỗn hợp nước mắm, chanh, tỏi, đường, mỳ chính vào với nhau.
	Bước 3:   Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn, để đến khi dầu nóng già thì cho cá vào, để nhỏ lửa cho cá vàng và giòn.
	Bước 4:   Sau khi cá đã vàng múc hết dầu ăn ra, để chảo cá lên bếp cho cá được khô thêm chút nữa.
	Bước 5:   Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào chảo, đảo đều thêm 3-5 phút cho tỏi thơm và gia vị ngấm vào cá.
	Cho ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Món này nhà mình dùng với cơm trắng ai cũng đều khen tấm tắc đấy.

Cá khô vẫn là món ăn được nhiều người ưa thích, đặc biệt là trong những ngày mát trời. Hôm nay mời bạn vào bếp thử trổ tài với món cá khô rang chua ngọt đổi bữa cho cả nhà nhé!

 

chân gà nướng

Nguyên liệu gồm có:

- 400gr chân gà.

- Muối, ngũ vị hương, mật ong, ớt bột, dầu mè, hắc xì dầu.

 

	- Chân gà rửa sạch với nước muối pha loãng, ngâm chân gà vào thố nước lạnh có pha một chút giấm, trong khoảng thời gian 30 phút, sau đó lấy ra, rửa lại cho thật sạch.
	- Tiếp theo, đổ chân gà vào nồi, luộc sơ khoảng 7 phút, để khi nướng gà nhanh chín và khi ướp sẽ nhanh thấm gia vị.
	- Sau đó, lấy chân gà ra, dùng khăn hay giấy lau khô rồi ướp với 2 thìa canh hắc xì dầu, 2 thìa canh mật ong, 5gr ngũ vị hương, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe ớt bột, trộn đều,  thêm 1 thìa cafe dầu mè, ướp khoảng từ 2-3 tiếng đồng hồ.
	- Đem chân gà ở trên than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C từ 10 đến 20 phút mỗi mặt.
	- Thỉnh thoảng bạn dùng cọ phết đều nước ướp chân gà lên bề mặt để chân gà không bị khô. - Khi chân gà chín đều, lấy ra dùng nóng với muối tiêu chanh.

Chân gà nướng là món ăn vặt ai cũng mê, bởi khi nướng lên, những chiếc chân gà có vị thơm ngon thấm gia vị. Vì an toàn thực phẩm bạn hãy trổ tài làm món này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé !