Red Velvet Cupcakes

Copy từ chị Caspi - WTT

• 1 1/4 cups (125 grams) cake flour (25 g bột ngô, 100 g bột mỳ)
• 1/4 teaspoon (1-2grams) baking powder
• 1/4 teaspoon (1-2grams) muối
• 1 tablespoons (6 grams) bột ca cao
• 1/4 cup (57 grams) bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
• 3/4 cups (150 grams) đường trắng xay
• 1 quả trứng to
• 1/2 teaspoon tinh chất vanilla (3grams)
• 1/2 cup (120 ml) buttermilk (115ml sữa ko đường + ½ muỗng canh nước cốt chanh/dấm (7-8ml) để 5-10 phút)
• 1 tablespoon màu thực phẩm nước - 15ml (mình dùng màu paste của wilton thì khoảng = 2 hạt ngô). Đúng nguyên gốc thì người ta làm bằng nước củ dền.
• 1/2 teaspoon (3ml) dấm trắng
• 1/2 teaspoon (3 grams) baking soda

Cream Cheese Frosting:

• 8 ounces (227 grams) cream cheese, để nhiệt độ phòng
• 1/2 teaspoon tinh chất vanilla (3grams)
• 1/2 cup (60 grams) đường xay
• 2/3 cup (160 ml) cold heavy whipping cream (double cream) (35-40% butterfat)

Cách làm

Phần bánh:

• Tô 1: Rây bột mỳ, bột ngô và trộn đều chúng với nhau cùng muối tinh và bột cacao bằng phới lồng cho đều
• Tô 2: Cho 7,8 ml nước cốt chanh hoặc dấm trắng vào 115ml sữa tươi, để khoảng 10 phút để thành butter milk; sau đó cho màu thực phẩm vào trộn đều tới khi có được màu sắc như ý.
• Tô 3: Dùng máy đánh trứng đánh đều bơ (bơ lạt, để nhiệt độ phòng, cắt lát) với đường xay trong khoảng 2-3 phút cho bông mềm (tốc độ từ thấp đến cao nhất, đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt). Hòa lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 1 bát nhỏ, rót từng ít một, đánh đều ở tốc độ TB. Sau mỗi lần thêm trứng chỉ xoẹt xoẹt vài cái là được (để bơ quện đều, tránh tách nước). Cuối cùng trộn với tinh chất vani.

Bật máy ở tốc độ thấp. Cho 1/3 lượng bột ở tô 1 vào hỗn hợp ở tô 3, trộn đều. Sau đó thêm 1/2 lượng sữa ở tô 2 vào. Cứ thế trộn lần lượt cho đến khi hết bột.
Trong một chén nhỏ, đổ baking soda vào 3ml dấm trắng, để sủi bọt hết rồi nhanh tay trộn vào hỗn hợp bột – sữa – bơ vừa trộn xong ở bước trên.
Cho khuôn giấy vào khay cupcake. Cho hỗn hợp vào túi nilon cắt đầu rồi phun vào cốc cách miệng cốc tầm 1cm (khuôn giấy dạng ruột mèo) hoặc đối với khuôn giấy cứng thì đổ 2/3. Muốn đều các khuôn thì mình dùng thìa múc kem inox, 1 thìa cho 1 cupcake mini.
Bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ nếu nướng cupcake mini, 175 độ nếu nướng cup trung bình (nếu nhiệt cao quá, bánh dễ nứt mặt)
Cho khay vào rãnh giữa của lò, chế độ 2 lửa trên dưới, hoặc lò có chế độ cake
Với cupcake mini mình nướng trong 20 phút, cupcake TB hoặc to khoảng 22-25 phút. Dùng tăm chọc vào bánh, nếu thấy tăm ko dính nữa là OK.
Bỏ khay ra khỏi lò, để bánh trong khay tầm 5-10 (tránh chênh lệch nhiệt độ trong lò và bên ngoài, bánh dễ bị xẹp) sau đó bỏ hẳn ra ngoài khay cho nguội.

Kem phủ: 
Trong khi nướng bạt bánh, bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị phần kem phủ.
Trong một tô trộn lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều cream cheese, đường xay cùng tinh chất vani cho tới khi hỗn hợp trở nên mềm, mượt và mịn.
Trong một tô khác, đánh bông kem tươi cho tới khi bạn rút que đánh lên tạo thành chóp cứng. 
Nhẹ tay trộn lẫn kem tươi với hỗn hợp cream cheese bạn vừa đánh ở bước trên. Sau khi trộn bạn cất phần kem này vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 1 tiếng cho cứng lại rồi trang trí.
Dùng đui sao lớn bắt hoa hồng (từ trong giữa ra) hoặc hình chóp (từ ngoài vào), hoặc bắt gì tùy ý.