Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

- Cá bống sông: 500gr
- Giềng: 1 nhánh nhỏ
- Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm: 2/3 bát nhỏ
- Đường: 3-4 thìa cà phê
- Vài miếng mỡ

Cách làm:

Bước 1: cá bống sơ chế sạch, mỡ và riềng thái thành những lát mỏng xếp xuống dưới đáy nồi. Các bạn nên dùng nồi đất và nồi gốm cá kho sẽ ngon hơn.

Bước 2: lần lượt xếp cá kín nồi rồi thả thêm vài lát riềng lên trên.

Bước 3: rót nước mắm vào cá ướp khoảng 1 giờ, mục đích để gia vị thấm đều, cá săn cứng lại và dẻo dai hơn.

Bước 4: rắc tiêu sọ và tiêu xay vào nồi rồi bật bếp đun to lửa cho cá sôi mới tiến hành chưng nước hàng. Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián thì chế thêm vào 1 muỗng canh nước nóng, đun sôi trở lại rồi trút nước hàng đang sôi vào nồi cá (nhớ là phải là nước hàng đang sôi nhé, nếu để nguội là cá sẽ bị tanh).

Bước 5: lúc này là cá đã gần cạn nước, các bạn vặn nhỏ lửa tiếp tục đun liu riu đến khi cá cạn sạch nước, miếng cá sẽ chuyển màu sậm hơn, khô và chắc.

Lúc này nồi cá dậy mùi thơm nức, những con cá bống đã khô cong, hòa với lớp nước màu vàng cánh gián và lớp mỡ bóng nhìn rất hấp dẫn.

Nem rán

Nguyên liệu:

- Thịt sấn vai xay
- Trứng vịt
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Miến
- Cà rốt, su hào, giá,
- Hành tây, hành hoa
- Bánh đa nem, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Mộc nhĩ đem ngâm nở với nước ấm. Nấm hương thì nên ngâm với nước nóng, nấm sẽ nở và thơm hơn.

Bước 2: Cắt bỏ phần rễ và chân nấm già, thái nhỏ.

Bước 3: Cà rốt, su hào, hành tây gọt vỏ, xắt miếng rồi các bạn cho vào cối xay thô, chú ý đừng xay nhuyễn quá nhé.

Bước 4: Miến cũng ngâm nở với nước lạnh, cắt ngắn. Giá rửa sạch, để ráo, hành hoa thái nhỏ. Tất cả đem trộn đều cùng thịt xay, trứng vịt, nấm hương mộc nhĩ, rau củ xay nhỏ, hạt tiêu.

Thông thường các loại bánh đa nem bán trên thị trường đều có 1 độ mặn nhất định nên các bạn chú ý không cần thêm gia vị vào nhân, hoặc nếu có chỉ cho 1 chút xíu để nhân được đậm đà thôi nhé, kẻo nem sau khi rán sẽ bị mặn.

Bước 5: Trải bánh đa nem ra 1 mặt phẳng, muốn vỏ nem giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt thì trước khi gói các bạn có thể phết lên vỏ bánh đa 1 chút hỗn hợp gồm bia + nước hàng hoặc dấm + đường + nước lọc. Xúc nhân nem vào 1 đầu của tấm bánh đa nem rồi gấp 2 mép bánh và cuộn tròn lại.

Bước 6: Các bạn lưu ý là không nên cuộn quá chặt tay nhé, để khi rán nhân còn có độ nở, cuộn chặt quá là nem rất dễ bị bục.

Bước 7: Làm nóng dầu mới thả nem vào rán, bí quyết rán nem ngon, giòn chính là rán ngập dầu hoặc ngập 1/2 chiếc nem và lửa luôn duy trì ở mức liu riu.

Nem rán chín vàng các bạn vớt ra dùng nóng với bún, rau sống, dưa góp, chấm kèm nước mắm pha chua ngọt.

Trong những ngày sát Tết bận rộn như thế này các bạn cũng có thể gói nem trước để chuẩn bị sẵn cho mấy ngày Tết, tuy nhiên nếu gói nhân nem sống theo cách thông thường thì sau khi lấy nem ra khỏi ngăn đá và rán thì vỏ nem thường dễ bục vỡ do nước của các nguyên liệu tiết ra. Vì vậy, trước khi gói các bạn chỉ cần đảo sơ cho phần nhân khô nước rồi tiến hành gói như bình thường, khi rán sẽ tránh được các hiện tượng trên.

Canh bắp cải nhồi thịt

1.    Nguyên liệu

-    1 cái bắp cải
-    3 bó hành hoa
-    Thịt heo xay nhuyễn
-    Hành tây xay nhuyễn
-    2 muỗng cà phê nước mắm
-    ½ thìa cà phê muối
-    ½ thìa cà phê hạt tiêu
-    Tôm xay

2.    Cách làm

Bước 1: Bắp cải khoét bỏ phần cuống.

Bước 2: Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống bắp cải

Bước 3: Thịt heo, tôm xay trộn đều cùng với các gia vị phía trên

Bước 4: Đun sôi nước, chần qua lá bắp cải, hành cho mềm dễ cuốn.

Bước 5: Viên thịt lại theo hình trụ, đặt vào giữa lá bắp cải và cuốn lại thật chặt như cuộn nem.

Bước 6: Dùng lá hành hoa buộc lại và cho vào nồi nước, đun sôi, bỏ gia vị vào cho vừa khẩu vị của bạn.

Món này ăn rất ngon mà không bị ngán.

Cải chíp xào nấm dầu hào

Nguyên liệu:

- Cải chíp: 2 bó
- Nấm hương: 10 tai
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Dầu ăn
- Dầu hào
- Bột nêm, mì chính

Cách làm:

Bước 1: Cải chíp cắt gốc, ngâm nước muối rửa sạch để ráo.

Bước 2: Hành, tỏi bóc vỏ đập dập.

Bước 3: Nấm hương ngâm nở, cắt chân nấm và rửa sạch.

Bước 4: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi cho cải chíp vào luộc sơ. Thêm vài hạt muối để cải chíp được xanh. Vớt ra để ráo.

Bước 5: Phi thơm dầu ăn với hành, tỏi.

Bước 6: Cho nấm hương vào xào cùng.

Bước 7: Nhanh tay cho cải  chíp vào chao qua dầu ăn, nêm gia vị vừa miệng và thêm ít dầu hào cho cải chíp thêm phần hấp dẫn.

Nêm mì chính, tắt bếp cho cải chíp xào nấm, dầu hào ra đĩa dùng nóng.

Nhìn thật hấp dẫn phải không bạn?

Canh thịt bò cuộn nấm kim châm

Nguyên liệu:

- Thịt bò thăn: 200gr
- Nấm kim châm: 1 túi
- Đậu phụ non: 1 hộp
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá

Cách làm:

Bước 1: Dùng mũi dao lóc xung quanh hộp đựng đậu rồi úp ngược xuống 1 cái đĩa để lấy đậu phụ non ra, cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt khúc dầy 1cm.

Bước 3: Thịt bò thái miếng mỏng, to bản. Trải miếng thịt ra và cuộn cùng vài cọng nấm kim châm, cố định bằng các sợi hành chần.

Bước 4: Đun sôi nước dùng, cho cà rốt vào ninh. Khi cà rốt chín nhừ các bạn trút đậu phụ non vào, nêm nếm bột canh cho vừa miệng.

Bước 5: Canh sôi lại, các bạn nhanh tay thả những cuộn thịt bò nấm vào nồi, vặn to lửa cho canh sôi bùng rồi tắt bếp. Không nên đun quá kĩ vì sẽ làm cho đậu phụ non bị rỗ và thịt bò bị chín quá ăn sẽ khô bã, mất đi vị ngọt tự nhiên. Cho canh ra bát và dùng nóng.

Vịt xào sả ớt

Nguyên liệu:

- Thịt vịt: ½ con (800 gr)
- Sả: 2 – 3 cây
- Ớt: 2 quả
- Vừng rang chín: 1 nhúm nhỏ
- Hành khô, tỏi, hành hoa, muối, rượu, hạt nêm, gia vị, dầu hào, dầu vừng

Tổng giá tiền: 65.000 đồng
Thời gian thực hiện: 30 phút
Món ăn dành cho: 2 - 3 người

Thực hiện:

Bước 1: Sả rửa sạch, thái vát thật mỏng, 1 phần đem băm thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái vát. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá cắt khúc.

Bước 2: Thịt vịt đem xát rượu, muối cho bớt hôi, rửa sạch, để cho ráo bớt nước. Lọc lấy phần thịt, thái miếng vừa ăn (phần xương có thể nấu canh măng hoặc rau củ).

Bước 3: Đem ướp thịt vịt với phần sả bằm nhỏ, một ít hạt nêm, gia vị, dầu hào, dầu vừng.

Bước 4: Cho sả và ớt vào phi đến khi sả vàng giòn, sau đó chút ra đĩa.

Bước 5: Cho tiếp hành, tỏi vào phi thơm. Chút thịt vịt vào xào chín.

Bước 6: Khi thịt vịt đã chín mềm thì cho đến hành hoa vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Rắc tiếp vừng và phần sả ớt đã phi vàng giòn vào đảo đều rồi xúc thịt vịt xào sả ớt ra đĩa.

Món vịt xào sả ớt thật ngon và hấp dẫn