Gà chiên giòn kiểu Thái

	Nguyên liệu:   900g đùi hoặc cánh gà 1 củ tỏi, bóc vỏ, bỏ rễ 2 thìa cà phê hạt mùi 1/2 mớ rau mùi, nhặt bỏ phần lá, còn phần cọng bằm vụn 1 thìa canh tiêu trắng, 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê ớt bột   100g bột gạo tẻ 100g bột mỳ 2 thìa cà phê bột soda (baking soda) 1 thìa cà phê muối 360ml nước lọc.
	Bước 1:   Cho tỏi, cọng rau mùi, hạt tiêu trắng, hạt mùi và nước mắm vào cối rồi dùng chày giã, nghiền cho đến khi bạn có được một hỗn hợp mềm và đồng nhất. Nếu không có cối và chày bạn có thể dùng máy xay sinh tố cũng được nhé!
	Bước 2:   Ướp đùi gà với hỗn hợp bạn có được từ bước 1 cùng dầu hào, ớt bột trong ít nhất 1 tiếng.
	Bước 3:   Trộn bột gạo, bột mỳ, bột soda muối và nước trong một bát tô lớn rồi nhúng từng chiếc đùi gà vào.   Lăn đùi gà qua một tô bột mỳ khô làm bột áo rồi rũ sạch bột thừa còn bám lại.
	Bước 4:   Làm nóng dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo chiên sâu lòng, cho từng chiếc đùi gà vào chiên lửa vừa tới khi lớp da gà chuyển màu vàng nâu đều thì bạn vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu, để vài phút cho ráo dầu rồi ăn ngay.

Món đùi gà chiên kiểu Thái có hương thơm đặc biệt của các loại gia vị cùng vị cay nhè nhẹ, ăn với cơm hay xôi đều tuyệt cả:

Thịt gà nướng chua ngot

	Nguyên liệu:   - 4 miếng má đùi gà to - 240ml nước lọc - 120ml nước tương đậu nành (soy sauce) - 120ml dấm táo hoặc dấm hoa quả - 2 nhánh tỏi lớn, bóc vỏ, xắt mỏng - Hạt tiêu.
	Bước 1:   Thịt gà rửa sạch, để ráo và thấm khô.   Hòa lẫn các nguyên liệu còn lại gồm có nước lọc, nước tương đậu nành, dấm táo, tỏi và hạt tiêu trong một nồi cỡ trung bình, cho lên bếp rồi đun sôi với lửa vừa.
	Bước 2:   Thêm thịt gà và nồi nước sốt, hạ lửa xuống một chút, đậy vung và đun khoảng 15 phút.
	Bước 3:   Trở mặt thịt để miếng thịt ngấm đều gia vị, tiếp tục đun thêm 15 phút nữa.
	Bước 4:   Vớt thịt gà ra khỏi nồi, để ráo rồi chiên vàng đều hoặc cho vào lò nướng thịt ở 180ºC khoảng 15 - 20 phút tới khi da gà có màu nâu đỏ là được.
	Bước 5:   Sau khi cho gà vào lò nướng, bạn vặn to bếp rồi đun sôi phần nước sốt còn lại trong nồi.
	Đến khi sốt cạn và đặc sánh lại thì bạn tắt bếp, lúc này gà trong lò cũng đã có màu nâu đỏ đẹp, bạn cho thịt ra đĩa và rưới nước sốt lên ăn kèm với cơm rất ngon.

Khi nấu món này bạn nên nấu dư cơm ra một chút so với ngày thường nhé, sẽ tốn cơm lắm đấy!

 

Cánh gà nướng giòn cay

	Nguyên liệu:   - 12 chiếc cánh gà, làm sạch, cắt rời từng khúc, để ráo - 3 nhánh tỏi - 1 mẩu gừng, bào vụn - Vài giọt dầu mè - 20ml tương đậu nành - 10ml dấm gạo - 10ml dầu ăn - 10ml tương ớt - 7g đường đỏ - Tiêu, muối và ít lá hẹ rắc lên trang trí nếu thích.
	Bước 1:   - Bật sẵn lò ở 210ºC. - Lót giấy bạc lên khay nướng. - Rắc tiêu, muối đều lên cánh gà rồi xếp chúng lên khay nướng đã lót giấy bạc, cho vào lò và nướng.
	Bước 2:   Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Lá hẹ rửa sạch, xắt nhỏ.
	Bước 3:   Trộn tỏi bằm với các nguyên liệu còn lại trong công thức (trừ gà và lá hẹ), khuấy đều cho đường tan hết.
	Sau khoảng 40 phút nướng cánh gà sẽ có màu vàng nâu sậm và giòn. Bạn có thể tăng hoặc giảm thời gian nướng tùy theo việc bạn muốn ăn gà giòn tới đâu.
	Bước 4:   Rưới đều nước trộn ở bước 3 lên gà đã nướng, đảo đều cho gà thấm nước trộn rồi lấy ra đĩa, rắc lá hẹ lên đĩa cánh gà là xong.

Với cách làm này bạn tiết kiệm được thời gian ướp gà, mà khi nướng gà trong lò bạn có thể nấu các món khác trong bữa cơm, lúc nấu xong cũng là lúc gà chín, rất tiện.

 

 

Nếu không có lò nướng bạn có thể chiên gà cũng được; tuy nhiên sau khi chiên gà thì bạn nên cho ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm bớt dầu mỡ, ăn cho đỡ ngán mà cũng có lợi cho sức khỏe hơn.

 

Gà kho tộ

	Nguyên liệu:   - 400g thịt gà ta - 2 cây sả - 1 trái ớt - 1 thìa cà phê tiêu - 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa hạt nêm,1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa cà phê đường.
	Bước 1:   Thịt gà rửa sạch, để ráo.   Sả, ớt xắt lát mỏng.
	Bước 2:   Bắc nồi đất lên bếp, thêm dầu ăn vào cùng 1 thìa cà phê đường.
	Thắng đường cho sôi lên bọt và chuyển màu vàng thì bạn cho gà vào, thêm ½ chỗ sả vào xào cùng.
	Bước 3:   Đến khi thịt săn lại bạn cho tiêu, nước mắm, hạt nêm cùng phần đường còn lại vào, thêm chút nước để gia vị thấm đều gà.
	Bước 4:   Đậy nắp, rim lửa nhỏ đến khi gà chín, săn vàng, nước cạn chỉ còn sền sệt thì thêm sả ớt vào, tắt bếp và rắc hành lá là xong.

Món gà kho tộ vô cùng hấp dẫn với mùi thơm của sả và vị cay của tiêu, ớt - ăn với cơm trắng thì ăn no mà vẫn thấy thèm! Nhà mình mỗi lần làm món này thường làm nhiều để có thể ăn được 2 bữa liền cho bõ công kho, bữa sau thậm chí còn ngon hơn cả bữa trước nữa.

 

Canh kim chi thịt gà

 

	Nguyên liệu: - 1 chiếc đùi gà - 150gr kim chi - 1 bát nhỏ nước kim chi - ½ túi nấm kim châm - Vài cọng hành lá - 1 củ hành khô - Dầu ăn, gia vị, hạt nêm, tương Hàn Quốc (nếu có).
	Cách làm:   - Thịt gà rửa sạch chặt miếng vừa ăn rồi ướp với chút hạt nêm, hành khô.   - Kim chi thái khúc khoảng 3cm.
	Nấm kim châm cắt chân, tẽ rời, rửa sạch rồi để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
	Làm nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.
	Thêm gà vào xào săn, nêm chút gia vị, đến khi gà chín mềm thì bạn cho kim chi vào xào cùng khoảng 5 phút. Sau đó đổ nước kim chi và 2 bát nước lọc vào.
	Đậy vung đun đến khi sôi, lúc này nếu bạn có tương Hàn Quốc thì cho vào nồi canh 1 thìa nhỏ và vặn nhỏ lửa đun thêm 5 phút, sau đó cho nấm kim châm vào đun thêm khoảng 10 phút nữa. Nêm gia vị vừa ăn, rắc hành lá rồi tắt bếp là xong!

Món này ăn kèm cơm trắng, là món ăn mùa lạnh rất ngon bởi vị chua chua cay cay của kim chi, ngọt của nấm và thịt gà. Mùa đông chỉ cần nấu một nồi canh này là nhà mình có bữa cơm kiểu "làm nhanh ăn ngon" rồi; hôm nào vui thì thêm chén rượu gạo Hàn Quốc nhấm nháp sẽ rất hợp!

Cay thơm gà xào sả ớt

 

 

	Nguyên liệu: 4 cái đùi gà 1 bát nhỏ sả bằm Tỏi, ớt Nước cốt dừa Gia vị Bột cà ri.
	Bước 1:   Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
	Tỏi và ớt băm nhuyễn.
	Bước 2:   Ướp gà với sả, tỏi và ớt bằm nhuyễn, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café muối và 1 muỗng café tiêu, để ngấm 30 phút. Mình ướp 5 muỗng canh sả bằm, tùy sở thích của mỗi gia đình mà các bạn gia giảm lượng sả bằm và ớt nhé.
	Bước 3:   Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho 3 muỗng canh sả bằm, 2 muỗng café tỏi bằm, 1 muỗng café ớt bằm vào phi thơm.
	Cho gà đã ướp vào xào săn, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng café đường, xào chín.
	Bước 4:   Thêm 2 muỗng canh nước cốt dừa vào chảo thịt gà, đảo đều và đun đến khi nước sệt sệt là được.
	Lấy thịt gà ra đĩa, ăn với cơm trắng rất ngon.

Thịt gà có nước cốt dừa nên rất mềm, lại thơm nức mũi mùi sả và cay cay vị ớt khiến ai cũng muốn ăn nhiều cơm hơn. Mỗi khi trời mưa hay chuyển lạnh mình rất hay làm món này cho cả nhà thưởng thức.

 

Red Velvet Cupcakes

Copy từ chị Caspi - WTT

• 1 1/4 cups (125 grams) cake flour (25 g bột ngô, 100 g bột mỳ)
• 1/4 teaspoon (1-2grams) baking powder
• 1/4 teaspoon (1-2grams) muối
• 1 tablespoons (6 grams) bột ca cao
• 1/4 cup (57 grams) bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
• 3/4 cups (150 grams) đường trắng xay
• 1 quả trứng to
• 1/2 teaspoon tinh chất vanilla (3grams)
• 1/2 cup (120 ml) buttermilk (115ml sữa ko đường + ½ muỗng canh nước cốt chanh/dấm (7-8ml) để 5-10 phút)
• 1 tablespoon màu thực phẩm nước - 15ml (mình dùng màu paste của wilton thì khoảng = 2 hạt ngô). Đúng nguyên gốc thì người ta làm bằng nước củ dền.
• 1/2 teaspoon (3ml) dấm trắng
• 1/2 teaspoon (3 grams) baking soda

Cream Cheese Frosting:

• 8 ounces (227 grams) cream cheese, để nhiệt độ phòng
• 1/2 teaspoon tinh chất vanilla (3grams)
• 1/2 cup (60 grams) đường xay
• 2/3 cup (160 ml) cold heavy whipping cream (double cream) (35-40% butterfat)

Cách làm

Phần bánh:

• Tô 1: Rây bột mỳ, bột ngô và trộn đều chúng với nhau cùng muối tinh và bột cacao bằng phới lồng cho đều
• Tô 2: Cho 7,8 ml nước cốt chanh hoặc dấm trắng vào 115ml sữa tươi, để khoảng 10 phút để thành butter milk; sau đó cho màu thực phẩm vào trộn đều tới khi có được màu sắc như ý.
• Tô 3: Dùng máy đánh trứng đánh đều bơ (bơ lạt, để nhiệt độ phòng, cắt lát) với đường xay trong khoảng 2-3 phút cho bông mềm (tốc độ từ thấp đến cao nhất, đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt). Hòa lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 1 bát nhỏ, rót từng ít một, đánh đều ở tốc độ TB. Sau mỗi lần thêm trứng chỉ xoẹt xoẹt vài cái là được (để bơ quện đều, tránh tách nước). Cuối cùng trộn với tinh chất vani.

Bật máy ở tốc độ thấp. Cho 1/3 lượng bột ở tô 1 vào hỗn hợp ở tô 3, trộn đều. Sau đó thêm 1/2 lượng sữa ở tô 2 vào. Cứ thế trộn lần lượt cho đến khi hết bột.
Trong một chén nhỏ, đổ baking soda vào 3ml dấm trắng, để sủi bọt hết rồi nhanh tay trộn vào hỗn hợp bột – sữa – bơ vừa trộn xong ở bước trên.
Cho khuôn giấy vào khay cupcake. Cho hỗn hợp vào túi nilon cắt đầu rồi phun vào cốc cách miệng cốc tầm 1cm (khuôn giấy dạng ruột mèo) hoặc đối với khuôn giấy cứng thì đổ 2/3. Muốn đều các khuôn thì mình dùng thìa múc kem inox, 1 thìa cho 1 cupcake mini.
Bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ nếu nướng cupcake mini, 175 độ nếu nướng cup trung bình (nếu nhiệt cao quá, bánh dễ nứt mặt)
Cho khay vào rãnh giữa của lò, chế độ 2 lửa trên dưới, hoặc lò có chế độ cake
Với cupcake mini mình nướng trong 20 phút, cupcake TB hoặc to khoảng 22-25 phút. Dùng tăm chọc vào bánh, nếu thấy tăm ko dính nữa là OK.
Bỏ khay ra khỏi lò, để bánh trong khay tầm 5-10 (tránh chênh lệch nhiệt độ trong lò và bên ngoài, bánh dễ bị xẹp) sau đó bỏ hẳn ra ngoài khay cho nguội.

Kem phủ: 
Trong khi nướng bạt bánh, bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị phần kem phủ.
Trong một tô trộn lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều cream cheese, đường xay cùng tinh chất vani cho tới khi hỗn hợp trở nên mềm, mượt và mịn.
Trong một tô khác, đánh bông kem tươi cho tới khi bạn rút que đánh lên tạo thành chóp cứng. 
Nhẹ tay trộn lẫn kem tươi với hỗn hợp cream cheese bạn vừa đánh ở bước trên. Sau khi trộn bạn cất phần kem này vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 1 tiếng cho cứng lại rồi trang trí.
Dùng đui sao lớn bắt hoa hồng (từ trong giữa ra) hoặc hình chóp (từ ngoài vào), hoặc bắt gì tùy ý.