ONION MUM

Dùng Cajun seasoning để nêm , nếu ko có chỉ cần gia vị muối + đường + chút tiêu + chút tỏi bột + hành bột + ớt bột hòa lại , sau đó cho vào trứng đánh cho thật đều , để chút nữa nhúng onion vào cho đều rồi lăn qua bột chiên giòn hay all-purpose flour đều ngon . 



1 + 2 : Lột vỏ hành cho sạch và cắt bỏ phần đầu nhọn của hành , phần gốc thì cắt rể cho gọn .

3 + 4 : Úp mặt cắt xuống thớt và dùng dao rạch những đường thẳng đều nhau ( giống cắt múi cam vậy ) nhưng cách phần gốc ra chút xíu để múi hành ko bị rớt ra 

5 : Cầm hành trên tay và cứ theo chiều đã cắt khứa tiếp những lớp bên trong cho rời ra giống bên ngoài 

6 : Dùng tay gỡ nhẹ từng múi ra cho đều và rời . 

Khi làm thì sử dụng hành trắng hay vàng mới ngon , mình làm hành tím chụp hình cho dễ thấy . 

CÁCH CHIÊN : 




1 : Trứng đánh tan ( lượng trứng phải đủ để nhúng hành ) 

2 : Vì là bột có gia vị sẵng nên mình chỉ việc nhúng qua trứng gà , cầm onion nhẹ tay và nhớ nhúng cho ướt hết các cánh để bột có thể bám vào . 

3 : Nhúng qua bột , dùng 2 tay hốt bột phủ lên onion , rồi dùng tay cào nhẹ các cánh cho rời để bột có thể bám vào trong 

4 : Cầm onion lên , tay còn lại cào nhẹ các múi và lấy bột rắc lên lần nữa cho bám đều các cánh . Sau đó giũ nhẹ cho tất cả bột thừa rớt hết xuống lại ( nếu giũ bột thừa ko kỹ , bột đọng cục bên trong thì khi chiên khó giòn ) 

5 : Dầu phải nhiều - phải nóng già thì mới thả hành vào . Cứ để vậy ko cần đụng đến vì bột còn ướt , nếu dùng đũa hay vật gì đụng vào thì lớp bột sẽ tróc ra . Khi nào thấy lớp vỏ trở vàng ( khoảng 4 - 5 phút ) thì mới di chuyển onion theo ý cho vàng đều . Vớt lên cho ráo bớt dầu và để ra dĩa vừa thổi vừa ăn mới ngon hi hi ! Thường người ta ăn kèm sốt chấm giống như là Ranch dressing vậy hoặc chấm gì tùy ý . Mình ko thích chấm gì hết nên ăn vậy thôi . 

Ốc rang muối ớt

Chuẩn bị muối, ớt, tí bột ngọt ( ngày thường e ko ăn, nhưng món này thì có bỏ xíu cho nó giống ơt tiệm hihi), tỏi, e đâm nhuyễn.

Ốc cho vô chảo rang đến khi chín, cho muối ớt vào trộn đều cho thầm rùi nhắc xuống 

Tart dâu

Lanvaobep

Phần đế ngọt (Nguồn "The Pie and Pastry Bible" của Rose Levy Beranbaum)
- 113g bơ (để lạnh và xắt thành những khối vuông) 
- 50g đường trắng mịn
- 200g bột
- 1 nhúm muối
- 1 lòng đỏ trứng (lòng trắng giữ lại để qua một bên)
- 28g heavy cream/whipping cream (kem có lượng chất béo là 35%)

Trong máy food processor cho bơ và đường vào, nhấn nút pulse khoảng 15 lần cho đến khi đường tan hết. Sau đó thêm bột và muối, "pulse" 15 lần cho đến khi những miếng bơ nhỏ như hạt đậu. Hòa tan lòng đỏ và heavy cream, đổ vào máy và "pulse" vừa đủ để hỗn hợp hòa quyện nhưng vẫn còn hơi rời rạc (khỏang 8 lần). 

Lấy ra ngoài, dùng tay nén hỗn hợp cho đến khi chúng hơi dính lại với nhau. Nắn hỗn hợp lại thành hình tròn dẹt, bọc giấy kiếng rồi để tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bật lò đến 425 độ F (230 độ C).

Thoa bơ vào khuôn, rắc một lớp bột áo lên mặt. Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay bẻ thành những miếng vụn rồi ấn những miếng vụn ấy khắp khuôn, từ đế lên thành, độ dày khỏang 5cm. Để một miếng giấy nhôm lên mặt bánh, và đổ đầy vào đấy gạo hoặc đậu. (Đây là phương pháp "blind baking", sử dụng khi chỉ nướng duy nhất phần đế, giúp cho đế bánh được cứng và không bị mềm ỉu khi cho nhân vào). 

Nướng ở 425 độ F trong vòng 5 phút, sau đó hạ thấp xuống 375 độ F (190 độ C) trong vòng 15-20 phút cho đến khi thành bánh ngả màu vàng nâu. Để nguội khỏang 5 phút thì quết 1 lớp lòng trắng trứng lên mặt.

Ảnh minh họa từ William Sonoma:

Phần kem bên trong (Nguồn "The Pie and Pastry Bible" của Rose Levy Beranbaum):
- 500ml kem half-and-half (hàm lượng béo 10%) để lạnh
- 100g đường trắng
- 2 quả trứng
- 15g bột bắp

Hòa tan trứng và bột bắp, sau đó hòa với 125ml kem. 
Đun 375ml kem còn lại với 100g đường cho đến khi vừa sôi thì nhấc ra khỏi bếp. Cho từ từ 2 muỗng canh kem nóng vào hỗn hợp trứng và rây qua cho mịn. 
Bắc nồi kem lên lại bếp nấu cho đến khi sôi rồi nhanh tay chế hỗn hợp trứng vào, khuấy mạnh tay. Tiếp tục khuấy mạnh chừng 20 đến 30 giây thì nhấc ra khỏi bếp, để nguội và cất vào tủ lạnh. (Dùng 1 miếng giấy kiếng có thoa dầu ép sát vào mặt kem để không bị đóng màng).

Chế kem lạnh vào đế bánh, trang trí bằng dâu tây hay hoa quả các loại.

Neu khong co food processor thi bạn có thể trộn trước bột, muối và đường trong 1 cái tô. Sau đó cắt bơ (vẫn còn lạnh) thành hạt lựu. Trải một miếng giấy chống dính lên bàn, đổ bơ và hỗn hợp bột lên giấy và dùng tay bóp nhanh cho đến khi hơi dính với nhau. Bước tiếp theo cho trứng và kem, dùng tay nén hỗn hợp cho đến khi đều (không cần mịn, tốt nhất là vẫn thấy được những mẩu bơ li ti).

Bánh flan siêu mịn siêu mềm!

Copy cua chi nay

Đầu tiên là nguyên liệu. Để làm 5 cái bánh flan bạn cần:
- 2 quả trứng (ở nhiệt độ phòng *rất quan trọng)
- 2 lòng đỏ trứng (ở nhiệt độ phòng *rất quan trọng)
- 500ml sữa (có thể kết hợp sữa và kem cho béo và mềm hơn)
- 50gr đường trắng (cho bánh flan)
- 90gr đường trắng (để làm caramel)

Và đây là dụng cụ:
- khuôn ramekin (bạn có thể sử dụng chén hoặc ly sứ, loại có thể nướng được)
- 1 cái khay lớn để đựng ramekin
- 1 chiếc khăn  

Bước 1: Láng bơ ramekin, sau đấy đặt chúng lên chiếc khăn đã được lót trong khay lớn.
Vặn lò đến 180 độ C.

Bước 2 (cũng là công đoạn khó nhất): làm caramel!
Bạn chuẩn bị sẵn một chén nước lạnh ở gần bếp.

Bạn cho 90gr đường cùng 1 muỗng canh nước lạnh vào nồi hoặc chảo, tốt nhất là bằng kim loại sáng để dễ quan sát độ chuyển màu của caramel. Để lửa vừa phải và tuyệt đối không đụng vào nồi! Bạn để yên cái nồi cho đến khi đường đã tan ra hết, nổi bọt và xung quanh thành đã bắt đầu chuyển màu vàng nâu, khi đấy bạn mới dùng muỗng khuấy đều. Bạn quan sát kĩ, khi thấy caramel hơi chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt ngay, và dùng muỗng từ từ múc 2 hoặc 3 muỗng canh nước lạnh (từ cái chén ở gần bếp) vào nồi. Nhớ là phải từ từ từng chút một vì caramel gặp nước sẽ bắn lên và bạn sẽ có thể bị phỏng đó! Bạn phải làm nhanh tay vì caramel sau khi nhấc ra khỏi bếp vẫn sẽ tiếp tục đổi màu, và rất dễ bị cháy. Một khi đã có mùi khét từ caramel thì hix hix, bạn phải làm lại từ đầu thôi. Caramel cháy ăn không ngon đâu :-(

Chế caramel vào ramekin, tráng cho đều đáy. 

Bước 3: khuấy trứng với đường. Lưu ý là tớ dùng từ "khuấy" chứ không phải "đánh". Bạn khuấy thật nhẹ cho trứng tan ra và hòa quyện vào đường. Tip: bạn không nhấc cái khuấy ra khỏi đáy tô, ngược lại còn ấn nhẹ cái khuấy vào thành và đáy! Làm như thế bạn sẽ không tạo cơ hội cho bọt khí (kẻ thù tạo những lổ rỗng xấu xí cho bánh flan) len vào hỗn hợp trứng, vì lòng trắng rất dễ tạo bọt. 

Bước 4: Đun nóng sữa đến khỏang 80 độ C, lúc ấy xung quanh nồi bắt đầu nổi những bọt nhỏ li ti và hơi nước đã bốc lên. Bạn đừng để cho sữa bị sôi, sẽ phá hỏng màng chất béo trong cấu tạo sữa. 

Bước 5: dùng muỗng múc từng muỗng sữa vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay. Tuyệt đối không chế ngay 1 lúc vì trứng sẽ bị vón cục. Sau khi đã chế hết sữa vào trứng thì bạn lược hỗn hợp qua 1 cái rây. Lúc này bạn có thể cho 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla để tạo mùi thơm.

Bước 6: chế hỗn hợp trứng sữa vào ramekin.
Bạn múc từng muỗng và nhẹ nhàng chế qua cái rây thêm 1 lần nữa. Nếu bạn cẩn thận thì lúc chế xong sẽ không thấy bọt nổi trên mặt.

Bước 7: Lấy giấy nhôm bọc kín ramekin. Điều này giúp bánh flan không bị khô.
Nấu 1 ấm nước sôi và chế vào khay cho ngập khỏang 1/2 khuôn ramekin.
Nướng ở 180 độ C trong khoảng 30-35 phút. Bánh chín khi vẫn còn hơi sóng sánh ở giữa. Bạn để bánh nguội rồi cất trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn.

P/s: Nếu không có lò nướng thì bạn có thể hấp! Tớ thử nghiệm bằng 1 khuôn và hấp trên lửa vừa, khỏang 15 phút, thỉnh thỏang mở nắp cho nước không đọng lại.

Ảnh dưới là thành quả sau khi hấp: 

Còn ảnh này là bánh nướng.
Khi ăn bạn dùng dao khóet nhẹ quanh thành, sau đó úp ngược lên đĩa. 

Thạch Cam

Cách làm rất đơn giản như sau.
Chuẩn bị: Bổ cam làm đôi, vắt lấy nước, lọc nước cam cho sạch. Chú ý vắt nhẹ để không làm hỏng vỏ cam. Sau khi vắt xong, lấy sạch múi cam ra khỏi vỏ, ta sẽ có nửa vỏ cam giống như cái bát.

Nấu thạch cam:
- 500ml nước cam
- 3tbsp đường (tùy khẩu vị và độ ngọt của cam mà gia giảm cho vừa)
- 1tsp đầy bột rau câu của Thái. 
Cho rau câu và đường vào nước cam, khuấy đều, ngâm chừng 15'-20'. Đặt lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy cho rau câu tan hoàn toàn. Để bớt nguội cho nước thạch vào vỏ cam. Chờ cho thạch đông cứng. Ta sẽ có nửa quả thạch cam, dùng dao cắt thành miếng.

Nên đổ nước thạch thật đầy tràn. Mình đổ hơi vơi nên mất công gọt bớt vỏ.

Cánh gà nướng bơ tỏi

Nguyên liệu

• 0.5kg cánh gà
• 30gr bơ mềm 
• 20gr dầu olive
• 1 thìa canh tỏi băm (khoảng 15gram) 
• 5gr bột tỏi
• 5gr bột hành
• 3gr muối
• tiêu
• Bột gia vị hoặc muối, tiêu để ướp cánh gà 

Cách làm

1. Cánh gà rửa qua cho sạch, thấm khô. Việc này khá quan trọng vì cánh gà khô khi nướng da sẽ giòn hơn. Ướp cánh gà với 1 thìa cafe bột gia vị hoặc muối, chút tiêu xay, 1/2 thìa cafe bột hành, 1/2 thìa cafe bột tỏi. Để khoảng 30 phút cho ngấm.

2. Lót giấy bạc vào khay (để nướng xong đỡ mất nhiều công rửa khay). Xếp cánh gà lên khay. Trộn bơ, dầu olive, tỏi băm, bột hành, bột tỏi, muối, tiêu để có một hỗn hợp hơi sệt. Dùng chổi phết hỗn hợp này lên cánh gà (sẽ dùng hết khoảng 1/2 hỗn hợp).

3. Cho cánh gà vào lò, nướng ở 210-220 độ C, (không cần bật trước lò, mình nướng ở rãnh trên rãnh giữa 1 nấc). Sau khoảng 15 – 20 phút, khi một mặt cánh gà đã chín vàng thì lấy ra, lật mặt còn lại, phết bơ và nướng tiếp đến khi cánh chín, da vàng ròn và thơm phức (mất thêm khoảng 15 phút nữa).

* Ghi chú: Bột hành, tỏi nếu không có các bạn có thể thay bằng hành khô và tỏi tươi bằm nhuyễn. Phần định lượng gia vị ướp thịt trong công thức này nhìn chung là khá linh hoạt, chỉ cần 2 nguyên liệu chính là bơ và tỏi, phần còn lại các bạn có thể thêm bớt tùy theo ý thích. Thịt cũng có thể ướp nhạt một chút rồi chấm với mayonnaise, ketchup hoặc mù tạt tùy sở thích. Ngoài ra, nếu các bạn có một số loại lá thơm như Oregano, basil… thì cũng có thể cho thêm (mình dùng thêm một ít oregano, rất thơm  ). 

TÀU HỦ KHO NẤM

Nguyên liệu :

- 1 vỹ ( package ) tàu hủ chiên ( nếu dùng tàu hủ tươi thì đem chiên vàng )
- 1 lon nấm rơm ( loại whole strawberry mushroom ) rửa sạch bóp nhẹ cho ráo nước.
- Nước tương, hạt nêm, hành lá, đường , tiêu.

Cách làm :

Phi dầu hành cho thơm, cho nấm vào xào cùng với nước tương , đường cho thấm gia vị. Khi nấm bắt đầu thấm gia vị thì cho đậu vào kho chung cùng với tí nước và hạt nêm từ nấm + nước tương . Món tàu hủ kho nấm nên kho nhanh, vì tàu hủ rất nhanh thấm gia vị, nếu kho lâu dễ bị mặn. Khi món kho đã hoàn tất thì rắc tiêu và hành lá cắt nhỏ vào đảo đều. Vậy là xong 1 món chay cực kỳ đơn giản và dễ làm.