Chem chép nướng kiểu Nhật

Món này, tên tiếng anh là Japanese-style baked mussel.
Nếu nướng kỹ sẽ có mùi rất thơm ngon, mình thích món này hơn món chem chép nướng mỡ hành.
Cảm giác thơm ngon, béo ngậy.
Để không bị dư hoặc thiếu sauce thì mỗi con chem chép ước chừng khoảng 1 Tsp mayonnaise của Nhật (Loại mayonnaise Kewpie hoặc Kenko)
Trứng cá thì dùng trứng cá màu cam hoặc màu đỏ, loại hay dùng làm shushi như: Tobiko, masago, ...
Lưu ý: Trứng cá Tobiko lớn hơn Masago nên nếu dùng Tobiko ăn sẽ có cảm giác bùi hơn Masago. 
- Để thay đổi vị, có thể cho mù tạt hoặc tương ớt, ớt tươi vào cho thêm phần suýt xoa. 

1. Nguyên liệu:
- Chem chép: 20 con
- Mayonnaise: 20 Tsp (~ 7 TBS)
- Nước tương Kikkoman: 1/2 Tsp
- Dầu mè: 1/4 Tsp
- Đường: 1 1/2 Tsp
- Chanh: 1/2 Tsp
- Trứng cá đỏ: 4 Tsp (Tobiko, ...)
- Hành lá bằm nhuyễn: 1/2 Tsp

Kewpie

Kenko

Kikkoman

Tobiko

2. Cách làm:
- Chem chép rửa sạch hết cát, bóc bỏ chân rêu ở giữa con chem chép (nếu thấy có).
Ngâm muối khoảng 15 phút rồi rửa lại, sắp lên rổ cho ráo nước.

- Bật lò chế độ Broil hoặc khoảng 450 F, để vỉ nướng vào giữa lò.
- Pha sauce:
Trộn đều các hỗn hợp Mayonnaise + nước tương + dầu mè + đường + chanh và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Cuối cùng, khi cảm thấy vừa ăn rồi thì mới bỏ hành bằm và trứng cá vào.

- Dùng dao tách thịt chem chép ra khỏi vỏ, con to có thể thái làm 2 rồi lại xếp lại vào vỏ (làm thế để dễ ăn hơn). 
- Mỗi con chem chép sẽ cho khoảng 1 Tsp sauce sao cho vừa đủ không bị tràn ra phía ngoài.
- Cho chem chép vào khay, nếu không có khay nhôm thì dùng aluminum foil bọc vào khay nướng bánh, bỏ lò nướng khoảng 5 phút, canh xem chem chép đã chín chưa - đừng để bị cháy.
- Thường thì khoảng 7 - 10 phút là chem chép chín, tùy thuộc vào mỗi loại lò và chem chép to hay nhỏ.
- Khi chín, sauce sẽ đặc lại, có màu vàng nâu và có mùi thơm rất hấp dẫn. 

Chín rồi, ăn thôi ...

BACKGROUND ĐEN

CÁCH LÀM CHO BACKGROUND ĐEN HƠN CHỮ ĐEN LUÔN  . ( photoscape )

Quan trọng nhất là lót vải hay làm gì cũng được , miễn nó càng đen thì càng tốt . Sau khi chụp thì mình cần resize hình sẵng sàng theo ý , rồi vào phần EDITOR . Chọn hình mà mình muốn , chọn tiếp phần FILTER , hiện ra 1 bảng thì chọn REGION ( OUT OF FOCUS ) . 

Tiếp đó nó sẽ hiện ra 1 cái bảng của REGION có cả hình của mình đã chọn để mình có thể so sánh cùng lúc với hình khi chưa chỉnh sửa . Mình sẽ chọn DARKEN và khi đó , mình sẽ thấy background đen rất đều . 

Nếu muốn đen hơn thì mình chỉnh LEVEL tăng lên , nhưng cần chú ý đến phần đồ ăn . Nên kéo phần dấu + hiển thị đến chỗ đồ ăn trước , và chỉnh sao cho ko bị mất màu tự nhiên của nó ở chỗ SIZE và FEATHER . Khi vừa ý thì nhấn OK là xong thôi ! 

Bún chả cá Đà Nẵng

Nguyên liệu - cho 5-6 phần ăn:

400gr chả cá thác lác, chả cá bạn có thể mua sẵn ở siêu thị, nếu có chả cá tươi càng ngon.

500g xương heo

3 quả cà chua

1 miếng bí đỏ vừa ăn

1/2 quả dứa

½ cái bắp cải nhỏ

Muối, nước mắm, hạt nêm

Hành lá, mắm ruốc, chanh, rau xà lách, rau húng quế và hành tím

Dầu ăn

Ớt sa tế.

	Bước 1: Chả cá mua về đổ ra thố, thêm 1 - 2 thìa cà phê dầu ăn, đầu hành trắng đập dập, hành lá thái nhỏ, hành tím thái nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa hạt nêm rồi trộn đều.
	Dùng thìa lớn quết cho chả cá được dai, nhuyễn.
	Bước 2: Cà chua, dứa, rau xà lách, bí đỏ, bắp cải, rau húng quế rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
	Dứa, cà chua cắt lát vừa ăn. Bắp cải thái miếng vuông cỡ lòng bàn tay.
	Hành lá thái nhỏ.
	Bước 3: Đổ nước lạnh ngập mặt xương, hầm mềm. Khi đun bạn nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong. Nếu bạn mua cá tươi thì lóc lấy thịt cá, còn xương cá bạn hầm riêng để lấy nước cũng ngọt.
	Bước 4: Chia chả cá thành khoảng 4-5 phần, múc từng phần ra miếng nylon sạch, dùng tay ấn dẹp xuống để miếng chả có độ dày vừa phải.

	Bước 5: Làm nóng dầu trong chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên vàng đều 2 mặt.
	Chả cá vàng vớt ra dĩa có lót sẵn thấm giấy dầu.
	Thái chả thành từng lát mỏng vừa ăn.
	Bước 6: Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo hoặc nồi, thêm vài hạt màu điều vào đảo khoảng 1-2 phút để tạo màu đẹp rồi vớt bỏ hạt màu điều, đổ cà chua vào xào chín (nhưng không nát) rồi để riêng.
	Bước 7: Đổ bí đỏ, bắp cải, dứa vào nồi xương đã hầm. Nếu hầm xương cá, bạn nhớ lọc bỏ xương cá rồi đổ kèm vào nồi xương hầm luôn.
	Hầm đến khi bí đỏ mềm bạn thêm cà chua đã xào, đun sôi lại một lần nữa, nhớ đừng để sôi nhiều mà cà chua nát không ngon. Nêm vào nồi nước dùng ít muối hay hạt nêm để có độ đậm nhạt vừa ý bạn.
	Bước 8: Khi ăn bạn múc bún ra bát, rắc hành lá lên bề mặt, xếp vài lát chả cá rồi múc nước dùng vào bát, thêm ít cà chua, ít bí đỏ, và bắp cải. Món này ăn kèm với rau xà lách thái nhỏ, và rau húng quế. Nếu ăn cay bạn có thể ăn kèm với tương ớt sa tế, vắt vào bát vài giọt nước cốt chanh và ít mắm ruốc rồi trộn đều, dùng nóng.

Ai đã từng đến Đà Nẵng hẳn sẽ biết đến món bún chả cá trứ danh nơi đây. Khác với bún chả cá Nha Trang hay bún chả cá Bình Định, bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt, thơm và hơi chua chịu trong nước dùng bởi các thành phần rau củ như bí đỏ, bắp cải, dứa và cà chua, khiến cho nó được nhiều người yêu thích. Giữa đất trời miền Trung đầy nắng và gió, tô bún chả cá với hương vị thật hài hòa, thanh nhẹ mà đậm đà giúp bạn ăn no mà không bị nặng bụng, khó chịu. Nếu chưa có dịp tới Đà Nẵng để thưởng thức món ăn thật đặc biệt này, bạn hãy thử tự làm tại nhà nhé, chắc chắn bạn và các thành viên trong nhà sẽ bị chinh phục ngay đấy!

Cơm gà Hội An

Nguyên liệu: 
Gạo : gạo thơm, dẻo.. 
Gà : có gà ta thì trên cả tuyệt vời, còn không gà đi bộ ( vì đi xe ô tô chật chội..)
Gan , mề, tim gà ..Cái này có nhiều người không ăn được nên nếu không thì đành thôi.
Rau thơm , rau răm, hành tây, đu đủ bào sợi, chanh, tương ớt hiệu Con gà, xì dầu, tỏi, hành tím, dấm, bột nghệ, bột điều..
Cách nấu:
Tim, gan mề gà ngâm nước muối rồi rửa sạch, cắt nhỏ , ướp hành tím, tỏi băm nhỏ, mắm, muối, tiêu đường, bột nêm..và bột điều.. cho vào tủ lạnh nằm chơi..
Gạo được vo sạch, để ráo..Cho chút dầu vào chảo, dầu nóng bỏ chút bột nghệ vào, sau đó cho gạo vào rang..Rang gạo cho đến khi hạt gạo hơi đục.
Gà rửa sạch cho vào nồi luộc đến khi gà chín vớt ra , dội nhanh qua nước lạnh cho gà sạch sẽ..
Xé gà, lấy xương bỏ vào nồi nước nấu thêm chút cho ngọt nước..nêm muối, bột nêm cho vừa miệng như ăn canh..( nếu thấy mỡ nhiều quá thì vớt bớt ra )
Đu đủ ngâm dấm ,đường. 
Hành tây xắt mỏng, cho vài cục đá bỏ vào tủ lạnh.
Rau thơm, rau răm rửa sạch để ráo..
Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước luộc gà vào, canh nước ít hơn nấu cơm bình thường 1 ít ( ở nhà chị hay nấu bằng cup trong nồi cơm điện Tiger.. 3 cup gạo thì vạch nước là 3, cơm gà thì 2 hoặc hơn 1 chút).Cơm khô, hạt gạo không nát nhưng mềm là ngon nhất.
Khi cơm vừa cạn giã ít tỏi bỏ vào nồi xới đều lên .(nếu có lá dứa thì bỏ vào cũng được..)
Nước mạ: Bắt 1 chảo cho dầu, phi hành tỏi cho thơm, cho mề gà, tim, gan vào..đảo đều cho thấm rồi thêm nước luộc gà vào..
Gà xé nhỏ trộn chút muối, tiêu, rau ..
Khi ăn, cho cơm ra dĩa, bỏ gà lên ,rau thơm, rau răm, đu đủ, hành tây và nước mạ..ăn với xì dầu và tương ớt và nếu thích chua chua thì vắt chút chanh vào nhé!
Cơm sẽ có vị đậm đà, không ngán vì có đủ vị chua, cay, nồng ...
Hãy thử nếu không ngon 5, 10 lần sẽ ngon..

BÚN RIÊU

Mình dùng riêu cua trong lon và thấy ngon hơn riêu trong hũ .
Dùng xương heo hầm lấy nước cho ngọt . Tôm khô ngâm mềm giã dập hơi nát cho vào nước xương hầm .

Lúc này thì lặt rau và rửa rau ( giá và rau thơm đặt biệt phải có rau Kinh Giới vì BR có rau kinh giới ăn mới thơm như Bún Mắm cần có rau đắng vậy , chưa kể là Mắm Tôm nữa ) Luộc Bún .

Khi nào xương ra chất ngọt thì vớt bỏ ra ngoài và nêm gia vị cho vừa miệng ( riêu cua cũng có gia vị nên khi vào nồi nước thì đậm đà là vừa ) .

Riêu mình chọn vừa riêu Tôm và Riêu Cua luôn ngon , cho ra tô và đập trứng vào + chút tiêu



Dùng đũa khuấy thật nhẹ 1 chiều cho riêu và trứng hòa quyện vào nhau , sau đó san 1 nữa riêu cho vào 1 cái tô rồ bỏ vào microwave nhấn vài phút cho riêu chín và đông lại .



Riêu còn lại chỉnh nước lèo cho sôi nhẹ rồi đổ riêu vào nồi , cỡ chừng vài phút riêu sẽ nổi lên và dùng cái giá đưa nhẹ xuống đáy nồi , đẩy thật nhẹ cho riêu còn dính lại ( nếu có ) nổi lên . Cho cà chua + huyết + đậu hủ vào nồi . Mình thích ăn đậu hủ thật mỏng nên cắt ra chiên lại thả vào vì khi thấm nước lèo miếng đậu hủ đậm đà ăn rất ngon chứ ko lạt như khi có ruột trắng nhiều . Huyết mình cũng dùng huết tươi luộc lên ăn mềm hơn . Cà chua cắt múi cam . Chả Huế cắt miếng . Không dám bỏ nhân nhiều vì sợ nhà mình lại mắng cho 



Vậy là coi như xong nha ! Bày ra tô thôi !

Sưu tầm: Grape Fruit Chiffon

HỖN HỢP LÒNG ĐỎ

-4 lòng đỏ. -80 ml dầu ăn. -80g bột mỳ. -20gr bột bắp. -40 ml nước chanh. -70 ml nước lọc. (Sophia thay lượng nước bằng lượng nước grape fruit luôn, tổng cộng là 110 ml nước grape fruit)

-1mcf vani. -1mcf bột nôỉ. -40g đường. - Vỏ chanh mài hay vỏ chanh cắt nhỏ 1 trái.

HỖN HỢP LÒNG TRẮNG

-4 lòng trắng. -60g đường. -1 chút muối. -Vài giọt chanh

CÁCH LÀM 

-Bột mỳ, bột nổi, vani, bột bắp trộn chung và rây ba lần.
-Lòng đỏ, dầu ăn, nước lọc, nước cam đánh kỹ và cho đường vào đánh tan.
-Cho hỗn hợp bột đã rây vào, trộn đều cho kĩ.
-Cho vỏ cam mài vào nếu có vỏ cam.
-Cho chút muối vào lòng trắng, đánh lòng trắng nổi bọt rồi cho từng chút đường vào đánh nổi bông.
-Chia phần lòng trắng thành ba phần. trộn 1/3 vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn cho đều rồi trộn tiếp 1/3 tiếp theo, rồi trộn cho hết lòng trắng.
-Cho hỗn hợp vào khuôn KHÔNG BÔI DẦU, KHÔNG LÓT GIẤY ở đáy.
-Nướng 170*C trong 30phút. Thử tăm không dính là chín bánh
-Úp ngược cho nguội, rồi mới lấy bánh ra.

Sưu tầm: CHEM CHÉP ( MUSSEL ) NƯỚNG MỠ HÀNH

Chem chép đông lạnh đã có luộc chín sơ qua trong hộp của England

Rau răm lặt rửa sạch để ráo .

Làm mỡ hành để ra riêng (nhiều dầu chút ) .

Đậu phụng rang vàng , giã dập

Vài tép tỏi băm nhuyễn

1 trái chanh cắt miếng to vừa .

Cho dầu hào vào chén ( canh sao mà đủ để rưới lên trên chem chép mỗi con 1 ít ) cho chút nước và đường vào quậy tan sao cho hỗn hợp hơi lỏng nhẹ chứ không đặc .
Cho chút dầu vào nồi và cho tỏi vào phi thơm , đổ hỗn hợp dầu hào đã pha vào quậy đều trên lửa nhỏ . Khi thấy hỗn hợp sôi lên thì nếm thử sao cho hơi mặn nhẹ và ngọt dịu . Khi vừa ý thì cho lửa lớn chút và thấy hỗn hợp sền sệt thì tắc bếp .

Chem chép rã đông hay để đông đá tùy ý . Cho lên khay có lót giấy bạc và xếp từng con nằm sát bên nhau . Nướng với nhiệt độ 400F . Khi thấy nước chem chép chảy ra nhiều thì chỉ việc dùng đồ gắp nghiêng nhẹ cho nước chảy ra hết , sau đó tăng lên 450f và để khoảng 3 cho đến 5 phút tùy lò . Lấy ra cho nước sốt dầu hào lên trên , sau đó rưới mỡ hành lên tiếp và cuối cùng rắc đậu phộng .

Khi ăn con nào thì vắt vài giọt chanh vào( vì nước sốt mằn mặn , thêm chanh chua chua ăn rất hạp ) ngắt mấy cọng rau răm ăn kèm và hớp ngụm bia hay dzụ thì ngon đấm ngực ! 

Thành phẩm đây ạ !