Nguyên liệu:
Gạo : gạo thơm, dẻo..
Gà : có gà ta thì trên cả tuyệt vời, còn không gà đi bộ ( vì đi xe ô tô chật chội..)
Gan , mề, tim gà ..Cái này có nhiều người không ăn được nên nếu không thì đành thôi.
Rau thơm , rau răm, hành tây, đu đủ bào sợi, chanh, tương ớt hiệu Con gà, xì dầu, tỏi, hành tím, dấm, bột nghệ, bột điều..
Cách nấu:
Tim, gan mề gà ngâm nước muối rồi rửa sạch, cắt nhỏ , ướp hành tím, tỏi băm nhỏ, mắm, muối, tiêu đường, bột nêm..và bột điều.. cho vào tủ lạnh nằm chơi..
Gạo được vo sạch, để ráo..Cho chút dầu vào chảo, dầu nóng bỏ chút bột nghệ vào, sau đó cho gạo vào rang..Rang gạo cho đến khi hạt gạo hơi đục.
Gà rửa sạch cho vào nồi luộc đến khi gà chín vớt ra , dội nhanh qua nước lạnh cho gà sạch sẽ..
Xé gà, lấy xương bỏ vào nồi nước nấu thêm chút cho ngọt nước..nêm muối, bột nêm cho vừa miệng như ăn canh..( nếu thấy mỡ nhiều quá thì vớt bớt ra )
Đu đủ ngâm dấm ,đường.
Hành tây xắt mỏng, cho vài cục đá bỏ vào tủ lạnh.
Rau thơm, rau răm rửa sạch để ráo..
Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước luộc gà vào, canh nước ít hơn nấu cơm bình thường 1 ít ( ở nhà chị hay nấu bằng cup trong nồi cơm điện Tiger.. 3 cup gạo thì vạch nước là 3, cơm gà thì 2 hoặc hơn 1 chút).Cơm khô, hạt gạo không nát nhưng mềm là ngon nhất.
Khi cơm vừa cạn giã ít tỏi bỏ vào nồi xới đều lên .(nếu có lá dứa thì bỏ vào cũng được..)
Nước mạ: Bắt 1 chảo cho dầu, phi hành tỏi cho thơm, cho mề gà, tim, gan vào..đảo đều cho thấm rồi thêm nước luộc gà vào..
Gà xé nhỏ trộn chút muối, tiêu, rau ..
Khi ăn, cho cơm ra dĩa, bỏ gà lên ,rau thơm, rau răm, đu đủ, hành tây và nước mạ..ăn với xì dầu và tương ớt và nếu thích chua chua thì vắt chút chanh vào nhé!
Cơm sẽ có vị đậm đà, không ngán vì có đủ vị chua, cay, nồng ...
Hãy thử nếu không ngon 5, 10 lần sẽ ngon..
HỖN HỢP LÒNG ĐỎ
-4 lòng đỏ. -80 ml dầu ăn. -80g bột mỳ. -20gr bột bắp. -40 ml nước chanh. -70 ml nước lọc. (Sophia thay lượng nước bằng lượng nước grape fruit luôn, tổng cộng là 110 ml nước grape fruit)
-1mcf vani. -1mcf bột nôỉ. -40g đường. - Vỏ chanh mài hay vỏ chanh cắt nhỏ 1 trái.
HỖN HỢP LÒNG TRẮNG
-4 lòng trắng. -60g đường. -1 chút muối. -Vài giọt chanh
CÁCH LÀM
-Bột mỳ, bột nổi, vani, bột bắp trộn chung và rây ba lần.
-Lòng đỏ, dầu ăn, nước lọc, nước cam đánh kỹ và cho đường vào đánh tan.
-Cho hỗn hợp bột đã rây vào, trộn đều cho kĩ.
-Cho vỏ cam mài vào nếu có vỏ cam.
-Cho chút muối vào lòng trắng, đánh lòng trắng nổi bọt rồi cho từng chút đường vào đánh nổi bông.
-Chia phần lòng trắng thành ba phần. trộn 1/3 vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn cho đều rồi trộn tiếp 1/3 tiếp theo, rồi trộn cho hết lòng trắng.
-Cho hỗn hợp vào khuôn KHÔNG BÔI DẦU, KHÔNG LÓT GIẤY ở đáy.
-Nướng 170*C trong 30phút. Thử tăm không dính là chín bánh
-Úp ngược cho nguội, rồi mới lấy bánh ra.
Tôm bằm nhuyễn , giò sống , hành tím bằm + tiêu , trứng , bột xù .
Trộn tôm + giò sống + hành tím bằm + tiêu ( nếu giò sống lạt thì nêm gia vị, muốn chắc ăn nấu chút nước sôi , dích giò sống thả vào và ăn thử ) quết cho dẻo , mịn . Đập trứng ra tô đánh đều .
Quẹt chút dầu ăn vào tay , nắn theo ý thích , cho vào dĩa có quét 1 lớp dầu ăn để khi lấy lên cho khỏi dính .
Khi dầu nóng vừa , bắt đầu lăn qua trứng , rồi lăn qua bột xù cho dính đều và thả vào chiên liền ( như vậy bột xù ko bị ướt và xẹp ) chiên lửa vừa cho đến khi vàng thì lấy ra dĩa có lót giấy thấm dầu .
Ăn kèm tương ớt chua ngọt , nếu thích cay xịt thêm miếng tương ớt đỏ vào trộn đều, ngon lém lém ! 
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn vuông 20 x 20cm)
20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
20gram bột ngô (corn starch)
10gram bơ nhạt (unsalted butter)
20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
30gram sữa tươi không đường
3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
60gram đường
3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
1 gram muối
* Công thức 4 trứng (khay 25 x 35cm)
25gram bột mỳ đa dụng
25gram bột ngô
15gram bơ nhạt
25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
40gr sữa tươi
4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
80gram đường
5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
2gram muối
Ghi chú: bánh cuộn thường có thêm phần nhân ngọt nên lượng đường trong công thức các bạn có thể bớt đi khoảng 10gram, tùy khẩu vị nhé.
Cuộn bánh lần 1:
Thông thường các loại bánh cuộn sẽ được cuộn riêng trước để giữ form rồi mới trét nhân và cuộn lại với nhân kèm theo. Bánh này hoàn toàn có thể cuộn nguội nhưng sau khi làm lại thì mình thấy cuộn khi bánh còn ấm nóng sẽ đẹp hơn rất nhiều. Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn để bánh trên rack (rack được kê cao), để hơi nước thoát bớt, tầm 1-3 phút gì đấy. Đợi bánh bớt bỏng, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn.
Cách cuộn là chuẩn bị một tờ giấy nến (giấy nướng bánh), có kích thước rộng hơn bánh (mỗi mép giấy rộng hơn khoảng 1-2cm). Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không cần phải cuộn quá chặt tay. Để bánh cho nguội. Các bạn cũng có thể dùng khăn sạch để cuộn bánh như trong hình dưới.
Cuộn bánh lần 2:
Sau khi bánh đã nguội thì mình mở bánh ra, lúc này bánh sẽ hơi “quăn” lại, nhờ việc cuộn lần 1 tạo nếp. Bước cuối cùng là trét nhân lên phần mặt trong của cuộn bánh, rồi cuộn lại, vậy là xong 
Nếu dùng (nhiều) kem tươi thì các bạn nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1-2cm, khi mình cuộn, kem sẽ được dồn & đẩy dần ra là vừa.
Cách làm piping gel link công thức gốc ở đâyhttp://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/bakingtips.Frostings/Frostings.cfm
Nguyên liệu:
- 2tbsp bột gelatin
- 2tbsp nước lạnh
- 2 cup light corn syrup
Cách làm:
- Rắc gelatin bột vào nồi nhỏ đựng 2 tbsp nc lạnh, để nghỉ 5 phút.
- Đun nhỏ lửa cho tới khi gelatin tan chảy, chú ý không được đun sôi.
- Cho syrup vào, đun tới khi hỗn hợp tan hoàn toàn và đồng nhất.
Để nguội, giữ trong tủ lạnh được khoảng 2 tháng.
Piping gel dùng để:
- Trang trí bánh kem trong đường vẽ chocolate
- Làm hỗn hợp ổn định cho whipping cream
- Phết lên hoa quả để giữ hoa quả tươi và bóng.
