Công thức
1. Nguyên liệu: dùng khuôn bánh tròn không đáy, đường kính 20cm (8in)
a/ Một bạt bánh gaoto Hồng Kông 2 trứng hoặc gato cơ bản, đường kính 20cm (8 in)(có thể cắt bớt nếu bạt bánh quá dày)
b/ Mousse creamcheese sữa chua:
- 1 package (8 ounces) cream cheese (226g)để ở nhiệt độ phòng cho mềm
- 200g sữa chua vanilla (sữa chua này có vị ngọt rồi)
- 80g đường
- 250ml Whipping cream
- 1tsp vanilla extract
- 1 tsp bột gelatine
2.Cách làm:
- Trong 1 bát nhỏ, rắc gelatine vào 15ml nước lạnh, để 2' cho mềm. Cho vào nồi nhỏ đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn.
- Trong một bát to khác, dùng máy đánh đường và cream cheese cho nhuyễn mịn, cho whippng cream vào đánh cùng cho nhuyễn. Tiếp theo cho sữa chua và vani là vào trộn thật đều. Cuối cùng cho bát gelatine còn ấm vào trộn thật nhanh tay cho đều. Nên trộn lúc gelatine còn ấm, vì hỗn hợp sữa chua, cream lạnh nên nếu trộn gelatine nguội sẽ bị vón cục.
- Đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn, lót mica xung quanh, rồi đổ hỗn hợp mousse vào khuôn,dàn phẳng, để bánh vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6h. Để qua đêm là ngon nhất.
3. Hoàn thiện
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc mica ra.
- Trang trí theo sở thích.
* Chiếc bánh này, khi đổ mousse vào khuôn vì lớp mousse đặc khó dàn phẳng nên mình dùng miếng răng cưa tạo vân.
Nguyên liệu làm 6 cốc sữa chua như trên:
- 1/2 hộp sữa đặc
- 400ml nước đun sôi
- 300 ml sữa tươi không đường
- 2/3 cup sữa chua plain (không đường, không mùi thơm)
Cách làm:
- Chuẩn bị cốc hoặc hũ thủy tinh sạch, khô
- đun sôi 400ml nước, cho sữa đặc vào khuấy đều cho tan.
- đổ vào bát to, cho thêm 300 ml sữa tươi lạnh vào, khuấy đều, lúc này nhiệt độ của sữa giảm còn khoảng hơn 40 độ. (lưu ý nếu sữa còn nóng quá thì chờ cho nguội bớt)
- múc 1 ít sữa (khoảng 1/2 cup) cho vào sữa chua khuấy cho tan đều (làm như vậy để sữa chua tan đều, nếu cho trực tiếp vào sẽ khó đánh tan) sau đó đổ ngược bát sữa chua vào bát sữa, khuấy đều.
- Múc vào cốc, đặt vào khay nướng bánh, cho vào lò nướng, bật nút keep warm. Nếu lò có thể đạt nhiệt độ thấp, thì để nhiệt độ 100 độ F (37 độ C) ủ trong khoảng 6-8 tiếng đến khi thấy sữa đặc lại là được.
Lò nhà mình nhiệt độ thấp nhất là 145 độ F nên mình bật khoảng 4' rồi tắt. Sau đó 1h lại bật tiếp như vậy.
Hoặc có thể dùng hoàn toàn sữa tươi. Mình dùng hòan toàn sữa tươi thì thấy vị chua ngon hơn, ít ngọt hơn cách làm dùng sữa đặc.
- 700ml sữa tươi (không đường)
- 50g đường (1/4cup)
- 2/3 cup sữa chua plain
Cho đường và sữa vào bát to, khuấy đều cho tan, cho vào lò vi sóng quay cho ấm sữa hoặc đặt lên bếp đun ấm sữa. Chú ý là ấm nóng khoảng 40 độ C.
sau đó múc 1 ít sữa cho vào cốc sữa chua khuấy cho thật tan, rồi đổ ngược lại bát sữa khuấy đều. Múc vào từng cốc. Ử giống như đã viết ở trên.
Công thức:
A. Bạt bánh gato cơ bản: cho khuôn tròn đường kính 20cm. Không nên dùng bạt bánh gato Hồng Kong.
- 4 trứng gà to tách riêng lòng trắng, lòng đỏ
- 100g đường
- 70g bột mỳ
- 30g bột ngô
- 30ml dầu ăn
- 20ml sữa tươi không đường
- 1 tsp vanilla extract
- 1tsp nước cốt chanh + 1 chút muối
Cách làm:
1. Lót giấy nến cho khuôn tròn đường kính 20cm, bật lò 350 độ F (180 độ C)
2.Đánh lòng trắng trứng với chút muối và nước cốt chanh nổi bọt to, từ từ cho đường vào đánh cho đến khi lòng trắng dẻo mịn, nhấc que đánh trứng lên có chóp, cho lòng đỏ vào đánh chừng 40-50 giây nữa là được.
3. Chia bột làm 3 phần, rây từng phân bột vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn nhẹ nhàng dứt khoát cho đều.
4. Trong 1 bát nhỏ trộn đều dầu ăn + sữa + vanilla, múc 1 muôi hỗn hợp bột trứng ở trên cho vào trộn thật đều nhuyễn sau đó đổ vào bát bột trứng trộn nhẹ cho đều.
5. Cho bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn, cho vào lò nướng khoảng 25' là bánh chín.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, để cho nguội bớt rồi róc quanh thành bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn đặt lên rack để nguội.
B. Syrup quét mặt bánh:
- 1/2 gói cà phê trung nguyên 3 trong 1
- 1 tbsp đường
- 70ml nước
Cho đường vào nước quấy tan, đặt vào lò vi sóng quay cho sôi. Cho cà phê vào hòa tan, để nguội.
C. Kem bơ cà phê:
- 1 trứng + 2 lòng đỏ trứng gà to
- 100g đường + 30ml nước
- 3 stick bơ + 2tbsp bơ (375g bơ)để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1 gói cà phê trung nguyên 3 trong 1 + 15ml nước sôi
- 2 tsp rượu balley
Cách làm:
1. Hoà cà phê tan với nước sôi, để riêng.
2. Đun sôi đường + 30ml nước trong 1 nồi nhỏ. Tiếp tục đun (không khuấy) đến khi sirô đạt đến 225 độ F hoặc 124 độ C hoặc thử đường bằng cách nhúng đũa vào đường nhỏ vào bát nước lạnh, nếu thấy đường vo tròn lại mà không tan ngay trong nước là được. Tắt bếp.
3. Trong khi sirô đang được đun nóng, cho trứng và lòng đỏ trứng vào tô đánh trứng và đánh đến khi trứng có màu vàng nhạt và nổi bọt. Khi sirô đạt đến nhiệt độ như trên, giảm máy xuống tốc độ thấp và từ từ đổ hỗn hợp sirô vào hỗn hợp trứng, chú ý đổ đường vào thành bát. Tăng lên tốc độ cao và tiếp tục đánh cho đến khi trứng nặng, mượt và xuống đến nhiệt độ phòng (khoảng 5p). Sờ tay vào thấy hỗn hợp trứng đã nguội.
4. Dùng phới đánh nhuyễn bơ đến khi mềm mịn nhưng không chảy. Bật máy ở tốc độ trung bình, xúc dần dần 2 thìa bơ 1 vào cho đến hết, tăng lên tốc độ cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho hỗn hợp nước cà phê tan và rượu balley vào đánh đều.
D. Chocolate ganache A:
- 200g dark chocolate
- 15g bơ
- 120g whipping cream
Đun sôi lăn tăn whipping và bơ. Cho chocolate vào, để đó 2 phút. Dùng thìa to quậy nhẹ theo 1 chiều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh, thỉnh thoảng lại trộn đều 1 lần cho đến khi hỗn hợp đủ nặng và có thể phủ lên bánh được.
E. Ghép bánh:
- Cắt ngang bạt bánh gato làm 3 lớp dày bằng nhau. Dùng chổi phủi bớt bụi bánh. Phun syrup cà phê lên trên hoặc dùng chổi quét.
- Phủ 1 lớp kem bơ lên bánh (khoảng hơn 1/3 số kem bơ, phần còn lại sẽ phủ lên trên cùng và thành bánh)
- Đặt lớp bánh thứ 2, phun syrup cà phê lên, phủ hết phần ganache chocolate A lên bánh.
- Đặt tiếp lớp bánh thứ 3, phun syrup. Sau đó phủ nốt số kem bơ còn lại lên trên mặt bánh và thành bánh. Dùng dao chà láng láng phẳng. Cuối cùng nhúng dao vào nước nóng, lau khô láng nhẹ lên bánh để lớp kem được bóng mịn. Phần này có thể không cần làm vì sẽ phủ lớp chocolate ra ngoài.
- Cho bánh vào tủ lạnh cho lớp kem bơ cứng lại
F. Lớp chocolate ganache B phủ bên ngoài bánh:
- 150g dark chocolate
- 120g whpping cream
- 15g bơ
Đun sôi lăn tăn whipping và bơ. Cho chocolate vào, để đó 2 phút. Dùng thìa to quậy nhẹ theo 1 chiều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn và nhuyễn mịn. Khâu này lưu ý là khuấy chocolate từ từ, nhẹ nhàng để tránh nổi bọt. Bánh sau khi phủ chocolate, để trong tủ lạnh lớp chocolate vẫn bóng loáng. Để chocolate nguội đến nhiệt độ phòng và hơi đặc lại.
Lấy bánh trong tủ lạnh ra, đặt lên rack , dưới là khay bánh có lót giấy bạc, đổ chocolate lên chính giữa mặt bánh, chocolate sẽ chảy từ từ phủ kín mặt bánh và thành bánh. Chỗ nào hở thì dùng thìa múc đổ vào chỗ đó.
Phần chocolate chảy xuống khay bánh, cho vào túi bắt bông kem, để trong tủ lạn cho đặc lại, dùng bắt sò quanh chân bánh.
G. Trang trí: làm nơ chocolate
- Nước đun gần sôi (khoảng 80 độ C), nhắc ra khỏi bếp. Đặt bát chocolate vào nồi nước, để đó khoảng 2-3 phút. Dũng đũa khuấy nhẹ nhàng theo 1 chiều cho chocolate tan hoàn toàn. Khâu này rất quan trọng vì nếu tan chảy chocolate không đúng nhiệt độ, chocolate sẽ không đông cứng hoặc nếu có đông cứng khi cho vào tủ lạnh cũng sẽ bị mềm trở lại khi để ra ngoài nhiệt độ phòng.
- Dùng giấy trắng, cắt 4 hình chữ nhật dài nhỏ kích thước 16cm x 2.5 cm, 4 hình chữ nhật khác nhỏ hơn 14cm x 2xm. Dùng dao chà láng nhỏ phết chocolate đã chưng cách thủy lên trên hình chữ nhật, gấp đôi dính hai mép lại với nhau (giữa cong tròn), đặt lên đĩa hoặc giấy nến. Để khô, bóc ra. Xếp 4 miếng chocolate đối diện nhau từng đôi 1 thành cái nơ đơn, dùng chocolate còn thừa để gắn kết. Xếp tiếp 4 miếng như vậy nữa lên trên, ta có 1 chiếc nơ kép. Để cho 1 lúc cho nơ định hình, đặt lên bánh. Mình làm trực tiếp lên bánh luôn.
